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Ce flan moelleux venu d’Alsace avec des pommes me réchauffe à chaque fois que l’automne revient ou pour ces grands dimanches où la famille débarque. Quand la cuisine sent la pomme et la cannelle, je sais que tout le monde va rappliquer. C’est vraiment la cuisine simple et généreuse : très peu d’ingrédients, des gestes de tous les jours, une texture toute douce et ce bon goût de pommes dorées qui me rend accro. J’adore sentir la pâte qui entoure les fruits et cette petite croûte dorée sur le dessus avec le cœur fondant.
Dès que j’ai du monde qui débarque à l’improviste, je lance ce flan sans me compliquer la vie et c’est à chaque fois la fête à table. Rarement il en reste pour le lendemain… mais j’avoue, j’en mets parfois un bout de côté pour mon petit dèj.
Savoureux Ingrédients
- Pommes : 600 g pour ce petit mélange d’acidité et de douceur, des variétés comme Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes font l’affaire car elles tiennent bien en cuisant
- Œufs : 3 (bien frais), ils apportent la structure et lient tout ensemble
- Sucre : 120 g, parfait pour la douceur et un soupçon de croûte dorée, choisissez du sucre blond ou de canne si possible
- Farine : 150 g, va épaissir la pâte, prenez une farine fluide pour ne pas galérer avec les grumeaux
- Beurre : 80 g, ultra doux pour le moelleux, privilégiez un beurre de qualité subtile
- Lait : 250 ml, il assouplit la préparation, choisissez-le entier si vous voulez un côté bien fondant
- Crème liquide : 100 ml, donne la touche crémeuse finale : crème entière c’est parfait
- Levure chimique : 8 g, pour que le flan gonfle sans souci
- Cannelle : 2 g, booste le parfum des pommes, râpée juste avant c’est encore meilleur
- Sel : 2 g, équilibre l’ensemble, juste une pincée suffit
Délicieuses Instructions détaillées
- Lancer la cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez puis farinez votre plat à gratin ou un moule rond. Faites-le bien sinon ça colle !
- Mélanger la pâte
- Dans un large saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse claire et qui a doublé de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu doucement tout en continuant de fouetter, c’est le secret d’une texture nickel.
- Intégrer farine et levure
- Versez la farine et la levure tamisées dans votre mélange, remuez délicatement avec une spatule pour garder de la légèreté.
- Mettre les liquides
- Renversez le lait puis la crème dans la pâte. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien lié. N’oubliez pas la pincée de sel pour relever tout ça.
- Préparer les pommes
- Pelez et videz vos pommes, coupez-les en petits dés ou en tranches fines selon votre humeur. Déposez-les dans un saladier avec la cannelle et une cuillerée de sucre. Mélangez pour bien tout répartir et laissez poser pendant que vous terminez la pâte.
- Assembler
- Versez la pâte dans le moule préparé. Recouvrez avec toutes les pommes de façon à bien les répartir pour chaque bouchée soit gourmande. Faites joli, c’est toujours plus sympa.
- Enfourner
- Glissez le tout au four et laissez cuire 40 à 45 minutes, à surveiller selon votre four. Une jolie couleur dorée doit se former et la pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Démouler sans casser
- Laissez refroidir une quinzaine de minutes dans le plat pour que le flan se tienne. Démoulez doucement sur une grille avant de couper si vous êtes pressé.
La cannelle, c’est LE détail qui change tout. Je repense toujours à ma voisine alsacienne qui en glissait partout dans ses desserts. Elle me disait que sans ça, le flan ne serait pas vraiment alsacien. Depuis, je ne zappe jamais ce moment – ça sent super bon et ça me rappelle plein de bons souvenirs.
Astuces conservation
Gardez votre flan dans une boîte fermée au frigo. Il reste moelleux deux ou trois jours, facile. Pour retrouver le fondant, réchauffez-le quelques minutes à basse température ou laissez-le juste revenir à température ambiante. Froid, il est aussi top pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Idées pour remplacer
Pas de crème sous la main? Remplacez-la par du yaourt nature pour un résultat plus léger. Version sans lactose : optez pour lait et beurre végétaux. Vous pouvez aussi essayer avec des poires ou un mélange pommes + poires pour varier les plaisirs.
Belles suggestions pour servir
Mettez un peu de sucre glace dessus ou une cuillère de crème fouettée maison pour que ça fasse rêver. Ça se marie super bien avec une boule de glace vanille ou du caramel au beurre salé si vous voulez jouer la carte gourmande. Pour plus de fraîcheur, parsemez de fruits rouges juste avant de servir.
Petit clin d’œil à la tradition
Le flan aux pommes d’Alsace, c’est le best-seller du goûter dans l’Est : des souvenirs d’enfance autour du buffet de mamie, des tablées animées, la pomme en vedette dès les premiers jours d’automne. Ce dessert bien épais met vraiment en avant la générosité locale et la convivialité typique de la région.
Ce flan, c’est l’assurance de régaler petits et grands, même les plus difficiles. Il ne fait jamais long feu sur la table, surtout quand il sort du four et parfume toute la maison de douceur.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle variété de pommes privilégier ?
Choisis des pommes bien sucrées et croquantes comme la Pink Lady, la Golden ou la Reine des Reinettes. Elles gardent super bien leur forme et un goût savoureux même après la cuisson.
- → Comment obtenir une pâte bien moelleuse ?
Monte bien les œufs et le sucre pour une belle mousse, puis ajoute la farine doucement sans casser la légèreté, ça rend la pâte super aérienne.
- → Quelle est la meilleure technique pour couper les pommes ?
Découpe-les en dés mini ou en tranches fines et régulières, comme ça tout cuit pareil et ça fait joli dans le plat.
- → Peut-on remplacer la cannelle ?
Bien sûr, tu peux la zapper ou mettre un peu de cardamome, ou encore de la vanille pour varier les goûts selon ce que tu aimes.
- → Comment démouler sans casser la préparation ?
Pense à bien beurrer et fariner ton moule d’abord, puis laisse refroidir un peu avant de retirer du moule, ça garde tout bien moelleux.
- → Faut-il servir ce plat chaud ou froid ?
Tu peux le savourer encore tiède pour plus de douceur, ou bien froid quand tu préfères une version plus ferme et fondante.