Langue boeuf sauce piquante (Imprimer la recette)

Boeuf hyper tendre, sauce relevée et légumes, le tout servi avec des cornichons et une belle touche d’épices.

# Ingrédients nécessaires:

→ Ingrédients pour cuire la langue

01 - Un demi-kilo de langue de bœuf entière
02 - Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
03 - Une gousse d’ail entière
04 - Un navet
05 - Un poireau moyen
06 - Une carotte moyenne
07 - Un cube de bouillon de bœuf
08 - Un oignon piqué de quatre clous de girofle

→ Ingrédients pour la sauce

09 - Une boîte de concentré de tomates (petite taille)
10 - Un oignon
11 - Un quart de boîte de purée de tomates
12 - Un brin de thym
13 - Une gousse d’ail
14 - Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
15 - Moulin à poivre noir
16 - Cornichons ou câpres, c’est vous qui voyez
17 - Du sel

# Consignes pas à pas:

01 - Mettez la langue de bœuf dans une cocotte remplie d’un litre d’eau froide, portez à ébullition dix minutes. Épluchez et lavez les légumes en attendant. Jetez cette première eau et rincez bien la langue cuite.
02 - Remettez la langue dans la cocotte avec deux litres d’eau neuve. Ajoutez navet, carotte, poireau, bouquet garni, gousse d’ail, oignon clouté et cube de bouillon. Portez à frémir et laissez cuire très doucement pendant deux heures trente.
03 - Quand la langue est cuite, laissez-la refroidir un peu. Ôtez la fine peau blanche et détaillez la chair en tranches épaisses. Mettez-les dans un plat qui va aussi au four.
04 - Faites revenir doucement l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez la purée de tomates et le concentré bien mélangés dans 250 ml du bouillon passé. Ajoutez ail haché, thym, sel, poivre. Laissez frémir cinq minutes, mettez le vinaigre, puis cornichons ou câpres. Cinq minutes de plus à feu tranquille.
05 - Nappez les tranches de langue de cette bonne sauce bien chaude. Réchauffez le tout au four ou au micro-ondes si nécessaire pour que tout soit bien uni. Dégustez bien chaud, peut-être avec des pommes de terre vapeur si ça vous dit.

# Infos importantes:

01 - Pour avoir une sauce bien soyeuse, ajoutez un peu de farine ou de maïzena si besoin.

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