Pin
Les manalas de Noël, ces adorables bonshommes en brioche bien dorée, font tout le charme de l’Alsace en décembre avec leur mie ultra moelleuse au bon goût de beurre. On en grignote à la maison en Lorraine avec un mug de chocolat fumant ou du thé bien chaud, tout simplement pour se réchauffer et partager un moment cosy en hiver.
Le jour où j’ai voulu faire découvrir les manalas à mon fils, c’était tôt en décembre, et lui laisser façonner son petit bonhomme puis surveiller le four, c’était le vrai bonheur. Depuis, c’est devenu une habitude qu’on attend tous les hivers.
Délicieux Ingrédients
- Beurre doux bien mou : la pâte devient super fondante, choisis un beurre français de qualité
- Extrait de vanille ou citron râpé : ça parfume subtilement, à prendre bio ou naturel si tu veux
- Lait demi-écrémé un peu chaud : donne un coup de pouce à la levure, il doit juste être tiède au toucher
- Levure boulangère fraîche : rend la pâte hyper aérée, il faut qu’elle soit récente pour bien marcher
- Sel : booste la saveur de la pâte, mais à ne pas verser sur la levure directement
- Sucre fin : sucre bien et dore à la cuisson, avec du sucre blanc classique tout va bien
- Œufs frais : la brioche est plus moelleuse, prends-les bien frais ça change tout
- Farine blanche riche en gluten : apporte de l’élasticité, la T45 ou T55 font très bien l’affaire
Instructions ultra claires
- Finition et dégustation :
- Laisse les manalas refroidir sur une grille, puis goûte-les quand ils sont juste tièdes ou plus tard, avec une boisson chaude pour fondre de plaisir.
- Cuisson :
- Four à cent-quatre-vingt degrés, enfourne entre douze et quinze minutes. Dès qu’ils ont la couleur souhaitée, sors-les vite pour que l’intérieur reste tout tendre.
- Décoration et dorure :
- Fouette un œuf, badigeonne chaque bonhomme délicatement. Mets raisins ou pépites de chocolat pour les yeux et le ventre. Ils brilleront et seront bien appétissants.
- Deuxième pousse :
- Dépose les bonshommes sur du papier cuisson, recouvre d’un torchon, attends une demi-heure qu’ils gonflent bien à température normale.
- Façonnage rigolo :
- Appuie doucement la pâte pour chasser l’air, coupe en douze. Roule chaque morceau en boudin (pour le corps), forme la tête en boule, coupe deux fois pour marquer bras et jambes.
- Première pousse :
- Forme une belle boule, mets-la dans un saladier huilé. Couvre d’un linge et laisse reposer une heure près d’un radiateur. La pâte doit doubler, c’est là tout le secret du moelleux.
- Pétrir en ajoutant le beurre :
- Lance un pétrissage de dix minutes, incorpore le beurre mou en petites parcelles. La pâte doit bien se décoller, être lisse et douce comme un coussin.
- Mélange des ingrédients :
- Dans un grand saladier ou au robot, verse farine, sucre et sel. Ajoute la levure mousseuse puis les œufs et ton arôme préféré. Mélange à la main ou à la feuille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Démarrage de la pâte :
- Délaye la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre, laisse mousser pendant dix minutes. Tu auras une belle mousse qui inspirera confiance.
Je revois encore ce matin magique où tous les manalas tièdes s’alignaient sur la table au réveil, on avait l’impression d’un conte de Noël en famille.
Conservation facile
Garde-les à l’abri dans une boîte bien fermée ou entoure-les d’un linge propre. Ils restent ultra tendres deux à trois jours. Tu veux en profiter plus longtemps ? Mets-les au congélo après refroidissement puis chaleur douce au four pour les retrouver comme neufs.
Astuces d’ingrédients
Si tu veux, prends de la levure sèche mais pense juste à la mouiller avant. Le lait végétal doux marche aussi à merveille si tu évites le lait de vache. Pour décorer, tu peux jeter des perles de sucre ou même un peu de noisettes hachées.
Idées service
Le top ? Les manalas un peu chauds au petit dej. Ça va nickel avec un bon chocolat chaud ou un café léger. Pour faire festif, dispose-les en cercle autour d’un gros bol de confiture maison ou parsème un voile de sucre glace, effet neige garanti !
Petite histoire savoureuse
Les manalas sont à l’honneur le 6 décembre pour la Saint-Nicolas en Alsace et partout dans le Grand Est. Les enfants sages en reçoivent, souvent avec des clémentines et des friandises. Ce petit personnage en brioche s’est imposé comme une star hivernale dans la région.
Franchement, en suivant chaque étape tranquille, tu vas sortir des manalas dorés, tendres, prêts à conquérir tous les gourmands — ambiance fête d’Alsace garantie, à savourer ensemble !
Tes questions sur cette recette
- → Comment réunir les bons ingrédients ?
Tout part de la farine, du beurre super mou, œufs, sucre, lait déjà tiède et levure fraîche ! Pour plus de saveur, tu ajoutes un peu de vanille ou de zeste citron si ça te tente.
- → Qu’est-ce qui rend un manala parfait ?
On reconnaît le top du top avec une mie toute légère et fondante, et une belle couleur dorée. Tu peux aussi t’amuser à faire de chouettes petits yeux et boutons décoratifs.
- → C’est quoi l’astuce pour façonner les personnages ?
Prends ta pâte, sépare en plusieurs morceaux égaux. Fais un gros boudin qui sera le corps, pose une boule pour la tête, puis coupe un peu la pâte pour marquer bras et jambes.
- → On peut les décorer différemment ?
Bien sûr ! Pour varier, choisis entre des pépites de chocolat, des raisins secs ou si tu veux du sucre perlé pour faire les boutons ou les yeux, selon ton humeur.
- → Avec quoi ça marche vraiment bien ?
Chocolat chaud, un café léger ou encore du lait vanillé, tout va super bien avec ces petites brioches toutes moelleuses à la sortie du four.