Délicieux Biscuits Citron

Présenté dans Biscuits & Petits Gâteaux Français.

Ces biscuits au citron sont un équilibre parfait entre douceur et acidité. Un mélange de zeste de citron, jus frais, et extrait donne une saveur authentique. Le beurre et le sucre créent une texture tendre à l’intérieur avec une légère croûte extérieure. Chaque biscuit est roulé dans du sucre glace pour lui donner un look craquelé à la cuisson. Mettre la pâte au frais avant cuisson garantit des biscuits bien formés et un craquelé distinctif. Une recette simple qui offre des résultats visuellement beaux et savoureux.
Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Wed, 05 Mar 2025 17:49:01 GMT
Biscuits Moelleux Citron Épingler
Biscuits Moelleux Citron | belappetit.com

Il y a quelque chose de magique lorsqu'on croque dans un Sablé Citronné Craquelé parfaitement cuit - ce moment où le sucre glace cède la place à un cœur moelleux et tendre débordant de saveurs d'agrumes. Ces petits gâteaux apportent un rayon de soleil à n'importe quelle journée, avec leur surface craquelée et leur équilibre parfait entre douceur et acidité qui vous fait en reprendre encore et encore.

Dimanche dernier, je les ai préparés pour une garden-party printanière, et les invités ont été impressionnés par la façon dont le sucre glace créait de si beaux craquelés. Le secret ? Une pâte bien refroidie et un enrobage généreux de sucre glace avant la cuisson.

Ingrédients Essentiels

  • Citrons : Utilisez des citrons frais pour le zeste et le jus. Les huiles essentielles du zeste contiennent des arômes intenses qui rendent ces sablés exceptionnels.
  • Beurre : Du beurre doux de qualité à température ambiante assure un bon mélange avec le sucre.
  • Sucre Glace : Ne lésinez pas sur l'enrobage ; une couche épaisse et uniforme crée ces magnifiques craquelures.

Après des années de pratique, j'ai appris que l'utilisation combinée d'extrait de citron et de citron frais donne la profondeur de saveur parfaite - c'est utile d'avoir les deux pour cette recette.

Instructions Détaillées Étape par Étape

Méthode de Mélange Précise :
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes.
Incorporation des Agrumes :
Frotter le zeste de citron dans le sucre avant de mélanger pour intensifier l'arôme.
Finesse de la Farine :
Mélanger les ingrédients secs séparément avant de les incorporer délicatement au mélange humide.
Le Repos Essentiel :
Emballer la pâte et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
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Sablés Citronnés Craquelés Faciles | belappetit.com

Ma première fournée m'a appris une leçon précieuse sur la patience - précipiter le temps de repos a donné des sablés plats avec peu de craquelures. Maintenant, je prépare toujours la pâte la veille.

Contrôle de la Température

La température du four doit être parfaitement réglée pour ces sablés. Trop chaud, et l'extérieur durcira avant que les craquelures ne se forment. Trop froid, et ils s'étaleront trop. J'utilise toujours un thermomètre de four pour plus de précision.

Technique de Façonnage

Utilisez une cuillère à glace pour des portions uniformes, puis roulez chaque portion entre vos paumes pour créer des boules parfaitement lisses. Plus vos boules sont lisses, plus vos craquelures seront spectaculaires. Roulez-les généreusement dans le sucre glace - elles doivent ressembler à des boules de neige avant d'aller au four.

Variations Saisonnières

En été, j'aime ajouter de la lavande - un quart de cuillère à café de lavande culinaire moulue avec le sucre crée une délicate note florale. Pendant les fêtes, une touche de romarin les rend festifs et sophistiqués.

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Délicieux Sablés Citronnés Craquelés | belappetit.com

La première fois que je les ai préparés pour une vente de pâtisseries, ils se sont vendus avant tout le reste. Maintenant, je double toujours la recette car tout le monde veut en emporter chez soi.

