Confiture pêche basilic tomate

La confiture de pêche et tomate ancienne au basilic rassemble les stars de l’été dans un pot qui illumine petits déjeuners et plateaux apéro. Le peps du gingembre frais et une pointe de piment ajoutent du relief à la douceur des pêches et à la richesse des tomates, pendant que le basilic, tout juste cueilli, fait éclater les saveurs du jardin. J’en fais une tournée dès que mes cagettes débordent de fruits, et il n’en reste jamais pour longtemps.

Quand j’ai essayé cette confiture pour la première fois en août avec mon panier du marché, j’ai halluciné sur la magie du gingembre et du basilic qui transforment tomates et pêches en délice inattendu. Maintenant, j’en fais chaque fois que les pêches sont à leur apogée.

Superbes ingrédients

• Tomates anciennes : Préfère-les mûres, souples côté pédoncule, pour la douceur et moins de texture farineuse
• Pêches : Sentez-les : elles doivent être parfumées, souples mais pas molles Évitez les dures ou trop mûres
• Sucre en poudre : Il aide à épaissir et équilibre l’acidité
• Vinaigre de cidre : Donne du peps et évite que le goût ne s’affadisse
• Gingembre frais : Prenez une racine ferme, fine, non ridée La peau doit être lisse Ça relève toute la préparation
• Piment en flocons : Un piment bien rouge apporte une chaleur toute douce
• Sel : Indispensable pour relever les saveurs et faire vibrer le sucré comme le salé
• Poivre noir : Choisissez-le bien moulu, avec une bonne odeur, pour réchauffer subtilement
• Basilic frais : Ciselez-le à la dernière seconde pour qu’il reste bien vert et sente fort

Déroulé hyper simple

Epluche tes tomates :

Fais chauffer une grande casserole d’eau. Plonge les tomates évidées une à une. Dès que la peau cloque (généralement 3–5 minutes), sors-les avec une écumoire et laisse-les tiédir. Comme ça, tu enlèves la peau facilement et la confiture est toute lisse.

Pèle et coupe les tomates :

Tire doucement la peau. Coupe chaque tomate en deux. Retire les graines avec les doigts ou une petite cuillère, inutile de garder trop de jus. Coupe en gros morceaux (2 cm environ). Peu importe si c’est pas joli, tout va compoter.

Mélange tout et commence la cuisson :

Verse dans une casserole tomates, pêches, sucre, vinaigre, gingembre, piment, sel et poivre. Mets à chauffer, feu moyen, ça doit commencer à frémir. Le sucre va fondre, le jus va sortir. Mélange bien avec une cuillère en bois pour ne rien laisser accrocher.

Laisse compoter doucement :

Baisse le feu dès que ça bouillonne. Oublie le couvercle et laisse cuire environ une heure, en remuant de temps en temps. Écrase les plus gros morceaux s’ils t’embêtent. Quand ça devient bien épais, brillant, et qu’une trace reste quelques instants quand tu tires la spatule, c’est prêt.

Ajoute le basilic à la fin :

Quand tout est confit, retire du feu. Coupe du basilic tout frais, haché finement. Mélange à la confiture pour qu’il parfume bien et fonde doucement. Goûte : si besoin, rajoute un peu de sel ou de poivre. Laisse refroidir avant de verser dans un bocal propre.

Épingler

L’odeur du basilic qui s’étale dans la cuisine au dernier moment, c’est le bonheur. Je me rappelle encore ma petite dernière qui piquait des cuillerées encore tièdes avant même que ça ne prenne, elle adorait autant le piquant du gingembre que moi.

Conservation facile

Garde ta confiture refroidie dans un bocal bien propre au réfrigérateur, elle tient sans souci environ deux semaines. Utilise toujours une cuillère très propre pour servir afin d’éviter que cela ne tourne. Pour la garder plus longtemps, mets-la toute chaude en pot stérilisé et ferme bien. Ça marche super aussi en petites portions au congélateur, pour retrouver le goût d’été plus tard.

Alternatives ingrédients

Pas de tomates anciennes ? Les Roma ou cœur de bœuf fonctionnent aussi, l’important c’est qu’elles soient juteuses et goûteuses. Si jamais t’as pas de pêches, les nectarines font l’affaire, même pas besoin de les peler. Pour pimper, un brin de thym frais avec le basilic donne encore plus de caractère.

Idées gourmandes

Nappe cette confiture sur une tartine de pain au levain ou un muffin anglais pour le petit-déj. Elle relève aussi super bien un blanc de poulet grillé ou une côtelette de porc, et fait un malheur sur un plateau de fromages. Des potes l’ont testée aussi dans un burger, succès garanti. Son petit côté vinaigré se marie du tonnerre avec les fromages crémeux.

Épingler

Manger cette confiture sur une bonne tartine chaude par un matin frais, c’est tout simplement prolonger l’été. Essaie avec n’importe quelles tomates et fruits à noyau qui te restent — tu comprendras vite pourquoi il n’y en a jamais assez chez moi.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment enlever la peau des tomates anciennes facilement ?

Faites une petite entaille sous les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante un instant. Après les avoir rafraîchies, leur peau s’enlève sans effort.

→ Puis-je prendre des pêches blanches ou jaunes à la place ?

Bien sûr, les deux sont top et vont chacune apporter leur petite note sucrée à la confiture.

→ Est-ce que la confiture est très relevée à cause du piment ?

Le piquant reste tout doux et vient juste réveiller la douceur, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos envies.

→ Avec quoi manger cette confiture ?

Essayez sur du pain grillé, des plats d'œufs, un plateau de fromages ou ajoutez dans un hamburger.

→ Combien de temps la confiture se garde au frigo ?

Dans un bocal bien fermé, elle reste nickel jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.