Delicious Cherry Almond

Cette recette de biscuits italiens aux cerises et aux amandes transforme des ingrédients simples en délicieuses gourmandises moelleuses avec des touches éclatantes de cerise. L'association de la poudre d'amande et des véritables cerises au marasquin crée une expérience digne d'une pâtisserie italienne authentique, directement dans votre cuisine, parfaite pour les échanges de biscuits festifs ou pour accompagner un café.

J'ai préparé ces biscuits pour la première fois pour ma grand-mère italienne qui a immédiatement fermé les yeux à la première bouchée en murmurant "exactement comme au pays". Maintenant, ils sont devenus la tradition familiale la plus demandée pendant nos fêtes.

Ingrédients

• Poudre d'amande: Donne une texture tendre et apporte cette saveur d'amande caractéristique
• Sucre en poudre: Équilibre la saveur de l'amande sans rendre les biscuits trop sucrés
• Zeste de citron: Ajoute une note fraîche qui relève toutes les autres saveurs; choisissez des citrons non traités pour un meilleur résultat
• Blancs d'œufs: Servent de liant tout en gardant la texture légère
• Extrait d'amande: Renforce la saveur naturelle d'amande; optez pour un extrait pur plutôt qu'artificiel
• Sucre glace: Crée cette belle couche craquelée qui rend ces biscuits instantanément reconnaissables
• Cerises au marasquin: Offrent une finale sucrée-acidulée parfaite et un aspect festif; séchez-les bien pour éviter qu'elles ne déteignent

Instructions pas à pas

Préchauffez le four:

Réglez votre four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Ce papier empêche les biscuits de coller et facilite le nettoyage. Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme.

Créez la base aromatique:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la poudre d'amande, le sucre en poudre et le zeste de citron frais jusqu'à obtenir un mélange homogène. Les huiles du citron vont parfumer les ingrédients secs, créant une base aromatique.

Préparez la pâte idéale:

Ajoutez les blancs d'œufs à température ambiante et l'extrait d'amande à vos ingrédients secs. Mélangez patiemment jusqu'à former une pâte homogène. Le mélange peut sembler sec au début mais finira par se lier. La texture finale doit être légèrement collante mais maniable.

Formez les boules de pâte:

Avec les mains propres, roulez la pâte en environ 18 boules de taille égale, d'environ 4 cm de diamètre. Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez légèrement vos paumes de sucre glace.

Enrobez de sucre glace:

Versez du sucre glace dans un bol peu profond. Roulez chaque boule de pâte complètement dans le sucre glace, assurant une couverture totale. Cela crée ce bel effet craquelé à la cuisson. Placez les boules enrobées sur votre plaque préparée, en laissant de l'espace pour qu'elles s'étalent légèrement.

Épingler

La cerise est vraiment le joyau de ces biscuits. Bien que les cerises au marasquin fonctionnent à merveille, je me permets parfois le luxe d'utiliser des cerises Luxardo italiennes pour les occasions spéciales. Leur saveur plus profonde et leur texture plus ferme élèvent ces biscuits à un niveau extraordinaire qui impressionne même les connaisseurs de biscuits italiens les plus exigeants.

Secrets de conservation

Ces biscuits restent étonnamment frais quand ils sont conservés dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. La poudre d'amande les aide à garder leur humidité mieux que les biscuits traditionnels à base de farine de blé. Pour une conservation plus longue, placez-les en couches uniques séparées par du papier cuisson dans un contenant adapté au congélateur. Ils se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les simplement décongeler à température ambiante pendant environ une heure.

Accompagnements parfaits

Ces délicats biscuits méritent la boisson idéale pour les accompagner. En Italie, ils seraient traditionnellement servis avec un petit expresso ou un vin de dessert comme le Vin Santo. À la maison, je les adore avec un cappuccino crémeux l'après-midi ou avec une coupe de Prosecco pour une option dessert élégante après le dîner. L'amertume légère du café complète magnifiquement les saveurs douces d'amande et de cerise.

Héritage culturel

Ces biscuits ont des racines profondes dans la tradition culinaire italienne, particulièrement en Sicile où les desserts aux amandes règnent en maîtres. Historiquement, la poudre d'amande est devenue populaire dans la pâtisserie italienne car les amandiers poussent abondamment dans toute la Méditerranée. L'ajout de cerises fait référence aux cerises amarena souvent utilisées dans les pâtisseries italiennes. À Noël et à Pâques, des variations de ces biscuits apparaissent sur les tables italiennes du monde entier, reliant les générations à travers des recettes traditionnelles.

Épingler

Préparez ces biscuits pour créer de beaux cadeaux gourmands ou pour renouer avec les traditions pâtissières italiennes — ils raviront à coup sûr tous ceux qui auront la chance de les déguster.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la farine d'amandes par de la farine classique ?

Pour une texture et un goût authentiques, la farine d'amandes est essentielle. Remplacer par de la farine classique changera complètement la saveur et la texture. Suivez la recette pour de meilleurs résultats.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur jusqu'à deux semaines en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils collent entre eux.

→ Peut-on congeler la pâte ?

Oui, formez les boules de pâte crue, disposez-les sur une plaque puis congelez-les. Une fois solides, mettez-les dans un sac congelation pour trois mois. Décongelez au réfrigérateur avant de les enrober de sucre et d’ajouter la cerise.

→ Par quoi remplacer les cerises marasquin ?

Des cerises Luxardo sont un excellent choix pour un goût raffiné. Vous pouvez aussi employer des cerises confites bien égouttées ou même un peu de confiture pour une touche différente.

→ Pourquoi mes biscuits craquent-ils sur les bords ?

Ne vous inquiétez pas, les craquelures sur les bords sont normales lorsque vous faites l'empreinte pour la cerise. Cela donne un joli effet craquelé après cuisson grâce au sucre glace.

→ Peut-on faire la recette sans extrait d'amande ?

Si vous n’avez pas d’extrait d’amande, remplacez-le par de la vanille. Les biscuits auront un goût légèrement différent mais tout aussi savoureux. Vous pouvez aussi essayer avec de l’amaretto pour une version plus adulte.