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Ces tenders de poulet ultra croustillants font le bonheur de ceux qui cherchent un plat vite fait et gourmand. Leur enrobage doré garde son croquant pendant que la viande reste super juteuse, tout ça grâce à la marinade au lait fermenté. Un plat parfait pour réchauffer l’ambiance et donner un air de fête au dîner.
La première fois qu’on a testé ces morceaux panés, les enfants n’en ont pas laissé une miette. Depuis, c’est le plat des grands soirs comme des déjeuners sur le pouce.
Alléchants Ingrédients
- Filets de poulet désossés et sans peau : coupez-les fins pour que ça cuise uniformément. Plus c’est frais, meilleur c’est !
- Lait fermenté : garde le poulet bien moelleux. Pas de lait fermenté ? Mélangez un peu de citron à du lait classique.
- Farine tout usage non blanchie : la base de la panure, elle fait tenir les épices et donne du corps.
- Chapelure panko : le nec plus ultra pour une texture dorée et croustillante. Rien à voir avec la chapelure ordinaire.
- Poudre d’ail : ajoute du parfum et beaucoup de goût. Qu’elle soit bien fraîche, c’est encore mieux.
- Assaisonnement chili : un petit kick piquant mais doux. Choisissez une version pas trop salée.
- Œufs : font coller la panure. Sortez-les avant pour qu’ils ne soient pas froids.
- Huile de tournesol : parfaite pour dorer tout sans fumée ni arrière-goût.
Déroulé complet facile
- Service :
- Sortez-les du four ou de la poêle et servez sans tarder avec une sauce moutarde-abricot ou juste un peu de citron pour la fraîcheur.
- Variante four ou air fryer :
- Pour une cuisson au four, allongez les tenders sur une plaque avec papier cuisson, laissez-les dix minutes, retournez et comptez dix minutes encore. En mode air fryer, espacez sur la grille, 190°C, dix minutes et retournez à mi-cuisson.
- Cuisson à la poêle :
- Préchauffez le four en mettant la grille au centre à 180°C. Sur feu moyen, chauffez de l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Posez les morceaux en une couche, faites dorer chaque face trois minutes. Transférez sur une plaque, enfournez cinq minutes, la viande sera bien cuite à cœur.
- Enrobage du poulet :
- Sortez les filets de la marinade et secouez-les. Passez-les d’abord dans la farine, appuyez un peu, secouez. Ensuite, trempez dans l’œuf battu, laissez couler l’excédent. Enfin, roulez-les dans la panko, pressez bien pour que ça tienne.
- Préparation de la panure :
- Mettez trois assiettes creuses. Dans la première, la farine, les épices chili et ail avec sel et poivre. La deuxième reçoit les œufs battus. Dans la troisième, versez la chapelure panko.
- Marinade :
- Versez le lait fermenté sur les lanières de poulet dans un saladier. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et placez au frigo au moins quatre heures, c’est encore mieux toute la nuit.
La première fois, c’était improvisé lors d’un pique-nique au lac. On a bidouillé la panure avec ce qu’on trouvait et, depuis, impossible de s’en passer. Je jure que la panko, c’est le p’tit plus, ça change tout !
Astuces conservation
Mettez les tenders panés crus sur une plaque, hop, au congélo jusqu’à ce qu’ils soient durs. Rangez-les dans un sac fermé. À cuire sortis du congélateur en allongeant la durée de cuisson. Ceux déjà cuits : trois jours au frigo, à réchauffer au four pour que ça reste croustillant.
Substituts d’ingrédients
Pour remplacer le lait fermenté : mettez du lait avec un filet de jus de citron ou du vinaigre blanc, attendez un peu et ça fera le job. Pour la panure, testez la chapelure panko sans gluten ou écrasez des cornflakes pour changer !
Idées pour servir
À l’apéro avec une sauce qui pique ou douce. Parfait dans un wrap ou sur une salade vite faite. On aime aussi avec des pommes de terre rôties et des crudités pour un plateau qui rassemble.
Petit clin d’œil culture
Ce genre de poulet pané, on en retrouve partout : les Japonais le font façon katsu avec la panko, les Américains ont les chicken tenders. Ici on mélange les styles pour une version à notre sauce.
Ce qui rend ces morceaux irrésistibles, c’est la panure bien craquante et le côté sans prise de tête. Toujours un bon moment, qu’on soit en famille ou avec les copains.
Tes questions sur cette recette
- → Comment je rends le poulet super tendre ?
Facile, tu trempes les morceaux de poulet dans du lait de beurre et ils deviennent tout moelleux à la cuisson.
- → À quoi sert la chapelure panko ?
La panko ça donne une croûte vraiment croustillante et légère, pas lourde comme une chapelure traditionnelle.
- → Je peux préparer les filets à l’avance ?
Bien sûr, il suffit de les paner puis les congeler avant cuisson. Quand t’en veux, mets-les au four, rajoute juste un chouia de temps.
- → Une astuce cuisson pour que ce soit plus léger ?
Si tu veux moins de gras, mets les filets au four sur du papier cuisson ou passe-les à l’air chaud, ça reste croustillant sans huile.
- → Avec quoi manger ces filets ?
Essaye avec une sauce moutarde-abricot, une salade croquante ou même des frites de légumes, c’est top.