Mouclade Charentaise curry vin

Ce plat de moules à la charentaise bien connu sur la côte Atlantique, c’est l’excuse parfaite pour réunir ceux qu’on aime autour d’une casserole pleine de bonne humeur. Le curry ajoute un petit twist, la sauce toute douce au vin blanc a ce petit goût de reviens-y. Parfait quand t’as envie de saveurs marines sans te compliquer la vie, surtout le week-end ou quand la mer te manque un peu.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat pour mes grands-parents, c’était sur la côte à Royan. Impossible d’oublier leurs regards fixés sur la casserole, ou comment la sauce disparaissait à la petite cuillère. Depuis, c’est devenu notre tradition de vacances.

Délicieux Ingrédients

• Pain grillé ou frites maison : le duo parfait pour écluser la moindre goutte de sauce
• Beurre doux : choisissez-le bien frais pour faire ressortir toutes les saveurs
• Persil plat : frais et haché, il couronne tout à la fin
• Curry doux : parfumé mais pas fort, parfait pour laisser le goût des moules s’exprimer
• Échalotes : à couper tout fin pour démarrer la cuisson sur de bonnes bases
• Sel et poivre noir (moulin) : rectifiez à la fin, après avoir goûté votre sauce
• Crème fraîche épaisse : classique ou d’Isigny pratique pour une texture généreuse
• Vin blanc sec : muscadet ou sauvignon, n’importe quel vin blanc vif fait l’affaire
• Moules fraîches : prend celles qui sont bien fermées et lourdes, c’est signe de fraîcheur
• Ail : émincé discret, juste pour booster la sauce

Étapes faciles à suivre

Finition et service :

Replace les moules dans ta sauce au curry. Mélange bien pour qu’elles s’enrobent bien. Laisse chauffer une minute à feu doux et sers tout de suite. Saupoudre de persil. Attrape du pain grillé ou sers-toi des frites juste à côté pour accompagner.

Préparer la sauce curry :

Passe le jus de cuisson à travers une petite passoire pour virer tout le sable. Reverse ce jus filtré dans la casserole, ajoute la crème puis le curry. Mélange bien, laisse mijoter à feu doux cinq minutes pour faire épaissir. Goûte et ajuste le sel et le poivre si besoin.

Cuisson des moules :

Ajoute le vin blanc dans la cocotte, attends que ça bout puis jette toutes les moules d’un coup. Mets le couvercle et cuit tout fort cinq à sept minutes. Secoue souvent pour que toutes les moules s’ouvrent. Enlève celles qui restent fermées à la fin.

Démarrer la base aromatique :

Dans ta marmite, fais fondre le beurre à feu moyen. Mets ensuite les échalotes et l’ail. Fais-les revenir trois minutes, juste transparents sans les cramer. Reste à côté, l’ail colore vite.

Préparer les moules :

Passe les moules sous l’eau froide, vois si certaines restent ouvertes après avoir tapoté dessus. Retire-les, elles ne sont plus bonnes. Frotte si les coquilles sont sales et enlève les barbes. Plus tu fais ça bien, plus ton plat sera chouette.

J’ai toujours eu un faible pour le curry dans cette sauce parce que ça me ramène direct à tous ces pique-niques à la plage où même les plus sceptiques en redemandaient. Impossible de résister à tremper un bout de pain doré dedans, le plaisir est garanti !

Idées pour garder ton plat

C’est vraiment le top à manger juste cuisiné. Mais si t’as un peu trop, garde-les dans une boîte au frigo. La sauce seule se congèle super bien, parfait pour napper un plat de pâtes ou un poisson blanc plus tard. Par contre, évite de réchauffer les moules plus d’une fois, sinon elles deviennent caoutchouteuses.

Remplacements possibles

T’as plus de curry doux ? Mélange chez toi cumin, coriandre, curcuma et ça roule. Échalotes remplacées par oignon doux, ça passe aussi. Plus de crème épaisse ? Une crème liquide dépanne. Pour le vin, n’importe quel petit sauvignon blanc du commerce marche très bien aussi.

Sympa à table

Chope des grandes assiettes creuses, verse les moules dedans et mets plein de pain ou des frites. Un peu de vert de persil ciselé au dernier moment, c’est top. Garde des rince-doigts à portée, tu vas manger avec les doigts. Petite salade verte à côté si tu veux un peu de fraîcheur.

Petite histoire locale

Dans les Charentes, c’est un plat de fête qui a longtemps fait voyager les familles les étés. Chacun a sa touche : il y en a qui ajoutent du piment, d’autres du safran. Le curry, lui, est arrivé tard, avec les bateaux du port au 19e siècle. Ça donne ce petit plus à la tradition familiale.

Cuisiner cette mouclade, c’est un peu comme voyager sans quitter la maison. On partage un vrai classique familial et on invite le grand air de la côte à chaque bouchée.

Tes questions sur cette recette

→ Quel accompagnement choisir ?

Frites maison pour la gourmandise ou pain grillé pour bien tremper dans la sauce, c’est à vous de voir !

→ Quand ajouter le persil ?

Balancez le persil plat à la toute fin, juste avant de servir. Il va donner plein de fraîcheur.

→ Peut-on remplacer le curry doux ?

Le curry doux ne vous plaît pas ? Testez avec du curry fort, un peu de curcuma ou même du safran pour changer complètement le goût.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Le vin blanc change tout, il donne de la vivacité et accompagne la douceur de la crème. Ce serait dommage de s’en passer !

→ Quel type de moules privilégier pour la Mouclade Charentaise ?

Misez sur les moules de bouchot si possible, sinon prenez des moules du coin bien fraîches, elles restent fermes et hyper bonnes.