Flan Saumon Épinards Citron (Imprimer la recette)
Flan doux au saumon et épinards, rafraîchi d’une sauce citron légère, idéal quand tu veux un plat élégant et tout simple.
# Ingrédients nécessaires:
→ Pour le flan
01 -
1 échalote
02 -
3 œufs
03 -
1 noix de beurre
04 -
150 g d’épinards frais
05 -
Sel fin
06 -
1 pincée de noix de muscade, si on aime
07 -
Poivre du moulin
08 -
200 g de filet de saumon frais, sans arêtes ni peau
09 -
20 cl de crème liquide entière
→ Pour la sauce citronnée
10 -
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
11 -
10 cl de crème liquide
12 -
Poivre du moulin
13 -
1 cuillère à café de zeste de citron bio
14 -
Sel fin
15 -
Quelques brins de ciboulette ou aneth ciselés pour décorer
# Consignes pas à pas:
01 -
Commence par émincer finement l'échalote. Mets le beurre à fondre dans une poêle puis jette-y l'échalote. Quand elle devient transparente, balance tes épinards rincés dedans et laisse-les tomber quelques minutes en remuant. Assaisonne à ta guise avec sel et poivre. Mets de côté.
02 -
Soit tu fais pocher le saumon 5 minutes dans de l’eau salée frémissante, soit tu le passes à la vapeur. Égoutte-le à fond puis détache-le doucement en retirant ce qu'il peut rester d’arêtes.
03 -
Casse trois œufs dans un grand saladier, bats-les avec la crème. Ajoute les épinards poêlés, le saumon effiloché, un soupçon de muscade si tu veux. Sale, poivre, goûte, ajuste comme tu préfères.
04 -
Allume ton four sur 160°C (chaleur tournante si tu peux). Graisse des ramequins individuels, remplis-les de ton mélange. Dépose-les dans un plat, verse de l'eau chaude autour pour un bain-marie. Enfourne pour 25 à 30 minutes. Pique avec un couteau : s'il ressort net, c’est prêt.
05 -
Chauffe la crème dans une petite casserole. Parsème de zeste, verse le jus de citron, sel et poivre, puis laisse épaissir à feu très doux 3 à 5 minutes. Goûte et réadapte l’assaisonnement.
06 -
Démoule les flans froids ou un peu tièdes. Nappe de sauce citron tout chaud. Pour finir, balance ciboulette ou aneth par-dessus, bien finement hachés, ça fait joli.
# Infos importantes:
01 -
Choisis un saumon bien frais et sans arêtes, tu verras la différence côté texture.