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Ce plat d’endives fondantes associées à du saumon fumé, relevées d’une crème fraîche citronnée et gratiné au fromage, m’a sauvé bien des soirées où je voulais surprendre mes invités, que ce soit lors d’un repas décontracté entre proches ou autour d’une grande tablée familiale. Les saveurs se marient à merveille : l’endive cuit doucement et devient tendre, le saumon offre une note délicate, et le citron vient donner un coup de peps irrésistible.
Franchement, impossible de rater son effet avec ce gratin, je le sers aussi bien à mes copains qu’à mes cousins : même les plus réticents se régalent et me demandent la recette après le repas !
Généreux Ingrédients
- Beurre : Il sert à bien dorer les endives, elles ressortent plus moelleuses et légèrement sucrées
- Endives fraîches : Choisissez-les blanches et bien serrées, elles deviendront toutes tendres à la cuisson
- Sucre : Ajoutez juste un soupçon pour atténuer l’amertume des endives
- Fromage râpé : Variez plaisir avec du comté, du gruyère ou même de la mozzarella, suivant vos envies de goût
- Saumon fumé : Privilégiez des tranches un peu épaisses et douces pour garder le côté délicat du plat
- Crème fraîche épaisse : Utilisez-la entière de préférence, ça rend la sauce hyper onctueuse
- Citron bio : À râper et à presser, il apporte du punch à la sauce
- Aneth frais : Idéal avec le saumon, il rend la sauce plus parfumée
- Sel et poivre noir : Un tour de moulin pour assaisonner pile ce qu’il faut
Déroulé simple
- Napper et gratiner :
- Couvrez les rouleaux d’endives et saumon avec la sauce au citron, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez 20 minutes à 180°C, la croûte doit gratiner joliment. Passez sous le gril si vous aimez la couverture bien croustillante.
- Cuisson des endives :
- Après avoir coupé les endives en deux et retiré un peu de cœur, posez-les côté coupé sur du beurre chaud. Ajoutez sucre, sel, poivre. Laissez colorer et attendrir sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes, retournez pour une cuisson uniforme, elles doivent être dorées et tendres.
- Assembler le gratin :
- Prenez chaque moitié d’endive, enroulez-la avec une tranche de saumon. Rangez ces petits paquets dans un plat à gratin beurré, bien serrés.
- Préparer la sauce citronnée :
- Mélangez crème épaisse, jus et zeste de citron finement râpé, sel, poivre et aneth dans un bol. Il faut obtenir une sauce épaisse et parfumée. Réservez-la au frais le temps de cuisiner le reste.
Je me souviens d’une pluie battante un dimanche, toute la famille autour de ce plat… L’aneth donne vraiment ce petit charme inédit ! Ma grand-mère n’a pas résisté à remettre un peu de fromage, elle est accro à la croûte dorée.
Astuces pour garder la saveur
Gardez ce gratin au frigo sous un film ou dans une boîte, deux à trois jours max. Passez-le au four à basse température pour rester moelleux. Évitez de le réchauffer au micro-ondes, ce n’est jamais aussi bon, les endives rendent de l’eau. À congeler, mettez-le cru ou déjà prêt dans une boîte solide. Repassez-le au four plus longtemps si déjà doré.
Idées pour remplacer des ingrédients
Pas de saumon fumé sous la main ? Prenez de la truite fumée, c’est super aussi, on garde l’équilibre avec le fromage. Pour plus de fondant, changez le fromage pour du brie ou du reblochon. Enfin, pour la sauce, inutile de rester sur la crème entière : la crème légère ou une alternative végétale conviendra aussi !
Inspirations pour le service
Sortez ce gratin du four et servez-le tout chaud, accompagné d’une salade de roquette ou mesclun pour ramener du croquant. Quelques zestes de citron frais et de l’aneth sur le dessus, c’est la note classe. Prenez-le en plat principal généreux, ou juste en entrée si vous optez pour une petite part.
Petite histoire autour du plat
Originaire du Nord, ce classique a traversé les décennies, mais la version avec saumon fumé et crème au citron, c’est le twist moderne. L’alliance citron-fromage plaît à tous les amateurs. Chez nous, chacun a son style pour rouler les endives et râper le fromage, et ça se termine toujours dans la bonne humeur autour de la table.
Ce plat, c’est la classe sans prise de tête. Servez-le à toutes les occasions, que ce soit entre amis ou en famille, et appréciez chaque bouchée !
Tes questions sur cette recette
- → Quels accompagnements servir avec ce plat ?
Une petite salade bien croquante ou des pommes de terre à la vapeur s’accordent nickel avec ce gratin tout doux.
- → Comment avoir un gratin doré et croustillant ?
Passe le plat sous le gril quelques minutes pour un fromage qui claque et une belle couleur.
- → Comment éviter l’amertume des endives ?
Pense à retirer le cœur et ajoute un chouïa de sucre en cuisant, ça calme le goût un peu fort.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Bien sûr, la truite fumée c’est top aussi, et avec du jambon cru ça marche bien tout en restant délicat.
- → Quels fromages conviennent à ce plat ?
Essaye avec comté, gruyère, mozzarella, reblochon ou brie si tu veux plus de moelleux.