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Ces biscuits au chocolat et au tahini sans farine transforment des ingrédients simples du placard en gourmandises décadentes qui semblent tout droit sorties d'une pâtisserie de luxe. Le mélange du cacao intense, du tahini aux notes de noisette et des dattes sucrées crée une saveur irrésistible à la fois raffinée et réconfortante.
J'ai inventé ces biscuits en cherchant une alternative plus saine à mes envies de chocolat. Ce qui a commencé comme une expérience est devenu ma recette favorite quand je reçois des amis avec des restrictions alimentaires, car personne ne peut croire qu'ils sont faits sans farine ni sucre raffiné.
Ingrédients
- Dattes moelleuses: Apportent une douceur naturelle et aident à lier les biscuits. Préférez les Medjool pour leur goût caramélisé et leur texture humide
- Tahini liquide: Crée la base fondante parfaite. Choisissez une marque de qualité sans additifs pour un meilleur résultat
- Lait végétal: Aide à obtenir la bonne consistance. N'importe quelle variété convient
- Huile d'olive: Ajoute du moelleux et contribue à cette texture tendre tant recherchée
- Extrait de vanille pure: Rehausse la saveur chocolatée. Utilisez toujours de la vraie vanille, pas d'arôme artificiel
- Poudre de cacao: Offre une intense saveur chocolatée. Le cacao hollandais donne la couleur la plus foncée et le goût le plus doux
- Sel: Équilibre la douceur et met en valeur la saveur du tahini
- Bicarbonate de soude: Donne juste assez de levée sans les rendre trop moelleux
- Graines de sésame: Ajoutent un croquant délicieux et un attrait visuel. Légèrement torréfiées pour plus de saveur
- Carrés de chocolat noir pâtissier: Créent des cœurs fondants. Choisissez un chocolat à 70% de cacao ou plus pour le meilleur résultat
Instructions pas à pas
- Préparez le four:
- Préchauffez votre four à 180°C. Cette température modérée permet aux biscuits de développer un extérieur croustillant tout en gardant un intérieur fondant. Couvrez une plaque de papier cuisson ou graissez-la légèrement pour éviter que ça colle. Une bonne préparation évite les déceptions plus tard.
- Mixez les dattes:
- Mettez les dattes molles dans votre robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette étape est cruciale car des morceaux de dattes changeraient la texture finale. Si vos dattes semblent sèches, trempez-les dans l'eau tiède pendant 10 minutes avant de les mixer. Sans robot, vous pouvez les écraser à la fourchette mais ça demande plus d'effort pour obtenir une texture lisse.
- Mélangez la pâte:
- Ajoutez le tahini, le lait végétal, l'huile d'olive, l'extrait de vanille, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate aux dattes mixées. Mélangez jusqu'à former une pâte homogène et lisse. Le mélange sera collant mais doit tenir sa forme en boule. Si trop sec, ajoutez du lait une cuillère à café à la fois. Si trop humide, ajoutez un peu plus de cacao.
- Formez les biscuits:
- Prenez des portions de pâte de la taille d'une balle de ping-pong et roulez-les entre vos paumes pour former des boules lisses. Roulez chaque boule dans les graines de sésame en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent. Placez-les sur la plaque préparée en laissant environ 5 cm entre chaque biscuit. Faites un creux au centre de chaque biscuit avec votre pouce, puis placez un carré de chocolat noir dans chaque creux.
- Cuisez à la perfection:
- Enfournez les biscuits pendant 10-12 minutes. Ils sont prêts quand les graines de sésame deviennent dorées et que les biscuits semblent légèrement fermes au toucher. Ils paraîtront encore mous mais durciront en refroidissant. Évitez la surcuisson car ces biscuits peuvent vite devenir secs.
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Le tahini est vraiment l'ingrédient vedette de ces biscuits. J'ai découvert sa magie dans les desserts lors d'un voyage au Moyen-Orient où les sucreries au tahini sont courantes. Mon premier lot était trop amer car j'avais utilisé du tahini non décortiqué. La leçon apprise: pour les applications sucrées, choisissez toujours du tahini décortiqué pour sa saveur plus douce et agréable.
Préparation à l'avance et conservation
Ces biscuits se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, mettez-les au frigo jusqu'à une semaine où ils développent une texture encore plus fondante que beaucoup de mes amis préfèrent. Les biscuits se congèlent aussi très bien jusqu'à trois mois. Disposez-les en une seule couche dans un contenant adapté au congélateur avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent.
Substitutions courantes
Bien que cette recette réponde déjà à divers besoins alimentaires, plusieurs substitutions sont possibles. Le beurre d'amande remplace merveilleusement le tahini, même si le goût sera différent. Pour ceux qui évitent toutes les huiles, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de lait végétal et omettre l'huile d'olive. Les cœurs de chocolat peuvent être remplacés par des moitiés de noix ou une cuillérée de confiture pour des variations tout aussi délicieuses.
Suggestions de service
Ces biscuits brillent quand ils sont accompagnés des bons compléments. Servez-les légèrement tièdes avec une boule de glace vanille végétale pour un dessert décadent. Ils s'accordent aussi parfaitement avec un thé ou un café de l'après-midi. Pour un plateau de dessert élégant, disposez-les avec des baies fraîches et des feuilles de menthe. Le contraste entre les biscuits riches et les fruits vifs crée une expérience de dessert équilibrée.
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Ces biscuits fondants au tahini sont une douceur facile mais impressionnante, parfaite pour toutes les occasions.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le lait végétal par du lait classique ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait classique à la place du lait végétal dans les mêmes proportions. Cela ne changera ni la texture, ni la cuisson.
- → Que faire si mes dattes sont trop dures ?
Si vos dattes sont sèches, trempez-les dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les bien. Cela les rendra plus tendres et faciles à mixer.
- → Peut-on remplacer le tahini par du beurre d'amande ?
Oui, le beurre d'amande peut être utilisé à la place du tahini, mais le goût sera plus prononcé en noisette et moins marqué en sésame.
- → Comment conserver ces biscuits chocolat-tahini ?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou au congélateur pour 3 mois.
- → Pourquoi mes cookies s’aplatissent-ils trop en cuisant ?
Un tahini trop liquide ou une pâte de dattes pas assez épaissie peuvent en être la cause. Essayez de refroidir la pâte 30 minutes au frigo avant de former les biscuits.
- → Quel chocolat choisir pour ces biscuits ?
Un chocolat noir de bonne qualité contenant entre 70 et 85% de cacao est idéal. Utilisez des carrés de cuisson ou un chocolat que vous pouvez casser en petits morceaux, pas trop sucré mais bien fondant.