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Quand il fait gris et froid dehors, ce plat d’endives enroulées dans du jambon et nappées de béchamel toute dorée me réchauffe le cœur. C’est vraiment un petit plaisir qui me ramène toujours aux dimanches midi avec mes proches.
Une fois, par une soirée glaciale, j’ai mijoté ce gratin et tout le monde autour de la table a retrouvé le sourire. Depuis, c’est devenu un plat fétiche à la maison, chacun se bat gentiment pour avoir la part la plus gratinée.
Délicieux Ingrédients
- Endives bien fraîches: choisis-les fermes, retire les feuilles abîmées, et n’hésite pas à en prendre qui n’ont pas de taches
- Belles tranches de jambon blanc: choisis-en des épaisses et de qualité pour recouvrir chaque endive généreusement
- Beurre doux: il rend la béchamel toute veloutée, et un bon beurre donne un sacré goût
- Farine de blé: prends-la fluide pour éviter les grumeaux dans la sauce
- Lait entier: parfait pour une béchamel riche, demi-écrémé ça marche aussi
- Jus de citron: garde les endives bien claires et réduit l’amertume
- Muscade râpée: ça donne du peps à la béchamel, râpe-la au dernier moment si tu peux
- Sel fin & poivre noir: pour réveiller toutes les saveurs
- Fromage râpé type Emmental ou Comté: pour la couche toute dorée, plus il est affiné, mieux c’est
Instructions qui réchauffent
- Un peu de repos avant de servir
- Sors le plat du four et patiente quelques minutes, le temps que la sauce prenne et que ça se découpe tout seul. Beaucoup plus pratique ainsi.
- Cuisson au four
- Passe le plat au four déjà chaud, 200°C, une vingtaine de minutes devraient suffire. Tu sauras que c’est prêt quand la béchamel fait des bulles et que la surface est joliment dorée.
- Ajout du fromage râpé
- Couvre bien toute la surface de fromage râpé, même les bords, ça évite que seul le centre brunisse trop vite !
- On verse la béchamel
- Arrose généreusement chaque roulé avec la sauce chaude, n’oublie pas les petits coins pour avoir du moelleux partout.
- Empiler joliment dans le plat
- Beurre un grand plat, puis installe tes endives entourées de jambon côte à côte pour qu’elles tiennent bien leur forme en cuisant.
- Enroulage du jambon
- Emballe chaque endive dans une belle tranche de jambon, il faut bien cacher les pointes pour éviter qu’elles sèchent sous la chaleur.
- Béchamel maison facile
- Fais fondre doucement le beurre, verse la farine d’un coup et mélange vite. Quand ça sent bon, ajoute petit à petit le lait froid en fouettant bien. Laisse épaissir doucement puis ajoute muscade, sel et poivre selon l’envie.
- Cuire les endives
- Poche-les 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillie salée, puis dépose-les sur un torchon et presse doucement pour virer toute l’eau. Sinon, ton gratin sera trempé.
- Prépare tes endives
- Pèle les feuilles moches, découpe la base et fais un trait dans le cœur. Verse du jus de citron, elles resteront bien claires et fraîches.
Le must pour moi, c’est le gratiné croustillant sur le dessus, ça finit toujours en mini compétition pour la dernière bouchée. Ma grand-mère ajoutait toujours un peu de muscade à la minute dans la béchamel, ça change tout !
Astuces conservation
Ce plat gardera sa douceur deux à trois jours au frigo s’il est dans un plat avec couvercle. Pour retrouver tout le fondant, réchauffe-le au four à 160°C, il sera comme neuf. Ça marche aussi coupé en petits morceaux, ajoutés dans une salade tiède.
Astuces substitutions
Pas de Comté ou Emmental ? Un reste de gruyère ou de la mozzarella râpée avec un peu de parmesan feront l’affaire. Tu veux du goût fumé ? Essaie avec du jambon fumé ou même du bacon végétal. Pas de panique pour le lait, demi-écrémé ou sans lactose restent parfaits dans la béchamel.
Idées de présentation sympa
Propose les endives toutes gratinées avec de la salade verte croquante ou une bonne purée maison, c’est ultra convivial. Si tu veux innover, parseme un peu d’herbes fraîches à la sortie du four. Il reste de la béchamel ? Mets-en un peu dans chaque assiette en plus, c’est toujours apprécié.
Petit clin d’œil historique
Les endives roulées au jambon avec cette belle couche gratinée ont été inventées dans le nord de la France. Depuis les années 1800, l’endive est la star de la région, et ce mélange simple et bon permettait aux familles d’en profiter sans se ruiner. Aujourd’hui, c’est un incontournable des repas d’hiver partout en France.
En suivant ces petits trucs, tes endives au jambon seront toujours tendres et gourmandes. Surtout, adapte ce plat selon ce que t’as sous la main, et change au fil des saisons.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire pour adoucir l’amertume des endives ?
Prenez le temps d’enlever un bout du cœur puis arrosez de jus de citron. Si vous avez du lait, mettez-en dans l’eau de cuisson avec un soupçon de sucre, ça aide beaucoup.
- → Quel fromage choisir pour la couche gratinée ?
Le Comté et l’Emmental râpés fondent super bien et donnent du pep's à la croûte toute dorée.
- → Une astuce pour que la béchamel reste bien lisse ?
Versez le lait petit à petit sur le roux, et n'arrêtez pas de mélanger avec un fouet, comme ça pas un seul grumeau en vue !
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat plus tôt ?
Bien sûr, n'hésitez pas à monter le gratin à l'avance, il ne reste qu'à l’enfourner juste avant de passer à table.
- → Un conseil pour que le service soit joli ?
Roulez soigneusement chaque endive dans son jambon pour que tout tienne bien en place et que le gratin soit aussi beau que bon.