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Dans ma famille, le Jambon de Noël au miel et à la moutarde met tout le monde d’accord dès qu’il sort du four. Entre la petite note d’orange et la douceur du miel, on craque pour ce mélange sucré salé qui donne envie d’en reprendre. Impossible de laisser une miette sur le plat, c’est un classique que tout le monde attend l’hiver venu.
Impossible d’oublier la première fois où j’ai servi ce jambon pour Noël : l’odeur d’orange m’a direct replongée dans mes souvenirs d’enfant. Chez nous, le croquant de la croûte dorée fait patienter tout le monde avant qu’on attaque.
Savoureux Ingrédients
- Jambon frais ou demi-sel (3 kg) : privilégiez une belle pièce osseuse pour qu’il soit plus parfumé
- Miel liquide : il rend la viande tendre et brillante, un miel toutes fleurs ou d’acacia sera top
- Clous de girofle : small détail magique, chaque bout apporte un parfum chaud, choisissez-les puissants
- Moutarde de Dijon : la classique bien piquante et douce, parfaite pour la marinade
- Zeste et jus d’orange bio : râpez à la dernière minute pour tout garder du goût frais
- Jus de pomme (optionnel) : ça aide à donner encore plus de moelleux, prenez du pur jus sans sucre ajouté
- Poivre noir fraîchement moulu : un chouia suffit pour booster le plat
Instructions détaillées
- Repos et cuisson :
- Chauffe ton four à cent quatre-vingts degrés. Pour un jambon demi-sel, laisse-le tremper toute la nuit dans l’eau froide ; change l’eau une fois ou deux pour enlever l’excès de sel.
- Marinade express :
- Le miel, la moutarde, l’orange (zeste et jus) et le poivre se mélangent dans un bol. Si c’est trop épais, chauffe un peu pour fluidifier.
- Sculpture de la peau :
- Avec un couteau, dessine des petits losanges (évite d’aller trop profond). Plante un clou de girofle sur chaque croisement, ça sentira super bon.
- Au four !
- Pose la viande dans un grand plat, verse toute la marinade dessus, masse bien partout. Ajoute si tu veux un peu de jus de pomme dans le fond. Mets au four pour environ une heure trente. Toutes les vingt minutes, verse un peu de jus dessus pour une croûte brillante.
- Derniers gestes :
- Dès que c’est bien brillant et caramélisé, sors-le du four. Couvre avec de l’alu, patiente dix minutes pour que ça reste juteux. Coupe en tranches, nappe de jus récupéré, et c’est prêt à partager.
Rien que l’odeur des clous de girofle piqués dans la peau me fait sentir les fêtes. Petit, mon fils s’amusait à tous les retirer avant de foncer sur la première tranche chaude. Ce sont ces détails qui font toute la magie.
Conservation facile du jambon laqué
Une fois refroidi, emballe ton jambon dans du papier alu ou du film. Il peut attendre cinq jours tranquille au frigo. Découpe au fur et à mesure. Les portions peuvent aussi se congeler, parfait pour tes envies gourmandes tout l’hiver.
Substituts d’ingrédients
Pas de moutarde de Dijon ? Mets de la moutarde à l’ancienne pour une saveur différente et une marinade plus granuleuse. Le miel peut céder sa place au sirop d’érable. Zeste de citron si tu veux une touche un peu plus acidulée. Le jus de pomme reste à ta guise mais c’est le petit plus moelleux.
Astuces de service
Mets-le en vedette avec des pommes de terre rôties et des légumes racines croquants. Les éventuels restes font des merveilles en quiche ou en gratin. Pour l’apéro, découpe-le finement et sers-le à température ambiante, succès garanti.
Noël, c’est tout un parfum. Chaque bouchée, chaque geste me ramène au plaisir simple de la grande tablée. Ce plat, c’est du bonheur à partager pour petits et grands.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire une croûte ultra dorée ?
N’oubliez pas d’arroser souvent le jambon avec la sauce pendant qu’il cuit, c’est comme ça que la croûte devient bien brillante et caramélisée.
- → Est-ce qu’on peut faire le jambon la veille ?
Aucun souci, gardez-le au frigo, il se réchauffe facilement au four tout doux avant le service.
- → Pour la sauce, quelle moutarde prendre ?
Misez sur une moutarde de Dijon, relevée mais pas trop forte, et surtout bien lisse pour mieux s’étaler.
- → Un demi-sel, faut le dessaler ?
Oui ! Laissez tremper le jambon dans de l’eau froide au moins 12h, remplacez l’eau une fois, c’est top.
- → Vous conseillez quoi en accompagnement ?
Essayez des légumes au four, une purée bien onctueuse, ou une salade endives noix, ça change un peu !