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Steaks jambon sauce crémeuse (Imprimer la recette)

Jambon tout doré nappé d’une sauce très douce à la sauge et à la moutarde, à savourer avec de la purée de pommes de terre.

# Ingrédients nécessaires:

→ Épices et aromates

01 - 1 branche de sauge, un peu plus pour ajouter au moment de servir
02 - 1 gousse d’ail, simplement fendue
03 - 15 ml de graines de moutarde
04 - 5 ml de poivre noir en grains grossièrement écrasés

→ Corps gras

05 - 55 g de beurre doux
06 - 30 ml d’huile végétale

→ Viandes

07 - Un morceau de jambon fumé toupie, au moins 750 g

→ Liquides et condiments

08 - 180 ml de crème liquide (15 % ou 35 % au choix)
09 - 15 ml de moutarde de Dijon classique
10 - 125 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
11 - 60 ml de vin blanc sec

# Consignes pas à pas:

01 - Sur un plat, installe la sauce avec les tranches de jambon. Ajoute quelques feuilles fraîches de sauge pour décorer. Mange ça avec de la purée pour te régaler.
02 - Fais dorer la moitié des tranches de jambon d’un coup dans l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté. Mets-les de côté sur une assiette. Laisse refroidir puis jette l’huile utilisée.
03 - Glisse toutes les tranches dans la sauce chaude et recouvre-les bien pour qu’elles se réchauffent.
04 - Découpe le jambon en tranches épaisses de 1,5 cm puis absorbe bien l’humidité avec du papier.
05 - Verse le bouillon et la moutarde dedans. Remue bien puis laisse réduire pour qu’il ne reste qu’environ deux tiers du liquide. Mets la crème et laisse épaissir sur feu moyen. Sale et poivre si besoin puis enlève la branche de sauge et la gousse d’ail. Tu peux les jeter ou mettre au compost.
06 - Une fois la poêle prête, fais fondre le beurre à feu moyen. Quand ça commence à mousser, mets les graines de moutarde, le poivre, la sauge et l’ail. Remue et cuis 2 minutes, la mousse doit disparaître. Ajoute le vin blanc et laisse réduire, il doit presque ne plus rester de liquide.

# Infos importantes:

01 - Utiliser de la sauge bien fraîche donne encore plus de goût à la sauce onctueuse.

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