Escalope Savoyarde Sauce Reblochon Lardons (Imprimer la recette)
Escalope croustillante, recouverte de reblochon fondant et lardons fumés, accompagnée de pommes de terre parfumées aux herbes.
# Ingrédients nécessaires:
→ Pour les escalopes panées
01 -
Poivre noir moulu
02 -
Sel fin
03 -
Beurre doux
04 -
Huile végétale
05 -
Chapelure de pain
06 -
Farine de blé
07 -
2 œufs frais
08 -
4 fines escalopes de veau ou poulet
→ Pour la sauce savoyarde
09 -
Persil plat frais ou ciboulette ciselée pour finir
10 -
Poivre noir moulu
11 -
120 g de reblochon sans croûte, en morceaux
12 -
20 cl de crème entière liquide ou épaisse
13 -
1 oignon jaune tout finement émincé
14 -
150 g de lardons fumés
→ Pour l’accompagnement
15 -
Persil haché frais
16 -
Beurre doux
17 -
Poivre noir moulu
18 -
Sel fin
19 -
800 g de pommes de terre à chair ferme
# Consignes pas à pas:
01 -
Garde les pommes de terre coupées régulièrement. Lance-les dans de l’eau bouillante bien salée, ou au cuiseur vapeur. Compte un petit quart d’heure, peut-être 20 minutes, pour qu’elles deviennent bien tendres. Parsème-les de persil frais ou garde-les sous un couvercle le temps de finir le reste.
02 -
Tartine chaque escalope d’un peu de sel et poivre. Roule-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs que tu as battus, et enfin fais-les rouler dans la chapelure. Chauffe dans ta poêle un peu d’huile et de beurre ensemble et laisse dorer les escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une jolie croûte dorée, genre 5 minutes de chaque côté. Mets les de côté pour qu’elles restent bien chaudes.
03 -
Commence par saisir les lardons dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Jette l’oignon et laisse le suer 5 minutes à feu pas trop fort. Arrive la crème qu’on verse, puis laisse chauffer tranquille. Termine par le reblochon, touille bien et laisse fondre tout doucement pour obtenir une sauce crémeuse, un peu épaisse. Mets du poivre à ton goût, goûte pour le sel.
04 -
Dépose une escalope panée sur chaque assiette. Recouvre généreusement de la sauce fondue au reblochon avec les lardons. Sers vite avec les pommes de terre vapeur ou sautées, et parsème le tout d’herbes fraîches hachées. C’est prêt à déguster !
# Infos importantes:
01 -
Un plat canon avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette toute simple et un bon vin blanc de Savoie type Apremont ou Roussette.
02 -
Va doucement sur le feu pour ta sauce : plus tu prends ton temps, plus le fromage garde sa tendresse et tout fond bien.