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Ce plat de bœuf mijoté à la crème épaisse, agrémenté de pommes de terre et de carottes, c’est le genre de repas généreux qui sent bon la maison le dimanche. La sauce onctueuse enveloppe du bœuf tendre à souhait et transforme les légumes en vrais petits bonbons fondants. C’est typiquement un plat convivial à partager, dont j’ai affiné les petits secrets au fil du temps pour qu’il soit vraiment irrésistible.
La première fois que je l’ai cuisiné, c’était avec ma mamie pendant une journée glaciale. Avec la sauce qui imprégnait les légumes et la douceur de la crème, on sentait la chaleur arriver à table. Depuis, impossible d’imaginer un grand repas en famille sans ce classique.
Délicieux Ingrédients
- Bœuf pour mijoter (comme collier, macreuse ou paleron), découpé en gros dés : Il devient tendre après cuisson longue, choisissez une pièce un peu persillée.
- Pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées : Idéalement des variétés comme Charlotte, elles gardent leur forme et boivent la sauce.
- Carottes, taillées en rondelles : Donnent une touche sucrée et de la couleur, privilégiez-les bien fraîches.
- Oignons, en petits morceaux : Ils démarrent la base parfumée. Un oignon jaune est très bien.
- Ail pressé : Ajoute du caractère, prenez-le bien frais.
- Concentré de tomate : Apporte couleur et intensité. Prenez un concentré pur et simple.
- Farine : Ça donne une sauce un peu épaisse. Une classique suffit.
- Bouillon de bœuf maison ou du commerce : Version maison ou acheté de bonne qualité, il parfume tout.
- Vin rouge sec ou bouillon : Pour déglacer et donner une profondeur à la sauce.
- Sauce Worcestershire : Un petit plus pour relever, mettez-la si vous l’avez.
- Crème fraîche épaisse : Elle termine la sauce avec du moelleux et de l’onctuosité.
- Laurier et thym frais : Deux incontournables pour parfumer tout simplement.
- Sel et poivre frais : Peaufinez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Huile d’olive ou un peu de beurre : Pour faire dorer la viande et démarrer la sauce.
Instructions détaillées
- Présentation et service :
- Mettez tout bien chaud dans un grand plat ou laissez dans la cocotte, ajoutez un peu de persil ciselé si ça vous tente. Servez direct à table, accompagnez d’un bon pain ou d’une salade croquante pour apporter de la fraîcheur.
- Finition crémeuse :
- Enlevez les branches d’herbes. Versez la crème, remuez délicatement quelques minutes à feu doux, sans couvercle. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre. Quand la sauce enrobe bien la cuillère, c'est prêt, tout est super crémeux.
- Ajouter les pommes de terre :
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre à trente minutes de la fin, mélangez doucement. Continuez la cuisson pour qu’elles soient tendres quand on pique avec un couteau.
- Cuisson lente de la viande :
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez tout le bouillon dessus, ajoutez laurier, thym et Worcestershire. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter très doucement une heure trente à deux heures, la viande doit s’effilocher tout seule. Si le bouillon baisse, rajoutez un petit peu d’eau ou de bouillon.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la cocotte chaude, ajoutez un peu d’huile ou un bout de beurre. Faites revenir les oignons puis l’ail et les carottes, mélangez régulièrement cinq minutes. Ajoutez la farine, tournez pour bien enrober. Rajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin ou du bouillon en grattant le fond.
- Saisir la viande :
- Faites chauffer la cocotte avec huile ou beurre sur feu moyen. Ajoutez le bœuf, salez, poivrez, faites bien dorer tous les côtés pour une belle couleur et garder les jus. Retirez les morceaux une fois bien dorés, gardez de côté. Le fond va caraméliser légèrement.
Le moment où la crème vient fondre dans la sauce, c’est juste magique. Elle rend tout velouté et chaque bouchée douce comme un nuage. Impossible d’oublier les dimanches où tout le monde se ruait sur la cocotte pour saucer la moindre goutte.
Conservation
Vous pouvez garder ce plat trois jours au frigo dans une boîte fermée. Il se congèle aussi très bien mais sans la crème à la fin, ajoutez-la seulement après réchauffage pour que ça reste bien crémeux.
Substitutions d’ingrédients
Essayez le veau ou la dinde à la place du bœuf si vous voulez un résultat plus léger. Pour changer, mettez des navets ou du céleri-rave à la place des pommes de terre. Remplacez la crème par du yaourt nature ou mélangez du lait concentré non sucré avec un peu de beurre si vous préférez.
Suggestions gourmandes de service
Grillez du pain de campagne pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce. C'est aussi super avec une bonne purée maison ou du riz. Un bol de salade verte et quelques cornichons, c’est frais et ça réveille le tout.
Contexte culturel
Les plats mijotés comme celui-ci sont des grands classiques de nos repas de famille en France. C’est autant une histoire de gourmandise que de tradition. Souvent, les recettes changent un peu d’une génération à l’autre, la transmission, c’est tout un art. Rien de plus convivial pour une grande tablée que ce genre de plat qui réchauffe le cœur.
Il ne reste plus qu’à se régaler de ce plat convivial tout chaud, rassemblés autour de la table. Chaque bouchée fait plaisir, c’est du pur bonheur.
Tes questions sur cette recette
- → Comment rendre la viande vraiment moelleuse ?
Pour que ton bœuf soit bien fondant, laisse-le cuire longtemps sur feu doux, il va s’imprégner de la sauce et rester super tendre.
- → Il y a une alternative sans vin rouge ?
Si tu préfères éviter le vin, prends du bouillon de bœuf. Ajoute un brin d’herbe, des épices selon tes goûts, et c’est aussi savoureux.
- → À quel moment glisser la crème pour une sauce top ?
Verse la crème à la toute fin, juste après avoir retiré le couvercle. Ça épaissit la sauce et lui garde cette texture soyeuse.
- → Des idées d’accompagnements sympas ?
Un bon bout de pain croustillant pour finir la sauce, et une poignée de salade croquante à côté, c’est parfait pour équilibrer le plat.
- → Comment faire pour que les pommes de terre restent entières ?
Attends les trente dernières minutes pour les mettre, comme ça elles tiennent bien et partent pas en purée dans le plat.