Savoureuses escalopes poulet citron câpres

Ce plat d’escalopes de poulet au citron et aux câpres me rappelle mes premiers moments en appart' partagé. Vraiment simple mais avec du style, il montre que quelques produits du placard suffisent pour transformer du poulet basique en repas qui fait classe.

A chaque dîner surprise, ce plat a eu un succès fou. On s’est tous jeté sur la sauce en raclant les assiettes ! Même mon frère, pas fan du citron à la base, a complètement changé d’avis.

Délicieux Ingrédients

• Farine tout usage : rend la croûte légère et aide la sauce à prendre, faut juste choisir une farine neutre
• Câpres : donnent un punch salé et un petit côté raffiné, rincez-les comme il faut pour adoucir la saveur
• Persil plat ciselé : apporte une touche de fraîcheur et de couleur en plus à la fin, prenez-le bien frais
• Beurre : le goût devient carrément meilleur, optez pour du doux et de qualité
• Huile d’olive : évite que ça crame et amène du pep’s au plat, choisissez une huile bien fruitée
• Escalopes de poulet fines : elles cuisent vite et pareil, prenez-les de la même taille
• Bouillon de poulet : pour donner du corps et plein de goût à la sauce, maison ou pas trop salé c’est top
• Jus de citron : amène la note d’acidité, mieux vaut un citron bien mûr
• Quartiers de citron (optionnels) : ajoutent du peps au moment de servir, c’est la touche finale pour certains

Instructions détaillées et fun

Remettre le poulet dans la sauce :

Replace les escalopes dans la poêle, nappe généreusement avec la sauce puis réchauffe à feu doux sans faire bouillir, pour garder la viande moelleuse et la croûte bien fine.

Faire dorer les escalopes :

Fais chauffer une poêle large à feu vif, ajoute un peu de beurre et l’huile d’olive. Dépose les escalopes, fais-les dorer deux à trois minutes de chaque côté. Quand elles sont bien dorées et encore tendres, retire-les et garde-les de côté.

Préparer les filets :

Mets la farine dans une grande assiette. Sale et poivre les deux faces du poulet puis passe-les dans la farine, secoue pour enlever le trop-plein et éviter une panure trop épaisse.

Parfumer la sauce :

Ajoute le jus de citron, goûte la sauce et ajuste sel et poivre. Ce passage permet de bien doser acidité et équilibre des saveurs.

Déglacer la poêle :

Verse le bouillon de poulet dans la poêle chaude et gratte les sucs au fond avec une spatule en bois. Laisse réduire pour que la sauce soit bien concentrée.

Monter la sauce au beurre :

Baisse un peu le feu, mets le reste du beurre et fouette pour le faire fondre. Rends la sauce brillante, puis ajoute câpres rincées et persil. Mélange rapidement.

Dressage :

Place les escalopes nappées de sauce sur un grand plat, parsème de persil frais et, si tu veux, ajoute quelques quartiers de citron pour ceux qui aiment que ça zingue fort. Servez avec ce que vous aimez.

A la maison, dès que je fais ce plat, tout le monde débarque dans la cuisine dès que ça sent le beurre au citron. Ma touche adorée : les câpres, c’est vraiment ce qui change tout !

Astuces de conservation

Range le tout dans une boîte bien fermée au frigo, ça tient deux jours tranquille. Pour que la sauce garde sa texture, ajoute un peu de bouillon ou d’eau avant de réchauffer doucement à la casserole. C’est top en portions congelées pour gagner du temps au déjeuner.

Substitutions possibles

Pas de câpres ? Coupe des olives vertes à la place. Besoin d’un plat végé ? Utilise du bouillon de légumes ou des dés de tofu revenus à la poêle. Et si tu veux, change le persil contre de la coriandre plate pour un goût différent.

Idées de service gourmand

Avec sa sauce onctueuse, ce plat adore les tagliatelles fraîches, une salade croquante ou des légumes juste grillés. Chacun peut donner sa patte pour rendre l’assiette canon.

Petit clin d’œil historique

Ce plat reprend l’idée d’un célèbre classique venu de Naples – la piccata. Il montre comment la cuisine du Sud est venue influencer nos tables françaises, avec le citron, le beurre et les câpres qui subliment le poulet blanc.

Ce plat revisite le poulet du quotidien et embarque tout le monde direction Méditerranée. Ajustez la dose de citron selon vos goûts et faites-en votre création préférée !

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire dorer le poulet facilement ?

Chauffez bien la poêle, mettez du beurre avec un peu d'huile, puis faites cuire sans que les morceaux se touchent pour bien dorer chaque côté.

→ Y'a-t-il une alternative au bouillon de poulet ?

Bien sûr, essayez du vin blanc sec ou un bouillon de légumes, il faudra juste goûter pour ajuster l'assaisonnement.

→ Les câpres doivent-elles être rincées ?

Oui, rincez-les rapidement sous l'eau pour retirer l'excès de sel, la sauce sera meilleure.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Essayez avec du riz, une bonne purée de pommes de terre ou des petits légumes verts croquants.

→ Comment éviter un poulet sec ?

Surveillez la cuisson, ne le laissez pas trop longtemps sur le feu. Ajoutez-le à la sauce juste pour réchauffer avant de servir.