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Avec ce roulé festif au café, transformez un gâteau tout simple en une douceur impressionnante. Son parfum de café est subtil et très gourmand. Sa texture est ultra douce, et la crème qu’on met dessus est carrément irrésistible. À la fin du dîner de fêtes, tout le monde craque pour elle !
Chaque Noël, ce dessert disparaît à toute vitesse, tout le monde l’attend avec envie ! J’ai rencontré ce roulé au café lors d’un atelier pâtisserie il y a pas mal d’années, et depuis c’est LE rendez-vous des fêtes à la maison. À chaque bouchée, je repense à toutes ces rigolades entre proches, et cette délicieuse odeur de café qui remplit la maison en décembre.
Incroyables ingrédients
- Œufs frais : Indispensables pour obtenir une texture légère, dans le biscuit comme dans la crème
- Sucre blanc : Prenez un sucre de bonne qualité, il donne un goût franc à la meringue et au biscuit
- Farine extra-fine tamisée : Pour que la génoise soit bien gonflée et mousseuse, choisissez-la la plus légère possible
- Extrait de café concentré : Plus il est intense, plus les saveurs ressortent
- Beurre doux hyper mou : Pour créer une crème toute onctueuse
- Sucre glace : Avec, la crème au beurre est bien douce et lisse
- Sucre glace pour décorer : Facultatif, mais parfait pour donner un effet givré très chic
Instructions détaillées
- Pensez bien à prendre des ingrédients ultra frais :
- Les œufs surtout, ça change tout pour le résultat final et la saveur.
- Lancer la génoise :
- Fouettez les jaunes et œufs entiers, l’extrait de café et le sucre, le tout jusqu’à ce que la texture devienne claire et que tout gonfle bien.
- Ajouter la farine :
- Incorporez doucement la farine tamisée, il ne faut pas casser la préparation mousseuse alors allez-y calmement.
- Monter les blancs en neige :
- Montez vos blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre quand ça commence à mousser. On veut obtenir des blancs qui se tiennent bien pour garder l’aérien du biscuit.
- Mélange délicat :
- Ajoutez la base œufs-sucre dans les blancs, puis mélangez à la spatule, tout tranquillement, pour bien garder le moelleux.
- Cuisson rapide :
- Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour dix minutes à deux cents degrés. Le biscuit doit cuire, sans trop sécher.
- Former le roulé :
- Une fois la pâte juste tiédie, emballez-la dans un torchon propre. Ce tour de main évite qu’elle ne se casse et prépare le moulage.
- La crème au beurre maison :
- Battez le beurre bien mou et le sucre glace au robot. Ajoutez ensuite les œufs et l’extrait de café, puis fouettez jusqu’à ce que ça devienne homogène et bien lisse.
- Garnir la génoise :
- Quand la crème est bien froide, dépliez la génoise, étalez la moitié de la crème dessus, roulez doucement.
- Laisser au froid :
- Mettez la bûche roulée dans un papier film et laissez-la au frigo quelques heures pour qu’elle se tienne bien.
- Décorer c’est la fête :
- Recouvrez du reste de crème, tracez des traits à la fourchette pour un look écorce, puis poudrez peut-être de sucre glace pour l’effet givré.
- Savourer en dernier :
- Coupez les extrémités pour un résultat net. Servez frais. Les tranches se tiennent parfaitement, effet wahou assuré !
J’avoue tout : j’adore l’extrait de café, et j’en mets autant dans la crème que dans le biscuit pour un goût corsé. Un super moment pour moi, c’est la fois où mes enfants ont voulu tout saupoudrer de sucre glace. Il y en avait partout – et autant de rires et de fierté pour eux !
Conservation idéale
Laissez ce roulé dans du film alimentaire au frigo, il reste tendre même deux ou trois jours après. Sortez-le quinze minutes avant de déguster, le beurre et le café s’expriment bien mieux à température ambiante. Vous pouvez la préparer un ou deux jours avant, la gourmandise reste intacte.
Changer les saveurs pour s’amuser
Envie de nouveauté ? Remplacez l’extrait de café par de la vanille ou un peu de fève tonka, pour une ambiance tout autre. Ajoutez des petits éclats de chocolat noir dans la crème si vous aimez la touche chocolatée. On peut aussi mettre une pointe de praliné dans la crème pour un effet encore plus festif.
Astuces pour la touche finale
Ajoutez quelques grains de café en chocolat pour rappeler le parfum. Des mini champignons en meringue posés dessus font tout de suite magie de Noël. Avec ça, servez une petite crème anglaise maison ou une boule de glace, c’est divin !
Origines et magie autour du café
Ce roulé café est un vrai symbole de la fin d’année et de ses bons moments en famille. Ces douceurs trouvent leurs racines dans les traditions d’Europe où l’on brûlait une vraie bûche pendant le solstice d’hiver, aujourd’hui remplacée par une version hyper gourmande sur nos tables. Transmettre et partager cette tradition, c’est toute la magie de Noël que l’on garde pour les générations après.
Faites-la quelques jours avant, et laissez la magie opérer au moment du service. Ce dessert émerveille tout autant les papilles que les yeux !
Tes questions sur cette recette
- → Comment rouler la génoise sans qu’elle casse ?
Dès la sortie du four, enroulez la génoise tiède dans un torchon propre. Laissez-la rafraîchir ainsi avant de mettre la crème, ça l’aide à garder la forme.
- → Une astuce pour une crème au beurre éclatante de légèreté ?
Choisissez un beurre très mou, fouettez-le longtemps avec le sucre glace pour avoir une texture super légère, puis versez l’extrait de café en douceur.
- → Est-ce que je peux préparer tout ça à l’avance ?
Carrément, tu peux faire la bûche la veille et la garder bien au frais. Les parts seront plus nettes et elle sera encore meilleure.
- → Comment rester sûr que la génoise reste bien moelleuse ?
Ajoute délicatement les blancs montés en neige et évite de trop cuire la pâte. Comme ça, la génoise va rester souple, c’est garanti.
- → Un moule spécial à utiliser ou pas ?
Un Flexipat ou juste une plaque à rebord, c’est l’idéal. Tu pourras démouler sans souci et la génoise aura la bonne épaisseur.