Délicieux confit oignon balsamique

La confiture d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique ajoute une touche sucrée et acidulée à plein de plats, de la planche de fromage à une viande rôtie. Quand j'ai voulu relever mes sandwichs, j'ai commencé à préparer cette petite merveille. Depuis, j'ai toujours un bocal sous la main au frigo pour les apéros improvisés ou les repas gourmands.

La première fois, c’était pour accompagner un plateau de fromages à Noël et tout est parti en un clin d’œil. Depuis, on en veut toujours à table, que ce soit les grands repas de famille ou juste une tartine vite fait le midi.

Ingrédients

• Oignon doux : Pour leur saveur naturellement sucrée et leur côté fondant. Prends-les bien fermes et lourds, ça fait la différence
• Huile d’olive ou huile de tournesol : Elle aide à cuire et dorer les oignons tout doucement. Privilégie une huile fraîche, ça se sent vraiment
• Sucre de canne, cassonade ou sucre roux : Peu importe, chacun apporte sa touche. Le sucre de canne donne un équilibre classique, le roux ou cassonade une petite note caramélisée
• Thym : Son parfum accentue la gourmandise. C’est top avec du thym frais mais le sec fonctionne sans souci
• Feuille de laurier : Apporte un côté floral discret au tout. Prends une feuille entière, pas cassée
• Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge : Pour une acidité douce et un goût profond. Choisis-en un bien vieilli pour encore plus de saveur
• Sel : C’est ce qui unit tous les goûts et donne du peps à la confiture. Sel fin de préférence et tu ajustes à la fin

Déroulé tout simple

Préparer les oignons :

Pèle-les puis coupe-les en morceaux ou en fines lanières, comme tu préfères. Essaie de faire des tailles régulières pour que tout cuise pareil. Avec un bon couteau, ça va vite.

Caraméliser les oignons :

Verse l’huile dans une poêle épaisse et mets-la à feu moyen-fort. Ajoute les oignons et mélange régulièrement. Laisse cuire une quinzaine de minutes pour qu’ils deviennent dorés et hyper tendres. C’est là que la magie opère.

Laisser infuser les herbes :

Diminue sur feu doux. Mets le thym ainsi que la feuille de laurier. Laisse tout ça mijoter 3 à 5 minutes pour développer les parfums. L’odeur est dingue.

Saupoudrer de sucre :

Mets le sucre au-dessus sans remuer. Laisse fondre tout doucement grâce à la vapeur pendant cinq minutes, le sucre va se fondre dans les oignons.

Rendre le tout bien caramélisé :

Augmente un peu la chaleur sans mélanger. Surveille bien pendant cinq minutes. Le sucre va se transformer en joli glaçage doré. Ne pars pas, c’est rapide.

Ajouter le vinaigre balsamique :

Verse le vinaigre et mélange soigneusement. Baisse à feu doux et laisse épaissir environ cinq minutes. Pour vérifier, passe ta cuillère dans la poêle. Quand tu vois le fond se dessiner, c’est bon.

Fignoler et mettre en pot :

Enlève la branche de thym et le laurier, goûte et sale à ton goût. Laisse tiédir, puis transfère dans des bocaux propres pour garder tout ce bon goût.

Il y a toujours ce parfum d’oignons compotés au balsamique qui me ramène dans la cuisine de ma grand-mère pendant les fêtes. Son secret, c’était toujours cette feuille de laurier qui donnait ce petit truc en plus au goût.

Conservation de la confiture d’oignons

Quand elle est bien refroidie, mets ta confiture d’oignons dans un bocal en verre hermétique. Au frais, ça se garde facilement deux semaines. Si tu veux en stocker pour plus longtemps, fais congeler en portions dans des contenants spéciaux. Les arômes sont encore meilleurs après un ou deux jours de repos au frais.

Astuce ingrédients

Pas d’oignons doux ? Les jaunes, rouges ou même les blancs marcheront tout aussi bien pour varier un peu les saveurs. Du vinaigre de cidre peut remplacer le balsamique quand tu cherches un goût plus frais. Essaie aussi le romarin ou l’estragon à la place du thym pour changer.

Façons de servir la confiture d’oignon

C’est fabuleux sur un plateau de fromage, notamment avec du cheddar affiné ou du chèvre frais. Ma version préférée : sur une tranche de baguette grillée avec un peu de fromage crémeux. Mélange-en une cuillère dans de la crème fraîche pour une sauce rapide, ou ajoute-le sur des burgers et saucisses grillées. Et pense-y aussi avec les légumes rôtis ou dans un sandwich.

Cette confiture d’oignons caramélisés, c’est carrément l’ingrédient secret qui change tout à la maison. À chaque bouchée, explosion de saveurs garantie.

Tes questions sur cette recette

→ Combien de temps se garde le confit d'oignon ?

En bocal stérilisé et au frigo, il tient deux à trois semaines. Pour le garder plus longtemps, on peut congeler plusieurs petites portions, jusqu'à trois mois.

→ Avec quoi manger le confit d'oignon ?

C'est parfait avec un plateau de fromages, surtout brie ou chèvre. Mais aussi délicieux dans un burger, en sandwich, sur crostini ou même dans des pâtes ou risotto.

→ Je peux remplacer le sucre par autre chose ?

Oui bien sûr ! Prends du sucre brun, coco ou même un peu de miel (mets environ les deux tiers de la dose indiquée). Chacun va donner une note différente mais c'est tout aussi bon.

→ Pourquoi il ne faut pas remuer le sucre au début ?

Si tu remues au début, le sucre peut tout de suite faire des morceaux. Laisse-le juste fondre doucement sur les oignons, comme ça la texture sera bien lisse.

→ On peut mettre du vinaigre de vin rouge à la place du balsamique ?

Carrément ! Ça va changer un peu la saveur (moins doux !), mais c'est top aussi. Mets un peu plus de sucre si besoin, selon ton goût.

→ Comment voir si mon confit d'oignons est prêt ?

C'est bon quand c'est épais et qu'en passant une cuillère au fond de la casserole, on voit nettement le trait quelques secondes avant que ça se referme.