Enchiladas de boeuf au piment (Imprimer la recette)

Tortillas roulées avec du boeuf épicé, des haricots et plein de fromage. On arrose de sauce tomate puis on les passe sous le grill, c'est prêt !

# Ingrédients nécessaires:

→ Légumes et aromatiques

01 - 1 gousse d’ail émincée
02 - 1 piment cubanelle, épépiné puis coupé en petits morceaux
03 - 1 oignon haché fin

→ Épices et assaisonnements

04 - Sel et poivre à ta convenance
05 - 30 ml d'huile d'olive
06 - 10 ml de poudre de chili
07 - 2,5 ml de cumin en poudre

→ Viande et substituts

08 - 398 ml de purée de haricots rouges ou haricots cuits à la poêle
09 - 675 g de viande de boeuf hachée maigre

→ Sauces et garnitures

10 - 125 ml de crème épaisse
11 - 125 ml de salsa
12 - 200 g d'emmental râpé
13 - 750 ml de sauce tomate maison ou du commerce
14 - 15 ml de jus de citron vert
15 - 30 ml de sauce pimentée style Tabasco

→ Tortillas

16 - 12 tortillas de blé, taille petite, environ 18 cm

# Consignes pas à pas:

01 - Place la plaque au centre et mets le four à 200°C. Recouvre une plaque avec du papier alu.
02 - Dans une casserole, chauffe un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Mets l’oignon, le piment et toutes les épices, puis laisse-les bien revenir. Ajoute un peu de sel et de poivre.
03 - Verse la viande de boeuf hachée et l’ail, puis fais revenir à feu vif. Émiette la viande avec une fourchette en la cuisant.
04 - Ajoute la purée de haricots, la sauce pimentée et le jus de citron vert. Laisse cuire encore 2 minutes, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
05 - Place à peu près 75 ml de la garniture sur chaque tortilla, roule-les bien serrées, puis garde-les de côté.
06 - Étale une moitié de la sauce tomate sur la plaque. Pose les tortillas roulées dessus, en les alignant trois par rangée, puis verse le reste de sauce par-dessus.
07 - Recouvre de fromage râpé et fais gratiner 10 à 12 minutes, le temps que ça fonde et que ce soit tout juste doré.
08 - Sers trois enchiladas pour chaque personne avec un peu de salsa et de crème épaisse à côté.

# Infos importantes:

01 - Opte pour des tortillas de maïs si tu veux éviter le gluten. Tu peux préparer la farce la veille pour gagner encore plus de temps.

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