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Quand je veux me faire plaisir sans passer des heures en cuisine, ces steaks de jambon recouverts de sauce crémeuse à la sauge sont mon choix préféré. Le jambon fumé devient ultra fondant dans une sauce onctueuse, pleine d’herbes, un vrai bonheur pour partager en famille ou tout simplement pour une soirée réconfortante.
La première fois que je l'ai fait pour mon frère, il n’a rien laissé dans son assiette. Depuis, ça devient mon plat fétiche pour les grandes tablées ou les petits dimanches tranquilles à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Huile neutre : idéale pour dorer le jambon, choisissez celle de tournesol ou colza
- Beurre frais : ajoute une dose de douceur bien crémeuse, prenez-le doux
- 1 grosse branche de sauge : fraîche et parfumée, choisissez bien verte
- 750 g de jambon fumé (type à découper) : texture ferme, peu d’eau, belle saveur
- Vin blanc sec : donne du pep’s, prenez un vin que vous aimez boire
- Graines de moutarde jaunes : un côté de croquant sympa et du piquant
- Gros grains de poivre noir : il suffit de les écraser vous-même
- Une gousse d’ail coupée : bien relevée
- Crème entière ou légère pour la cuisson : à préférer bien épaisse, ça change tout
- Bouillon volaille ou bœuf léger : faites maison ou choisissez une version pauvre en sel
- Dijon forte : pour relever la sauce et mieux lier le tout
Astuces détaillées
- Dresser et servir :
- Posez le jambon et la sauce dans les assiettes ou un plat. Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches si vous voulez et accompagnez d’une grosse cuillère de purée.
- Réchauffer le jambon :
- Remettez les tranches dans la sauce, bien recouvertes, juste le temps de réchauffer la viande sans la dessécher.
- Finaliser avec la crème :
- Une fois que la sauce commence à réduire, ajoutez la crème. Laissez épaissir à feu tout doux et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Enlevez l’ail et la sauge.
- Ajouter bouillon et moutarde :
- Bouillon et Dijon maintenant : faites bien fondre dans la poêle et laissez le tout réduire jusqu’à ce que la sauce ait bien de la saveur.
- Déglacer au vin :
- Mettez le vin blanc, grattez pour décoller tout ce qui accroche au fond. Laissez évaporer quasiment tout le liquide.
- Commencer la sauce :
- Dans la même poêle, beurre chaud, jetez graines de moutarde, poivre, ail et sauge. Faites revenir doucement pour parfumer le gras.
- Dorer le jambon :
- Poêle bien chaude, huile, puis faites cuire les tranches de jambon jusqu’à ce qu’elles dorent des deux côtés. Réservez-les pour la suite.
- Préparer le jambon :
- Coupez des grosses tranches, puis séchez-les avec du papier absorbant pour bien les saisir ensuite.
À la maison, dès que cette sauce mijote, il y a une odeur incroyable dans toute la cuisine. On en garde de supers souvenirs de famille.
Astuces de conservation
Le jambon se conserve trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour qu’il reste moelleux, réchauffez-le à la poêle doucement, avec un peu de crème ou de bouillon si besoin. Mieux vaut éviter le micro-ondes si vous ne voulez pas que la viande sèche.
Substitutions d’ingrédients
Pas de jambon à découper ? Un bon jambon cuit désossé fonctionne aussi. Côté crème, selon vos goûts, prenez légère ou entière. Envie de changer ? Remplacez la sauge par du thym frais.
Idées d’accompagnement
Ça marche du tonnerre avec de la bonne purée maison, des haricots verts sautés ou des légumes rôtis. Une pointe de moutarde à l’ancienne ou un peu de zeste de citron, et l’assiette prend encore plus de pep’s.
Contexte culinaire
Ce genre de plat, on l’a tous mangé pendant un repas de famille ou une fête : un classique des tables en France et au Québec. Mon grand-père disait qu’on faisait ça avec les restes de jambon du week-end, histoire de se régaler sans gaspiller.
Ce plat fait l’unanimité ! Prévoyez-en un peu plus, les restes partent toujours en un clin d’œil.
Tes questions sur cette recette
- → Comment donner une belle coloration au jambon ?
Avant tout, essuie bien les tranches, puis laisse cuire environ deux minutes de chaque côté dans une huile déjà chaude, feu moyen vif, c’est la clé !
- → Y a-t-il une autre crème qui marche ?
Bien sûr, tu peux utiliser une crème à 35 % si tu veux un rendu encore plus lisse et gourmand.
- → Si j’ai pas de sauge, je prends quoi ?
Le thym ou l’estragon font l’affaire, même si le goût changé sera sympa aussi.
- → Pour accompagner, tu conseilles quoi ?
Essaie avec de la purée, des légumes à la vapeur ou même des petites pâtes, ça passe super bien avec cette sauce.
- → On enlève l’ail et la sauge après ou pas ?
Oui, enlève-les avant de servir, comme ça, tu gardes juste tous les arômes dans ta sauce.