Briouates croustillantes aux légumes

Impossible de résister à ces briouates bien dorées et pleines de légumes variés. Idéales pour commencer un repas convivial ou improviser un dîner rapide, leur farce généreuse mêle parfum d’herbes fraîches et épices qui transforment les légumes classiques en petits triangles ultra gourmands.

La première fois que j’ai croqué dans ces briouates, c’était autour d’une grande table animée. Depuis, impossible de faire une fête sans en glisser au menu. Leur croquant et toutes ces saveurs d’épices plaisent à tout le monde à chaque fois.

Savoureux Ingrédients

• Carottes râpées : Apporte douceur et gaité dans la farce, vise une carotte bien orange et ferme
• Courgettes râpées : Amène du moelleux à la garniture, opte pour une courgette tendre
• Pomme de terre râpée : Épaissit la farce et absorbe l’humidité, une pomme de terre à purée fera l’affaire
• Oignon finement coupé : Intensifie le goût tout en douceur, préfère un oignon jaune
• Poivron rouge en petit dés : Rajoute couleur et une note sucrée, choisi-le bien brillant
• Petits pois déjà cuits : Fraîcheur garantie, prends-les bien verts
• Coriandre fraîche : Rehausse la farce, rien ne vaut la fraîcheur coupée
• Ail râpé : Donne un bon p’tit goût parfumé, goûte une gousse bien ferme
• Persil plat haché : Apporte de l’herbe et du pep’s, choisis-le bien vert
• Paprika doux : Colore joliment et donne une touche toute douce
• Curcuma : Parfume délicatement, choisis du bon curcuma pour une vraie saveur
• Cumin moulu : Grand classique pour l’esprit oriental, ça change tout fraîchement moulu
• Sel et poivre : Pour ajuster toutes les saveurs, préfère le poivre fraichement moulu
• Huile d'olive : Pour cuire la farce, prends-en une avec du fruité
• Feuilles de brick : Pour obtenir des briouates bien croustillantes, choisis-en des souples et entières
• Huile neutre : Pour la cuisson, préfère une huile supportant la chaleur comme tournesol
• Farine et eau : Le duo magique pour bien fermer les triangles, colle facile et pas chère

Instructions détaillées et simples

Cuisson des triangles :

Pour la version rapide, chauffe ton four à 180 degrés. Pose les briouates terminées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enduis chaque triangle d’un soupçon d’huile, puis passe-les vingt à vingt-cinq minutes, en pensant à les retourner à mi-parcours pour assurer un croquant uniforme. Sinon, dans une poêle profonde, chauffe beaucoup d’huile neutre. Plonge les briouates dedans, fais-les frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte dorée, puis laisse-les reposer quelques instants sur du papier absorbant.

Pliage façon briouate :

Découpe tes feuilles de brick si elles sont grandes. Sur le bord d’une demi-feuille, pose une bonne cuiller de farce. Plie en triangles jusqu’en haut. Termine en scellant le bout avec le mélange eau et farine pour éviter que tout s’ouvre. Recommence jusqu’à épuiser toute la préparation.

Préparer la farce légumière :

Dans une grande poêle, verse l’huile d’olive et fais chauffer sur feu moyen. Mets l’oignon émincé, puis l’ail râpé. Une fois translucides, ajoute la carotte râpée, la courgette et la pomme de terre. Remue souvent et laisse cuire environ sept minutes pour que ça commence à s’attendrir. Ajoute ensuite les poivrons, petits pois, coriandre et persil, puis toutes les épices, sel et poivre. Mélange bien, chauffe quelques minutes pour que la farce devienne sèche. Retire du feu et laisse refroidir un peu.

L’odeur du cumin me replonge instantanément dans la cuisine de ma grand-mère. Sa saveur m’évoque les grandes tablées réunies, où chacun aidait à former ces petits triangles dorés.

Astuces de conservation pratiques

Avant cuisson, tu peux mettre tes briouates au frigo, emballées, pour vingt-quatre heures sans problème. Cuites, elles restent bonnes deux jours dans une boîte fermée, repassées vite fait au four elles redeviennent croustillantes. Tu veux les garder plus longtemps ? Congelez-les crues en les posant à plat avant de les mettre en sac : tu pourras les cuire comme elles sont directement, ça marche nickel.

Idées de remplacements

Tu peux remplacer le poivron par des champignons, ajouter un peu de navet pour une note rustique ou glisser juste un peu de fromage râpé pour adoucir l’ensemble. Côté épices, amuse-toi : tente du curry ou une pincée de gingembre en plus.

Présentations sympas

Sers ces briouates sur un beau plateau, parsemmées de graines de sésame. Accompagne d’une sauce au yaourt citron ou d’un thé à la menthe maison. Pour l’apéro, ajoute quelques olives vertes et une salade bien croquante.

Petit moment culture

On retrouve les briouates à toutes les fêtes marocaines, du ramadan aux mariages. Chaque famille a son propre mélange. La version légumes valorise les produits de saison tout en gardant le pliage festif des feuilles de brick.

Ces briouates font toujours leur petit effet sur un buffet ou lors d’un repas entre amis. Personnalise-les comme tu veux et partage-les avec ceux qui te sont chers.

Tes questions sur cette recette

→ Comment fermer facilement les briouates ?

Mélange un peu de farine avec de l'eau, dépose cette colle sur le bord final pour que chaque triangle tienne bien.

→ Comment remplacer certains légumes ?

Essaie du panais à la place de la carotte, mets un peu d’épinards ou prends du potiron surtout en automne.

→ Comment garder le croustillant ?

Pose-les sur une grille après cuisson puis mange-les sans trop tarder, ou repasse-les au four vite si tu dois attendre.

→ Comment avoir une farce sans eau ?

Laisse les légumes assez longtemps sur feu moyen pour que toute l’eau puisse s’évaporer avant de plier les briouates.

→ Est-ce qu’on peut cuire au four ?

Oui carrément, passe un peu d’huile dessus puis enfourne. Comme ça ils restent bien légers et croustillants.

→ Peut-on préparer la garniture la veille ?

Bien sûr, tu peux préparer la farce puis la garder au réfrigérateur jusqu’à ce que tu plies et cuises le lendemain.