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Des lasagnes à la courge butternut et aux champignons, bien dorées dans le four, parfaites pour ramener un peu de chaleur aux soirées fraîches d’automne. Ce plat marie la douceur de la butternut rôtie avec la saveur des champignons, créant une alternative végétarienne qui fait même changer d’avis les fans de la recette traditionnelle. Super pour le dîner en famille, et ça se prépare tranquillou la veille si on veut.
Quand j’ai fait ce plat la première fois, c’était pour une soirée d’hiver avec une amie végétarienne, et rapidement, c’est devenu LE plat du dimanche qu’on réclame sans cesse. Courge et champignons, ça a mis tout le monde d’accord, même les fans de lasagnes bolognaises.
Délicieux ingrédients
- Courge butternut coupée en petits cubes : Pour son côté moelleux et sucré, prenez-en une ferme sans taches molles
- Champignons frais (de Paris, pleurotes, shiitakés…) : Ça donne ce goût un peu boisé, choisissez-les bien frais et pas trop humides
- Ail émincé : Apporte du parfum, il faut juste qu’il soit bien ferme
- Huile d’olive vierge extra : Elle aide la courge à bien dorer et rehausse la garniture
- Thym frais ou séché : Donne une touche aromatique, choisissez-le bien odorant
- Sel et poivre : Juste ce qu’il faut, optez pour du sel de mer
- Beurre doux : Pour la béchamel et le moule, il rend tout plus onctueux
- Farine fluide : Pour réussir la béchamel sans grumeaux
- Lait entier frais : Pour obtenir une béchamel bien crémeuse
- Noix de muscade râpée : À râper au dernier moment, ça fait la différence
- Comté, emmental ou mozzarella râpée : Râpée minute, c’est mille fois meilleur qu’en sachet
- Feuilles de lasagnes fraîches ou précuites : Prenez une marque italienne de confiance pour éviter qu’elles soient détrempées
- Un peu de thym frais à parsemer pour la touche finale : Ça apporte une fraîcheur sympa au moment du service
Étapes faciles à suivre
- Démarrer par la béchamel :
- Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez bien sans la laisser colorer, puis versez le lait peu à peu sans cesser de fouetter. Chauffez et mélangez jusqu’à ce que ça devienne bien lisse et nappant. Ajoutez la muscade, du sel, du poivre.
- Préparer les champignons et l’ail :
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile sur feu vif. Jetez-y les champignons tranchés avec l’ail et un peu de sel. Faites-les revenir 8 à 10 minutes, le temps que tout leur jus s’évapore et qu’ils deviennent légèrement dorés. Finissez avec du poivre et une pincée de thym.
- Cuire la butternut au four :
- Allumez le four à 200°C chaleur tournante. Étalez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile, salez, poivrez, ajoutez du thym, puis mélangez tout avec les mains. Enfournez 25 à 30 minutes, la courge doit être tendre et dorée.
- Assembler le plat :
- Frottez un plat à gratin avec du beurre. Étalez un peu de béchamel au fond, posez une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de courge rôtie, ensuite les champignons, puis béchamel, puis recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien. Terminez par de la béchamel et tout le fromage à râper.
- Gratiner au four :
- Glissez au four à 180°C déjà chaud. Laissez cuire 35 à 40 minutes, le temps que ça fasse une belle croûte dorée et que ça bouillonne bien. Attendez 5 à 10 minutes avant de couper pour que ce soit bien net dans l’assiette.
Je choisis toujours un comté bien affiné pour que le dessus gratiné soit doré, filant et complètement irrésistible. Mes enfants, quand je sers la première part croustillante, sont fous de joie. Ils adorent participer et faire les couches eux-mêmes !
Conservation pratique
Gardez ces lasagnes bien emballées jusqu’à trois jours au frigo. Pour garder le gratin croustillant, passez-les au four à 170°C. On peut aussi les congeler en parts, il suffit de les réchauffer bien congelées directement au four.
Astuces de remplacement
Pas de butternut ? Prenez du potimarron ou même de la patate douce, c’est pas pareil mais super aussi. Pour booster en goût, mettez des cèpes secs réhydratés avec les champignons frais. Pour du sans lactose, faites la béchamel avec un lait végétal nature non sucré, ça passe très bien.
Des accompagnements malins
Ce plat généreux se marie nickel avec une petite salade de mâche ou de roquette et un filet d’huile de noix. Pour une touche chic, proposez une poêlée de châtaignes ou quelques cerneaux de noix grillés dessus.
Un clin d’œil à la tradition
L’association champignons-courge, c’est typique des plats d’automne en France et dans le nord de l’Italie. On revisite les lasagnes classiques façon produits de saison, et tout le monde découvre la courge sous un autre angle lors d’un grand repas convivial. C’est devenu mon classique quand je reçois.
Ces lasagnes courge champignons vont surprendre et régaler tout le monde, même ceux qui jurent que par la version à la viande. C’est réconfort assuré tout l’automne !
Tes questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Si tu veux plus de goût, mélange plusieurs sortes de champignons forestiers. Prends ceux que tu trouves, tout marche !
- → Quel fromage utiliser pour le gratin ?
Du mozzarella, du comté ou encore de l’emmental, tout va bien. Prends celui que t’aimes le plus ou fais un petit mix !
- → Comment obtenir des lasagnes bien moelleuses ?
Pense à bien mettre beaucoup de béchamel à chaque étage et laisse un peu reposer hors du four avant de les couper.
- → Est-il possible de congeler ce plat ?
Aucun souci pour la congélation : attends que ça refroidisse, mets au congèl, puis passe au four pour réchauffer. Simple !
- → Peut-on préparer la béchamel à l’avance ?
Complètement faisable, prépare-la d’avance et pour la rendre bien fluide au moment voulu, rajoute juste un peu de lait en la réchauffant doucement.
- → Comment rôtir la courge butternut ?
Pose les cubes de courge sur une plaque, mets un filet d’huile d’olive, sel et poivre, puis balance au four à 200°C jusqu’à ce que ce soit tout doré et tendre.