Daube de bœuf à la provençale (Imprimer la recette)

Bœuf mijoté super longtemps au vin, légumes et herbes du Sud, tellement tendre que ça fond en bouche.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pour la marinade

01 - Quelques brins de persil frais
02 - 5 grains de poivre noir
03 - 2 feuilles de laurier parfumées
04 - 1 à 2 tiges de thym frais
05 - 3 gousses d’ail pressées
06 - 1 oignon coupé finement
07 - 2 carottes détaillées en rondelles
08 - 75 cl de vin rouge corsé type Côtes-du-Rhône ou Gigondas
09 - 1,5 kg de bœuf (gite, paleron ou macreuse) en gros cubes

→ Pour la cuisson

10 - Un zeste d’orange frais si envie
11 - Poivre noir fraîchement moulu
12 - Sel fin
13 - 1 à 2 écorces d’orange séchées si dispo
14 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
15 - 2 tomates pelées et grossièrement écrasées, ou 200 g de tomates en boîte
16 - 1 à 2 gousses d’ail hachées
17 - 1 oignon finement coupé
18 - 2 carottes taillées en bâtonnets
19 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

# Consignes pas à pas:

01 - Commence la veille. Prends un grand saladier, pose dedans les morceaux de bœuf. Ajoute le persil, les grains de poivre, le laurier, le thym, l’ail écrasé, l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Verse le vin rouge. Recouvre tout, mets au frigo entre 12 et 24 heures.
02 - Sors la viande de la marinade, égoutte-la bien mais garde la marinade de côté. Passe la marinade au tamis et sépare les légumes. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte costaud. Fais dorer rapidement la viande sur chaque face à feu vif. Ajoute l’ail haché, l’oignon, puis les carottes en bâtonnets. Ensuite mets les tomates et le concentré, ajoute les écorces d’orange si tu veux. Verse la marinade filtrée. Sale, poivre, amène à ébullition, puis mets un couvercle, baisse fort le feu et laisse cuire tout doucement pendant 3 heures.
03 - Quand c’est quasi prêt, vois si la viande s’effiloche facilement. Rectifie l’assaisonnement si besoin. Prends soin d’enlever les zestes, le thym et les feuilles de laurier. Garde bien chaud et sers à ta façon.

# Infos importantes:

01 - Mieux vaut du bœuf gélatineux pour que ça reste tendre après longue cuisson.

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