Jarrets d’Agneau mijotés tendres (Imprimer la recette)

Des jarrets bien moelleux, cuits avec carottes et herbes, dans une sauce savoureuse. Idéal pour partager, généreux et tout doux.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viande

01 - 4 jarrets d’agneau (autour de 2 kg tout compris)

→ Assaisonnement et préparation

02 - 0,75 cuillère à café de sel de mer
03 - 1,5 cuillères à soupe de farine classique, à séparer
04 - 0,5 cuillère à café de poivre noir en poudre
05 - 3 cuillères à soupe d’huile neutre, à répartir

→ Légumes

06 - 3 carottes, découpées grossièrement
07 - 3 branches de céleri, en petits morceaux
08 - 5 gousses d’ail, finement hachées
09 - 1 gros oignon, émincé

→ Liquide de cuisson

10 - 4 feuilles de laurier
11 - 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
12 - 1 cuillère à café de romarin sec
13 - 500 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
14 - 1 cuillère à café de thym sec

→ Pour la sauce

15 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
16 - Sel et poivre selon le besoin
17 - 2,5 cuillères à soupe de maïzena
18 - 1 cuillère à café de sucre (en option)

# Consignes pas à pas:

01 - Place les jarrets dans des assiettes creuses, recouvre-les de la sauce bouillante. Sers ça tout de suite, par exemple avec une purée, une polenta moelleuse ou des légumes passés au four.
02 - Verse un peu de vinaigre balsamique, vérifie qu'il y a assez de sel et de poivre. Mets un peu de sucre si ça pique un peu trop.
03 - Passe le jus de cuisson dans une casserole. Mélange la maïzena et un fond d’eau froide. Porte la sauce à ébullition, ajoute ce mélange, et remue jusqu'à ce qu'elle épaississe durant 2 à 4 minutes.
04 - Regarde si la viande s’enlève sans forcer de l’os. Pas assez tendre ? Laisse encore tourner par tranches de 30 minutes. Garde ensuite les jarrets au chaud.
05 - Verse le mélange de légume et bouillon tout chaud dans la mijoteuse, direct sur les jarrets. Mets le couvercle, laisse cuire 4 heures en mode fort, ou 8 heures à basse température.
06 - Mets un peu de bouillon dans la poêle pour décoller ce qui a attaché, puis ajoute tout le reste, les herbes et le laurier, chauffe juste assez longtemps pour frémir une minute.
07 - Ajoute ton huile restante dans la poêle. Mets l’oignon, puis le céleri, la carotte et l’ail. Laisse cuire à feu moyen 3 minutes. Mets alors le concentré de tomate et le reste de farine, touille bien pour tout enrober.
08 - Pendant que la viande colore, coupe l'oignon et l’ail, tranche les carottes en morceaux, puis attaque le céleri.
09 - Verse 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, feu moyen-fort. Fais saisir les jarrets de tous les côtés, que ça prenne une belle couleur, compte 10 à 12 minutes. Transfère-les dans la mijoteuse.
10 - Dépose les jarrets dans un plat ou sur la planche. Recouvre-les d’un peu de farine, puis sale et poivre. Masse tout ça, secoue pour ne laisser que ce qu’il faut.

# Infos importantes:

01 - Pour éviter les grumeaux, dilue bien la maïzena hors de la casserole et ajoute-la seulement quand tu chauffes, en fouettant.
02 - Le sucre n’est pas obligatoire, il sert juste à bien balancer l’acidité si le bouillon est costaud ou le concentré trop fort.

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