Délicieux Cookies au Caramel Salé

Présenté dans Biscuits & Petits Gâteaux Français.

Les cookies au caramel salé associent une base de pâte sucrée et légèrement sablée à des éclats de caramel fondants. Un mélange de sucres roux et blanc, fouettés avec du beurre, garantit une texture aérienne. Chaque cookie contient des morceaux de caramel qui fondent doucement, créant des zones de délice sucré. La touche de sel marin relève les goûts tout en apportant un contraste raffiné. Ces cookies sont intentionnellement cuits juste ce qu’il faut pour rester moelleux et onctueux, même après refroidissement.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Wed, 05 Mar 2025 17:48:59 GMT
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Craquants Cookies au Caramel Fondant | belappetit.com

Dès que ces Cookies au Caramel Salé sortent du four, votre cuisine se remplit d'un arôme irrésistible de caramel au beurre et de vanille. Chaque biscuit offre un équilibre parfait - un centre moelleux et tendre parsemé de caramel fondant, des bords croustillants, et cette touche magique de fleur de sel qui rend chaque bouchée mémorable. Après des années d'essais avec différentes recettes, cette version est devenue ma préférée absolue, offrant cette combinaison parfaite de sucré-salé qui fait revenir tout le monde en redemander.

Le week-end dernier, je les ai apportés à un repas de quartier, et ils ont disparu en quelques minutes. Même le mari de mon amie, qui prétend 'ne pas aimer les sucreries', a demandé la recette. Le secret ? Tout est dans le moment où l'on ajoute la fleur de sel pendant que les cookies sont encore chauds.

Ingrédients Essentiels

  • Beurre: Utilisez toujours du beurre doux à température ambiante.
  • Sucre Roux: Le sucre roux foncé ajoute une saveur caramélisée plus profonde, mais le clair fonctionne aussi très bien.
  • Pépites de Caramel: Les Carambar coupés en morceaux sont parfaits. Pour faciliter la découpe, placez-les au congélateur 10 minutes avant.

Au fil des années à préparer ces cookies, j'ai appris que la température des ingrédients fait une énorme différence. Des œufs et du beurre à température ambiante créent une pâte qui cuit parfaitement à chaque fois.

Instructions Détaillées Étape par Étape

Le Mariage du Beurre et du Sucre:
Crémer le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes.
L'Incorporation des Œufs:
Ajouter les œufs un par un, en battant une minute complète après chaque addition.
La Symphonie des Ingrédients Secs:
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporer aux ingrédients humides en trois fois.
L'Ajout du Caramel:
Incorporer les morceaux de caramel à la spatule, puis refroidir la pâte si elle est trop molle.
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Cookies au Caramel Salé Faciles | belappetit.com

Lors de ma première tentative avec ces cookies, je les ai trop cuits en attendant que les centres semblent 'cuits'. Maintenant je sais que des centres légèrement sous-cuits donnent cette texture moelleuse parfaite une fois refroidis.

Question de Timing

La clé pour obtenir ces belles flaques de caramel est de chronométrer précisément la cuisson. À exactement 10 minutes, vérifiez vos cookies. Les bords doivent être légèrement dorés, mais les centres doivent encore paraître un peu gonflés et mous.

Stratégie de Portionnement

L'utilisation d'une cuillère à cookie assure des temps de cuisson uniformes. J'ai appris par essais et erreurs que 1,5 cuillère à soupe de pâte crée l'épaisseur idéale pour que le caramel fonde sans dominer le cookie.

Le Choix du Sel est Important

Toutes les fleurs de sel ne se valent pas. Je préfère les gros cristaux qui offrent de petites explosions de salinité plutôt que le sel fin qui disparaît dans le cookie. Ma préférée est la Fleur de Sel de Guérande - ses cristaux en forme de pyramide sont magnifiques et offrent le croquant parfait.

Délicieux Cookies au Caramel Salé Faciles Épingler
Délicieux Cookies au Caramel Salé Faciles | belappetit.com

La première fois que j'ai proposé ces cookies à une vente de pâtisseries, ils se sont vendus en un temps record. Maintenant je fais toujours une double dose - une pour partager, une pour la boîte à cookies à la maison.

