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Impossible de résister aux courgettes farcies au veau et au parmesan, un petit plat d’été hyper facile qui se prépare presque tout seul. Ça sent bon les vacances et le soleil, et tout le monde se régale quand les courgettes sont de saison chez le maraîcher.
J’étais conquise dès la première fois que j’ai cuisiné ces courgettes, juste après avoir craqué sur des petites courgettes toutes fraîches au marché du coin. Impossible de ne pas refaire ce plat dès qu’elles reviennent sur les étals.
Délicieux Ingrédients
- Oignon coupé en quartiers : pour adoucir le goût des légumes à la cuisson
- De belles courgettes vertes, taille moyenne : préférez-les fermes et lisses, c’est plus simple à farcir
- Huile d’olive : privilégiez de l’extra vierge, ça change vraiment le goût
- Veau haché : taux de gras faible, acheté chez le boucher pour plus de moelleux
- Mie de pain frais émiettée : remplace avantageusement le biscuit soda pour un effet encore plus tendre
- Vin blanc sec : un petit verre, punchy et fruité, ça relève tout
- Bouillon de volaille ou simplement de l’eau : idéal pour garder la farce humide
- Parmesan râpé ou ricotta salée râpée : l’un des deux, les deux marchent bien et donnent du caractère
- Sel et poivre : pour que la farce et les légumes soient bien relevés
- Tomates cerises, rouges et jaunes : elles explosent et se sucrent à la cuisson
- Oignon jaune haché fin : parfait pour adoucir la farce
- Encore un peu de parmesan : à gratiner à la fin
Instructions détaillées
- Gratiner et servir :
- Quand les courgettes sortent du four, parsemez chaque moitié d’une belle poignée de parmesan rafraîchi. Ça croustille et ça change tout.
- Cuisson au four :
- Mettez le tout au four et laissez cuire entre trente et trente cinq minutes. Les courgettes doivent être tendres et les tomates bien éclatées.
- Farcir les courgettes :
- Remplissez chaque demi-courgette avec la farce, tassez un peu, puis posez-les parmi les légumes colorés sur la plaque.
- Préparer les courgettes :
- Coupez chaque courgette en deux dans la longueur, puis creusez doucement l’intérieur avec une petite cuillère, histoire d’avoir assez de place à remplir.
- Assaisonner les légumes sur la plaque :
- Mélangez les tomates cerises coupées, les quartiers d’oignon et une goulée d’huile d’olive. Étalez tout sur la grande plaque pour un effet rôtissage assuré.
- Lier et assaisonner la farce :
- Ajoutez la mie de pain émiettée, puis le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide, la farce doit rester bien crémeuse. À la fin hors feu, rajoutez le parmesan et ajustez sel et poivre.
- Préparer la farce :
- Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne tout tendre et brillant. Ajoutez la viande de veau, émiettez à la cuillère en bois et faites dorer pour concentrer la saveur.
- Préchauffer le four :
- Allumez votre four sur deux cents degrés, placez la grille au centre pour que tout cuise pareil.
Ce qui me plaît le plus, c’est ce petit goût sucré que la tomate rôtie emmène à chaque bouchée. À la maison, on lèche le plat pour récupérer le jus au fond, c’est la bagarre !
Astuces de conservation
Les courgettes qui restent se gardent jusqu’à trois jours, bien fermées au frigo. Une chauffe toute douce au micro-ondes ou au four suffit pour retrouver la texture fondante. Vous pouvez aussi tout congeler, il suffira de sortir les moitiés à température ambiante et de repasser un peu au four pour que ça redevienne super bon.
Substitutions d’ingrédients
Pas de veau sous la main ? Remplacez par du poulet haché ou même un mélange porc-bœuf. Pour plus de douceur, remplacez la mie par un bout de pain de la veille émietté. Côté fromage, essayez la ricotta salée râpée pour une touche originale.
Idées d’accompagnements
À côté, n’hésitez pas à sortir un riz pilaf ou une salade verte bien relevée, ça fonctionne à chaque fois. Un pain de campagne grillé est extra pour tremper dans le jus. En plein été, un peu de basilic frais émincé par-dessus, et c’est la Provence à table !
Contexte savoureux et souvenirs
Les courgettes farcies, c’est vraiment incontournable autour de la Méditerranée. Chez nous, c’est le plat qui rassemble tout le monde, chaque famille a sa farce préférée et sa quantité de parmesan. On se rappelle encore les grandes tablées dehors, chacun choppe direct sa moitié de courgette dans le plat commun.
De la bonne humeur et du soleil dans l’assiette, c’est tout ce qu’on veut pour partager des repas entre amis ou en famille. Simplicité, générosité et vrai plaisir à chaque bouchée.
Tes questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le parmesan facilement ?
Un pecorino râpé ou tout fromage dur qui gratine bien peut faire le job aussi.
- → Un moyen d’ajouter des herbes ?
Mets un peu de persil frais, basilic ou thym haché dans la farce, ça change tout.
- → Comment garder les courgettes bien fermes ?
Fais cuire la farce avant, gratte un peu l’intérieur des courgettes, ça évite qu’elles relâchent trop d’eau.
- → Puis-je avancer la préparation ?
Bien sûr, tu peux préparer les courgettes garnies la veille et réchauffer au four quand tu veux servir.
- → Quel veau choisir ?
Du veau haché maigre, c’est le top, il reste bien tendre une fois cuit.
- → Substituer le vin blanc, c’est possible ?
Bien sûr, prends du bouillon léger ou même de l’eau avec quelques épices si tu préfères.