Pin
Quand il fait froid, rien de tel que de sortir une escalope gratinée toute fondante du four. C’est le genre de plat montagnard qui fait sourire tout le monde autour de la table. Viande moelleuse, fromage coulant et sauce onctueuse, tout le monde en veut encore après une balade dans la neige ou une longue journée.
La première fois que j’ai servi cette escalope gratinée, tout le monde s’est jeté dessus. L’assiette était vide avant même d’avoir eu le temps de dire ouf. C’est le genre de plat qui me donne envie d’en refaire tout le temps.
Savoureux Ingrédients
- Reblochon ou fromage de montagne : pour le cœur ultra-fondant, un vrai reblochon fermier donne un parfum inimitable
- Jambon blanc ou jambon de dinde : une touche délicate de salé, choisissez de préférence du jambon artisanal
- Escalopes de poulet ou de veau : la base tendre du plat, essayez de les prendre bien fines et fraîches
- Crème fraîche épaisse : c’est elle qui rend la sauce bien onctueuse, prenez-en une avec une belle texture
- Huile d’olive : elle va aider à colorer la viande, choisissez-la extra vierge pour bien relever le tout
- Moutarde (si vous en avez envie) : donne un coup de pep’s à la crème, la moutarde forte est parfaite
- Beurre : pour la cuisson, doux si possible, ça donne tout son moelleux au plat
- Poivre moulu et sel : juste ce qu’il faut pour relever et équilibrer les saveurs
Instructions simplifiées
- Faites griller la viande :
- Chauffez une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis cuisez les escalopes trois ou quatre minutes sur chaque côté, histoire qu’elles soient bien dorées. Réservez sur le côté pour garder leur jus.
- Aplatissez et assaisonnez les escalopes :
- Si besoin, passez un rouleau à pâtisserie dessus, salez, poivrez, histoire qu’elles restent tendres à l’intérieur.
- Préparez la sauce :
- Mettez la crème dans la même poêle, ajoutez la moutarde si ça vous tente, mélangez puis laissez sur feu doux deux ou trois minutes, hors du feu quand c’est bien lisse.
- Assemblez dans un plat :
- Chauffez le four à 180°C (air chaud), disposez la viande dans un plat, recouvrez chaque escalope de deux tranches de jambon, versez bien la sauce dessus, posez le fromage en tranches partout pour que ça recouvre bien.
- Faites gratiner :
- Au four dix à douze minutes, le fromage doit être fondu et légèrement coloré. Pour plus de croustillant, finissez deux minutes sous le gril, surveillez pour que ça ne brûle pas !
Le reblochon, c’est vraiment l’âme de ce plat. Lui seul donne ce fondant et ce parfum si typique qui me rappelle les séjours à la montagne. La meilleure partie, c’est quand le fromage file à la découpe et que tout le monde s’émerveille à table.
Conseils conservation
Gardez ce gratin deux jours max au frigo, dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer, c’est mieux au four à basse température, comme ça le fromage reste bien coulant. Vous pouvez aussi tout préparer à l’avance et faire gratiner au dernier moment.
Variantes et remplacements
Si vous n’avez pas de reblochon, mettez de la raclette, de la tomme ou un bout de beaufort, ça marche vraiment bien. Avec de la crème liquide entière, ça fonctionne aussi si vous manquez de crème épaisse. Vous préférez sans viande ? Essayez avec des rondelles d’aubergine grillées.
Idées d’accompagnement
Mettez une salade verte avec une vinaigrette relevée pour contraster la richesse du plat. Pour une vraie assiette complète, j’aime bien ajouter des pommes de terre vapeur ou même un peu de gratin dauphinois à côté.
Origines et ambiance
Ce plat vient tout droit des montagnes de la Savoie, idéal après une journée sur les pistes ou une randonnée fatigante. Le reblochon, c’est vraiment LA star de la région et il donne tout son caractère à ce classique. À la maison, c’est LE plat incontournable de l’hiver quand on veut se retrouver.
C’est toujours un bonheur de partager une escalope gratinée, bien chaude avec ceux qu’on aime. Même sans montagne ni ski, offrez-vous ce régal d’hiver !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de viande pour l'escalope savoyarde gratinée ?
Poulet ou veau, c’est à vous de voir selon ce que vous aimez ou ce que vous trouvez au marché.
- → Peut-on échanger le reblochon contre un autre fromage ?
Bien sûr, tomme, raclette ou même Beaufort, tout ça donne aussi un super résultat généreusement fondant.
- → La moutarde est-elle indispensable dans la sauce ?
Non, c’est juste pour ceux qui aiment relever un peu. Sinon, sautez-la et la sauce restera toute douce.
- → Comment avoir un gratin vraiment doré ?
Passez le plat quelques minutes sous le gril du four, vous verrez le fromage prendre une jolie couleur et du croustillant.
- → Que sert-on avec l'escalope savoyarde ?
Pommes de terre vapeur, salade bien fraîche ou légumes rôtis font un accompagnement extra pour bien compléter ce plat.
- → Comment réussir la sauce à la crème sans la rater ?
Choisissez de la crème entière épaisse, laissez chauffer doucement et surveillez qu’elle ne bout pas pour garder ce côté super onctueux.