Cougnou Belge Brioche Noël (Imprimer la recette)
Brioche douce aux raisins à savourer, parfaite pour revivre la magie de Noël à la belge.
# Ingrédients nécessaires:
→ Pâte
01 -
100 g de raisins secs bien gonflés
02 -
250 ml de lait entier, légèrement réchauffé
03 -
100 g de sucre en poudre classique
04 -
520 g de farine de blé type 45 ou 55
05 -
0,5 cuillère à café de sel fin
06 -
80 g de beurre doux ramolli
07 -
2 œufs
08 -
40 g de levure fraîche de boulanger
→ Finition
09 -
50 g de sucre perlé pour la déco (optionnel)
10 -
1 jaune d'œuf pour dorer la surface
# Consignes pas à pas:
01 -
Mélange bien la levure avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Laisse poser dix minutes, tu dois voir des bulles en surface.
02 -
Sors un grand saladier (ou ton robot pâtissier). Ajoute la farine, puis le sel à un coin. Verse le sucre, casse les œufs, ajoute la levure et le reste du lait, tout en commençant à pétrir. Mélange à vitesse moyenne pendant dix minutes jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
03 -
Jette les raisins égouttés dans la pâte et brasse un peu pour les répartir partout.
04 -
Ajoute le beurre ramolli en petits morceaux puis continue à malaxer pendant cinq à dix minutes. La pâte doit devenir toute souple et élastique.
05 -
Couvre ta pâte avec un torchon propre ou du film huilé. Laisse-la reposer à température ambiante une heure et demie à deux heures, il faut qu’elle double de volume.
06 -
Écrase la pâte sur ton plan de travail fariné pour enlever l’air. Coupe-la en morceaux de 100 à 150 g, roule chaque part pour faire un boudin, puis modèle deux petites boules aux extrémités de chaque morceau.
07 -
Pose les cougnous formés sur une plaque tapissée de papier cuisson. Mets un linge dessus et laisse-les gonfler encore 45 à 60 minutes, sans courant d’air.
08 -
Fais chauffer ton four à 180°C (chaleur tournante si tu as). Badigeonne le dessus des cougnous avec du jaune d'œuf mélangé à un chouïa de lait, balance du sucre perlé dessus pour les plus gourmands. Glisse-les au four pour 15 à 20 minutes, tu veux une belle couleur dorée.
# Infos importantes:
01 -
Si tu veux que tes cougnous restent bien moelleux, prends le temps de bien pétrir et surtout, laisse chaque pause durer. Ça change tout pour la saveur.