Mot de la Fin

Ces Sablés Citronnés Craquelés prouvent que des ingrédients simples, combinés avec la bonne technique, peuvent créer quelque chose de vraiment exceptionnel. La saveur vive des agrumes les rend parfaits toute l'année, tandis que leur apparence enneigée ajoute de l'élégance à n'importe quel plateau de biscuits. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou débutant, ces sablés deviendront certainement un favori dans votre collection de recettes. Rappelez-vous, la clé du succès réside dans la patience - lors du crémage, du repos, et du façonnage. Votre récompense sera des sablés parfaitement craquelés et tendres, aussi beaux que savoureux.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte ?
Réfrigérer évite qu’elle ne s’étale trop et garantit un bel effet craquelé à la cuisson.
→ Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le zeste et le jus de citron frais donnent des saveurs plus riches, mais le jus en bouteille peut dépanner.
→ Comment conserver ces biscuits ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
→ Pourquoi mes biscuits ne se sont-ils pas craquelés ?
La pâte doit être bien froide et enrobée correctement de sucre glace avant la cuisson.
→ Puis-je congeler ces biscuits ?
Oui, vous pouvez les congeler cuits jusqu’à 3 mois ou congelés sous forme de boules de pâte avant l’enrobage de sucre.

Biscuits Moelleux Citron

Biscuits doux et moelleux avec du citron frais, roulés dans du sucre glace pour des craquelures uniques à la cuisson. Idéal pour tous les amateurs d’agrumes.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Sara


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 24 Portions (24 biscuits craquelés au citron)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Ingrédients Secs

01 1 tasse et demie de farine classique, pesée soigneusement
02 1 pincée généreuse de sel
03 1/4 de cuillère à thé de levure chimique
04 Une petite pointe (1/8 de cuillère à thé) de bicarbonate de soude
05 1 tasse de sucre en poudre blanc
06 3/4 de tasse de sucre glace pour enrober les biscuits

→ Ingrédients Liquides

07 120g de beurre doux, ramolli à température ambiante
08 1 gros œuf
09 Une cuillère à thé d'extrait naturel de vanille
10 Une cuillère à thé d'arôme de citron

→ Ingrédients Frais

11 Le zeste et le jus d'un citron frais non traité

→ Facultatif

12 Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour intensifier la teinte

Instructions

Étape 01

Tout d'abord, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol de taille moyenne. Tamisez les ingrédients ou mélangez-les bien à l'aide d'un fouet pour homogénéiser.

Étape 02

Avec un mixeur (robot avec une pale ou un batteur électrique), battez ensemble le beurre ramolli et le sucre en poudre. Vous cherchez à obtenir un mélange léger et aérien, cela prendra environ 2 minutes.

Étape 03

Dans le mélange beurre-sucre, ajoutez l’œuf entier, les extraits (vanille et citron), ainsi que le jus et le zeste du citron fraîchement râpé. Si vous utilisez le colorant jaune, c'est maintenant qu'il faut l'ajouter. Mélangez bien, en raclant les parois pour une uniformité parfaite.

Étape 04

À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, incorporez doucement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Faites-le juste assez pour que la farine ne soit plus visible, afin d'obtenir une pâte collante sans excès de mélange.

Étape 05

Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape rendra les biscuits parfaits en texture !

Étape 06

Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 175°C (350°F). Couvrez vos plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de silicone pour éviter que ça ne colle.

Étape 07

Prenez la pâte refroidie et formez des boules de 4 cm (1,5 pouces) avec une cuillère ou un ustensile pour boules de biscuits. Aplatissez-les légèrement avec un verre pour qu'elles fassent environ 1 cm d'épaisseur. Enrobez chaque boule de sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte. Disposez-les sur votre plateau préparé.

Étape 08

Placez au four pour 12 à 15 minutes. Les dessus des biscuits devraient montrer de belles craquelures, mais rester tendres. Laissez reposer sur la plaque 5 minutes avant de déplacer sur une grille pour refroidir complètement.

Notes

  1. Une fois au four, la pâte craquera joliment pour un bel effet visuel.
  2. Le temps de repos au frigo est indispensable pour éviter que la pâte ne s'étale.
  3. La fraîcheur du citron (zeste et jus) est essentielle pour un goût vif et naturel.

Ustensiles Nécessaires

  • Un batteur électrique ou un robot pâtissier
  • Plaques de cuisson
  • Papier cuisson ou tapis de silicone
  • Cuillère à biscuits ou cuillère classique
  • Grille pour refroidir
  • Un zesteur ou une râpe fine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des produits laitiers (beurre)
  • Contient des œufs
  • Contient du blé (farine)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 115
  • Matières Grasses Totales: 4 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 1 g