Fondant Flan sans pâte

Dès que j’ai envie d’un truc doux, je prépare direct ce flan sans croûte ultra crémeux. Personne ici ne veut perdre du temps à étaler une pâte, mais tout le monde veut cette crème super épaisse qui rappelle le flan d’antan. Ça me sauve la mise dès qu’on veut un dessert qui réchauffe le cœur sans prise de tête.

L’odeur de la vanille, ça fait tout de suite maison et cocooning : j’ai découvert ce flan la toute première fois avec ma mamie pendant une grosse averse. On l’a englouti presque chaud, il est devenu le dessert de tous nos dimanches pluvieux.

Délicieux Ingrédients

• Œufs entiers : ils rendent le flan bien moelleux, prenez-les bio ou plein air si possible
• Lait entier : pour la richesse, plus le lait est frais, plus c’est savoureux
• Sucre blanc : c’est ce qui l’adoucit parfaitement, il tempère la maïzena
• Sucre vanillé ou extrait de vanille : rien ne remplace une vraie gousse ou vanille en extrait, ça donne tout son parfum
• Petite pincée de sel : ça booste la douceur, même dans un dessert on ne s’en passe pas
• Maïzena : elle épaissit en douceur, pas de grumeaux et le résultat reste léger

Instructions détaillées

Laisser refroidir et démouler:

Laissez le flan refroidir d’abord à température ambiante, puis mettez-le au frigo au moins deux heures. Il sera bien ferme et sorti du moule les doigts dans le nez.

Cuire la crème:

Remettez tout dans la grande casserole sur feu doux, mélangez non-stop deux à trois minutes. Quand la crème nappe bien la cuillère, c’est bon ; il faut qu’elle garde une certaine souplesse.

Verser le lait chaud sur le mélange:

Ajoutez le lait chaud petit à petit dans votre salade d’œufs tout en fouettant fort. Pas question de cuire les œufs d’un coup !

Préchauffer le four:

Mettez le four à 180°C, chaleur tournante si possible : c’est le secret pour une belle cuisson uniforme et un flan qui dore bien sur le dessus.

Mettre dans le moule et cuire:

Versez votre crème dans un moule beurré ou avec du papier cuisson. Prenez le moule de la forme que vous adorez, et hop au four pour trente-cinq-quarante minutes. Il doit rester un peu tremblotant au centre, il va se raffermir en refroidissant.

Préparer le mélange œufs, sucre, maïzena:

Dans un grand saladier, mettez quatre œufs, cent-vingt grammes de sucre, soixante grammes de maïzena, le sel. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que tout soit bien lisse.

Infuser le lait:

Chauffez le lait entier avec le sucre vanillé ou extrait de vanille dans une grande casserole à feu moyen. Le lait doit juste chauffer, pas bouillir, pour que la vanille parfume bien partout.

Il garde une super tenue même bien froid : amusez-vous à ajouter un peu de zeste d’orange, citron ou même un autre parfum. Pour moi la vanille reste la reine dans ce flan, je retombe en enfance rien qu’à l’odeur. Chez nous, on attaque souvent la croûte encore dans le plat.

Conservation du flan

Vous pouvez le garder quatre jours au frigo, bien protégé avec un film alimentaire ou simplement dans son plat. Il reste moelleux, même très frais, et prend une super texture dense. Il est parfois encore meilleur le jour d’après.

Remplacer ou ajuster les ingrédients

On peut troquer le lait entier contre une version végétale, comme du lait d’avoine ou de soja. Ce sera un poil moins crémeux mais ça fonctionne. Pour encore plus de gourmandise, un peu de crème liquide à la place d’une partie du lait, ou même un soupçon d’arôme amande amère si vous aimez ça.

Envies de service originales

Dégustez-le simplement coupé en cubes ou alors arrosez-le de coulis de fruits rouges, ou même de caramel. Pour un effet wow, balancez une boule de glace vanille ou abricot à côté. Succès à la fin du repas assuré.

Contexte historique

Le flan sans pâte a été inventé par les familles qui voulaient un dessert express sans s’embêter avec de la pâte. C’est devenu un grand classique dans les écoles et les bistrots en France. On l’adore car il ne coûte presque rien, cale bien, et fait remonter tous les bons souvenirs.

Lancez-vous, dès que vous rêvez d’un dessert simple qui fait plaisir. C’est sûr, il va vite devenir un incontournable chez vous aussi.

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir un flan lisse sans grumeaux ?

Mélange bien la maïzena avec un fouet et verse le lait chaud doucement, ça évite les petits morceaux.

→ Quel type de lait choisir pour le flan ?

Prends du lait entier, il rend le flan plus crémeux et plus gourmand que le demi-écrémé.

→ Par quoi remplacer la vanille ?

Tu peux mettre du zeste de citron ou un peu de fleur d'oranger si tu veux changer le goût.

→ Combien de temps mettre au frais ?

Laisse d'abord refroidir dans la cuisine, puis deux bonnes heures minimum au frigo avant de démouler.

→ Comment savoir si c’est bien cuit partout ?

Il faut que le cœur reste un peu tremblant, la surface dorée. Ajuste selon ton four si jamais.

→ On peut préparer ce flan la veille ?

Oui, c’est parfait de le faire à l’avance, il prend encore plus de goût en restant au frais toute la nuit.