Escalopes poulet citron câpres (Imprimer la recette)
Des blancs de poulet tendres et citronnés avec câpres, un peu de beurre et quelques herbes.
# Ingrédients nécessaires:
→ Ingrédients principaux
01 -
Quartiers de citron pour accompagner (facultatif)
02 -
30 ml de feuilles de persil plat finement hachées, un peu plus pour la touche finale
03 -
30 ml de câpres rincées et égouttées
04 -
15 ml de jus de citron fraîchement pressé
05 -
250 ml de bouillon de poulet
06 -
15 ml d'huile d'olive
07 -
55 g de beurre
08 -
450 g d'escalopes de poulet
09 -
30 g de farine blanche classique
# Consignes pas à pas:
01 -
Etale la farine dans une assiette large. Pose les escalopes sur ton plan de travail et sale-les, poivre-les bien partout.
02 -
Enrobe bien chaque escalope de farine, puis secoue-les doucement pour enlever ce qui colle trop.
03 -
Dans une grande poêle en inox bien chaude, fais fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Dépose les escalopes et fais-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Mets-les de côté dans une assiette.
04 -
Verse le bouillon sur la poêle encore chaude et gratte les petits dépôts avec ta spatule. Laisse bouillir pour que ça réduise de moitié.
05 -
Ajoute le jus de citron dans le bouillon réduit. Remets un peu de sel ou de poivre selon ce que tu préfères.
06 -
Passe le feu sur doux, puis ajoute le reste du beurre et mélange bien jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mets aussi les câpres et le persil haché.
07 -
Replace les escalopes et tout le jus qu’elles ont rendu dans la poêle. Réchauffe tranquillement en les nappant de sauce. Si besoin, ajuste l’assaisonnement.
08 -
Dispose les escalopes sur un plat chaud, recouvre-les avec la sauce, parsème un peu de persil dessus. Ajoute des quartiers de citron si tu veux et sers tout de suite.
# Infos importantes:
01 -
Prendre une poêle en inox va te donner une viande bien dorée et une sauce encore plus savoureuse grâce aux sucs.