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Rien de tel qu'un bon gratin de macaronis à la tomate et aux saucisses relevées pour chasser le froid et donner du peps à la soirée. Fondant, moelleux et tellement parfumé, il passe partout, que ce soit pour un dîner à l’improviste ou pour une tablée de proches qui veulent se régaler sans prise de tête.
La toute première fois que je l'ai fait pour des amis débarqués à l'improviste, la sauce a tout de suite pris à table. Depuis, ce plat fait souvent son apparition dans mon planning de la semaine, succès garanti à chaque fois.
Savoureux Ingrédients
- Macaronis courts : ils gardent un moelleux idéal et ne se défont pas à la cuisson. Choisis plutôt les pâtes de blé dur du rayon classique
- Oignon émincé : apporte une base goûteuse, choisis-le bien ferme et brillant
- Conserve de tomates : pour une sauce généreuse, prends des tomates pelées entières à écraser toi-même, c’est bien meilleur
- Bonnes saucisses à l’italienne : les fraîches, au rayon boucherie, avec beaucoup de goût
- Mozzarella râpée : pour une croûte dorée irrésistible, la mozzarella en bloc fond super bien
- Parmesan râpé : le petit truc qui relève, à râper juste avant pour en profiter vraiment
- Oignons nouveaux tranchés : mettent de la fraîcheur et un peu de croquant
- Persil plat haché : il parfume et donne une touche de vert, prends-le bien frais
- Sel & poivre : juste ce qu’il faut pour réhausser les goûts, ajuste à ton palais
Instructions détaillées
- Lance la cuisson au four
- Pose une grille au centre et préchauffe le four bien chaud à 190°C pour une coloration homogène.
- Prépare les pâtes et l’oignon
- Bouillis tes macaronis courts dans une grande casserole d’eau salée. Quand il reste cinq minutes de cuisson, balance l’oignon coupé dedans pour qu’il fonde doucement au cœur des pâtes.
- Égoutte le tout et huile un peu
- On vide l’eau, on verse un filet d’huile, ça évite que ça colle et ça garde du moelleux avant le grand mélange.
- Assemble tous les ingrédients
- Rebalance les pâtes et l’oignon chauds dans la casserole. Ajoute les tomates écrasées, les saucisses déjà poêlées en rondelles, le persil, le parmesan râpé et les oignons nouveaux. Mélange bien longtemps pour que tout s’imprègne. Goûte, sale, poivre généreusement.
- Monte le gratin
- Verse tout dans un plat à gratin assez large ou des petits ramequins. Recouvre de mozzarella râpée, il faut qu’il y en ait partout !
- Passe au four, gratine à fond
- Mets au four pour environ vingt minutes. Quand la croûte commence à buller et dorer, si tu la veux bien gratinée, termine par deux ou trois minutes sous le grill tout en surveillant pour ne pas la laisser brûler.
Je suis fan de la mozzarella dorée et coulante sur le dessus, c’est toujours la partie que tout le monde veut chez moi. Ça rappelle ces moments où on partage un plat chaud après une longue journée d’hiver.
Astuces conservation
Ton gratin reste nickel trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, direction le four couvert, ça garde tout le moelleux. Si tu veux t’avancer, il supporte super bien la congélation : laisse-le décongeler doucement au frigo puis repasse sous le grill pour retrouver la croûte croustillante.
Variantes possibles
Si tu n’as pas de saucisses italiennes, remplace-les par du chorizo, du jambon ou même des morceaux de poulet grillé. Envie de plus de légumes ? Ajoute des légumes rôtis ou une poignée d’épinards frais, ça passe nickel. Pour le fromage, échange le parmesan contre du pecorino ou un autre fromage bien affiné sans problème.
Idées pour servir
Le gratin s’assume comme plat principal, mais tu peux l’accompagner d’une salade bien verte et croquante avec une pointe de vinaigre pour trancher. Pour un effet repas de fête, ajoute du pain à l’ail grillé ou lance une soupe tomate maison. C’est aussi super convivial servi direct dans des ramequins individuels pour chacun.
Origines gourmandes
Ces gratins de pâtes régalent depuis des générations en Italie comme au Québec. C’est la rencontre de la pasta « al forno » et de l’amour des plats pain-plein-vent endimanchés. Chaque famille y met sa touche, et on y retrouve parfois des produits du coin ou une petite inspiration héritée de la mamie.
Prends ton temps avec chaque étape et toute la famille va se régaler. Ce plat, c’est douceur et gourmandise à chaque coup de fourchette.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pâtes choisir pour faire ce plat ?
Les petits macaronis marchent très bien, mais vous pouvez essayer aussi les penne ou les rigatoni qui accrochent bien la sauce.
- → Peut-on mettre autre chose à la place des saucisses italiennes ?
Bien sûr, testez avec du chorizo léger, une saucisse de poulet, ou même une version végé pour changer le goût.
- → Quel fromages ont le plus de peps dans ce plat ?
Le parmesan met du punch et la mozzarella donne un côté gratiné ultra moelleux et bien doré.
- → Un conseil pour une belle croûte croustillante au four ?
Mettez une bonne épaisseur de mozzarella râpée, puis passez le plat au gril à la toute fin en surveillant bien, ça va vite dorer !
- → Est-ce possible de préparer le plat d'avance ?
Oui, vous pouvez tout assembler à l’avance et passer sous le gril juste avant de servir pour garder le côté moelleux.