Mot de la Fin

Ces Cookies au Caramel Salé représentent tout ce que j'aime dans la pâtisserie - la façon dont des ingrédients simples se transforment en quelque chose de magique, comment le bon équilibre entre sucré et salé crée une gourmandise inoubliable, et surtout, comment les partager rassemble les gens. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou débutant, ces cookies deviendront certainement un favori dans votre collection de recettes. Rappelez-vous, la clé du succès réside dans la patience - avec vos ingrédients, votre mélange, et surtout votre temps de cuisson. Le résultat ? Des cookies croustillants sur les bords, parfaitement moelleux au centre, et parsemés de poches de caramel fondant qui rendent chaque bouchée une aventure.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des caramels normaux au lieu des morceaux de caramel ?
Bien sûr ! Découpez-les en petits morceaux pour qu’ils se répartissent uniformément dans la pâte.
→ Mes cookies s’étalent trop, que faire ?
Mettez la pâte au frigo pendant 30 min pour qu’elle soit bien froide avant de la cuire.
→ Comment puis-je conserver ces cookies ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.
→ Est-ce que je peux congeler la pâte à cookies ?
Oui, façonnez-les en boules de pâte, congelez jusqu'à 3 mois et enfournez-les directement sorties du congélateur.
→ Quel type de sel convient le mieux à ces cookies ?
Du sel marin en flocons comme celui de Guérande est idéal pour le croquant et le goût.

Cookies Moelleux au Caramel Salé

Des cookies fondants et savoureux, enrichis de morceaux de caramel et finis par une pincée de sel, parfaits pour équilibrer les saveurs sucre-salé.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
12 Minutes
Temps Total
27 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 24 Portions (24 biscuits)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Base du Biscuit

01 1 tasse de beurre doux, bien ramolli à température ambiante
02 1 tasse de cassonade, compactée
03 1/2 tasse de sucre blanc
04 2 gros œufs à température ambiante
05 2 cuillères à café d'extrait de vanille véritable

→ Ingrédients Secs

06 2 3/4 tasses de farine de blé tout usage
07 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
08 1/2 cuillère à café de sel fin

→ Garnitures & Ajouts

09 1 tasse de caramel en morceaux ou caramels mous coupés en petits morceaux
10 Une pincée de sel de mer en cristaux pour sublimer le tout

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Couvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconé pour éviter que les biscuits ne collent.

Étape 02

Dans un grand bol, fouettez votre beurre ramolli avec les deux types de sucre jusqu'à ce que le mélange soit aérien, crémeux et appétissant. Cela prend généralement 2 à 3 minutes.

Étape 03

Ajoutez vos œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, versez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étape 04

Dans un autre bol, mélangez votre farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Intégrez progressivement ce mélange sec à votre préparation humide en remuant juste assez pour faire disparaître toute trace de farine. Évitez de trop mélanger !

Étape 05

Incorporez doucement les morceaux de caramel ou caramels mous en prenant soin de les répartir de façon uniforme dans votre pâte.

Étape 06

Utilisez une cuillère ou une cuillère à glace pour faire des portions de pâte d’environ 1,5 cuillère à soupe chacune. Disposez-les sur la plaque préparée, en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque biscuit pour qu’ils puissent s'étaler. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que les centres restent légèrement mous.

Étape 07

Dès la sortie du four, parsemez chaque biscuit chaud d’une pincée de sel marin en cristaux. Laissez-les reposer sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

  1. Ces biscuits sont encore meilleurs quand ils sont tièdes et que les morceaux de caramel sont bien fondants.
  2. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand bol
  • Un batteur électrique ou un robot pâtissier
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier cuisson ou un tapis silicone
  • Une grille pour refroidir les biscuits
  • Une cuillère à glace ou une cuillère

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre)
  • Contient des œufs
  • Contient du blé (farine)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 185
  • Matières Grasses Totales: 9 g
  • Glucides Totaux: 24 g
  • Protéines: 2 g