Balsamique Cerise BBQ Maison

Cette sauce barbecue aux cerises et vinaigre balsamique change complètement les classiques du BBQ en ajoutant une note fruitée et acidulée. Les cerises bien mûres apportent tout leur parfum avec une pointe sophistiquée de balsamique. Badigeonne un poulet grillé ou propose-la à tremper avec des légumes rôtis, ça met tout de suite de l’éclat dans n’importe quel repas d’été, et tu la prépares vite fait à la maison.

J’ai improvisé ce plat en début de saison des cerises quand j’en avais trop, et depuis, c’est toujours la première chose que je prépare dès que le barbecue ressort. Ma famille attend ça tout l’été en mode “soirée poulet cerise” dans le jardin.

Ingrédients

• Huile d’olive : Donne la base douce et fruitée, prends une extra vierge
• Oignon doux : Apporte de la rondeur, choisis-le bien ferme et brillant
• Cerises noires bien mûres : C’est l’élément phare, il te faut des fruits bien charnus sans tâche
• Ketchup : Pour le côté tomaté, de préférence sans sirop de glucose dedans
• Poivre noir : Juste un p’tit coup fraîchement moulu pour sentir le parfum
• Vinaigre balsamique : Cette acidité complexe, choisis-le bien vieilli si tu peux
• Moutarde en poudre : Pour réveiller l’ensemble, fraîchement moulue ça pique plus
• Sucre roux : Il faut qu’il soit bien moelleux et parfumé
• Sauce Worcestershire : Pour la touche umami, choisis une version sans additifs douteux
• Ail : Des gousses fraîches pour relever le tout

Déroulé Facile

Prépare l’ail et l’oignon

Émince l’oignon bien fin et découpe l’ail. Plus c’est petit, mieux ça se mélange et tu évites les morceaux trop forts à la dégustation.

Commence par l’oignon

Dans une grande casserole, verse un filet d’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen-fort. Ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement au moins cinq minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et ultra fondant. Prends ton temps, cette base est importante.

Poursuis avec l’ail

Balance l’ail dans la casserole, laisse-le cuire une à deux minutes tout en remuant pour éviter qu’il accroche. Tu dois sentir une bonne odeur douce et pas piquante.

Mélange tout

Ajoute les cerises dénoyautées, ketchup, sucre roux, vinaigre balsamique, Worcestershire, moutarde en poudre et poivre noir. Mélange bien, et les cerises vont vite lâcher leur jus.

Laisse mijoter

Porte le tout à ébullition pour bien mélanger les saveurs, puis baisse le feu et laisse tranquille dix minutes à petits frémissements, en remuant parfois pour tout garder doux et brillant. Les cerises doivent se déliter.

Mix pour lisser

Transfère la préparation dans un blender (ou mixe direct dans la casserole avec un mixeur plongeant). Mets tout bien lisse ou laisse quelques morceaux si tu aimes.

Finition au feu

Reverse la sauce dans la casserole et fais-la chauffer encore dix minutes, histoire qu’elle épaississe bien. Goûte et ajuste à ta sauce avant de stopper la cuisson.

Épingler

Ce qui me fait craquer, c’est cette texture bien accrocheuse et la note acidulée des cerises — à chaque barbecue, tout le monde finit par plonger du pain avant même l’arrivée du plat, c’est devenu notre rituel d’été.

Astuces de Conservation

Laisse bien refroidir à température ambiante puis mets-la dans un pot en verre avec couvercle hermétique. Au frigo, elle se conserve tranquille jusqu’à deux semaines. Tu veux la garder plus longtemps ? Congèle-la en petites doses et sors-en juste ce qu’il te faut la veille. Si ça devient trop épais après le froid, ajoute un chouilla d’eau et chauffe doucement cinq minutes, elle redevient parfaite.

Remplacer les Ingrédients

Pas de cerises fraîches ? Prends-les surgelées ou en bocal (non sucrées), il faut juste bien les égoutter. Plus de sucre roux ? Un trait de miel ou de sirop d’érable marche aussi. S’il te manque du balsamique, essaie le vinaigre de cidre, le goût sera un peu moins intense mais ça fait l’affaire. Version végétarienne ou vegan ? Vérifie que ta sauce Worcestershire ne contient pas d’anchois.

Idées Gourmandes

Badigeonne-la sur du poulet grillé, des travers de porc ou du saumon en fin de cuisson. Ajoute une cuillère sur des champignons portobello grillés ou mélange avec des choux de Bruxelles rôtis. Les gosses la dévorent avec des potatoes ou frites maison. Et pour changer, tartine-en sur un burger de dinde ou un sandwich fromage fondu ça tue.

Épingler

C’est top avec les repas d’été au barbecue, mais même sur des plats simples, ça leur donne tout de suite un petit truc en plus.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles cerises conviendront le mieux ici ?

Celles qui sont noires et sucrées, fraîches ou surgelées, donnent une belle intensité et douceur à la sauce.

→ Puis-je remplacer l’oignon doux par un autre ?

Bien sûr, mais l’oignon doux est top car il reste délicat et ne masque pas la cerise et le balsamique.

→ Comment avoir une sauce moins sucrée ?

Faites moins de sucre brun, ou prenez des cerises acidulées à la place pour plus de peps.

→ Comment garder la sauce au frais ?

Attendez qu’elle soit froide puis mettez-la dans un bocal fermé, au frigo, ça tient bien deux semaines.

→ Je peux préparer et congeler d’avance ?

Pas de souci, ça se congèle nickel. Laissez refroidir, mettez dans une boîte qui ferme bien et hop, jusqu’à 3 mois au congélateur.