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Pour moi, le cougnou belge, c’est plus qu’un pain brioché pour les fêtes. C’est un souvenir chaleureux qui flotte dans la maison quand les températures baissent. À chaque hiver qui revient, refaire ces pains dorés réveille la magie et enveloppe la cuisine d’une odeur pleine de nostalgie.
La toute première fois que j’ai tenté le cougnou seule, j’ai été bluffée par sa pâte toute souple. J’ai direct pensé à ma mamie qui le sortait du four, encore tiède, avec un bol de chocolat : c’est tout le charme de décembre.
Délicieux Ingrédients
- Lait tiède : pour une pâte bien hydratée, privilégiez le lait entier pour un goût onctueux
- Raisins secs : apportent de la gourmandise et du moelleux, bien les réhydrater
- Option sucre perlé : une petite touche festive croquante à mettre juste avant de cuire
- Sucre en poudre : sucrez à votre goût pour plus ou moins de douceur
- Beurre doux à température ambiante : parfume la pâte et la rend plus riche
- Farine de blé T45 ou T55 : pour une mie légère, il faut une farine bien fraîche
- Œufs : pour donner de la tenue, privilégiez du frais, top pour dorer dessus aussi
- Levure fraîche de boulanger : pour le moelleux, choisissez-la bien parfumée et active
Passionantes Instructions détaillées
- Façonnage des cougnous :
- Mettez la pâte sur un plan fariné, appuyez doucement pour enlever l'air, divisez en parts de 100 à 150g, formez de longs petits boudins puis ajoutez une boule à chaque bout pour leur donner cette drôle de forme si typique. Posez-les sur une plaque, papier cuisson dessous.
- Temps de pousse :
- Couvrez la pâte avec un torchon propre ou un film huilé, puis laissez-la reposer loin des courants d'air, dans un coin doux. Il faut patienter une bonne à deux heures qu'elle prenne du volume.
- Cuisson :
- Chauffez le four à 180°C chaleur tournante. Badigeonnez vos cougnous avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Saupoudrez de sucre perlé si vous en mettez. Faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez, ils doivent ressortir tout dorés.
- Deuxième pousse :
- Laissez encore lever pendant 45 minutes à une heure loin du froid.
- Préparation de la pâte :
- Délayez la levure dans un peu de lait tiédi (pris sur la dose totale) avec une pincée de sucre. Attendez que ça mousse, environ 10 minutes. Dans le robot ou un saladier, déposez la farine, puis le sel, puis le sucre. Ajoutez les œufs, la levure liquide et le reste du lait tiède. Pétrissez à moyenne vitesse pendant 10 minutes, il faut que la pâte devienne bien souple et lisse. Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez encore 5 à 10 minutes pour qu’il soit tout absorbé. À la fin, ajoutez les raisins bien égouttés, remuez doucement à la main ou avec le robot pour ne pas les écraser.
En étant gamine, j’adorais malaxer la pâte et j’attendais avec impatience que ça sorte du four, ça parfumait toute la maison d’un air de fête.
Astuces conservation inratables
Gardez votre cougnou deux à trois jours, enveloppé dans un torchon propre. Il reste tendre. Découpez-le en tranches et congelez-les : ressorties au dernier moment, un petit passage au four doux leur rendra tout leur moelleux rapidement.
Astuces substitutions d’ingrédients
Pas de raisins ? Essayez avec des morceaux de chocolat ou des fruits confits, ça change les saveurs chaque fois. Pour le sucre perlé, remplacez-le par un peu de cassonade par-dessus pour un dessus croustillant et doré.
Incroyables Suggestions de service
Toastez quelques tranches de cougnou et tartinez-les avec du beurre ou de la confiture, c’est un délice. Avec un chocolat chaud ou même un café épicé, l’ambiance de Noël est complète. Pour une version chic, servez en boules individuelles et ajoutez un peu de crème anglaise.
Petite histoire savoureuse du cougnou
On prépare cette brioche tout le nord de la France et la Belgique à la Saint-Nicolas et à Noël. Sa forme toute drôle rappelle un bébé emmailloté. C’est un symbole de partage qu’on se transmet de génération en génération, chaque famille ayant ses petits secrets.
Un cougnou, quand il est tendre, doré puis partagé, ça met direct l’ambiance : ce petit bonheur se savoure en famille, sans chichi.
Tes questions sur cette recette
- → Est-ce qu’on peut utiliser de la levure sèche ?
Bien sûr, tu peux remplacer la levure fraîche. Pense à la réveiller dans un peu de lait tiède avant de la mettre dans la pâte.
- → Comment bien conserver un cougnou ?
Enveloppe-le dans un torchon et laisse-le à température ambiante pour qu’il reste moelleux, ou mets-le au congélateur si tu ne veux pas le finir tout de suite.
- → Comment donner la forme spéciale au cougnou ?
Sépare la pâte en boules, fais d’abord une grande boule allongée puis colle deux petites boules dessus, comme des têtes de bébé, c’est ça le look cougnou.
- → Faut-il absolument du sucre perlé ?
Non, t’es pas obligé d’en mettre, mais franchement, ce petit côté croquant fait plaisir pour fêter Noël.
- → Peut-on changer les raisins ?
Oui, pourquoi pas ! Mets des morceaux de chocolat ou des fruits confits, c’est top aussi et la texture ne change pas.
- → Des astuces pour une brioche bien légère ?
Laisse toujours la pâte gonfler longtemps et pétris bien avec tes mains. Mets le beurre petit à petit, ça change tout pour avoir une mie toute douce.