bûche de noël au café (Imprimer la recette)
Une génoise ultra légère, crème mousseuse au café, simple à partager et parfaite pour finir un repas festif.
# Ingrédients nécessaires:
→ Biscuit roulé
01 -
Sucre glace, quantité à ajuster selon vos envies (optionnel)
02 -
1 cuillère à café d’extrait de café
03 -
55 g de farine de blé T55
04 -
20 g de sucre en poudre
05 -
80 g de sucre en poudre
06 -
2 blancs d'œufs
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
2 œufs entiers moyens
→ Crème au beurre café
09 -
2 œufs entiers
10 -
250 g de beurre doux, température ambiante
11 -
120 g de sucre glace
12 -
2 jaunes d'œufs
13 -
1 cuillère à café d’extrait de café
# Consignes pas à pas:
01 -
Mets ton four à chauffer à 200°C. Laisse-le se réchauffer tranquillement.
02 -
Prends un grand bol avec le fouet, dépose les deux œufs entiers, les jaunes, un peu de café en extrait et 80g de sucre. Fouette tout ça à température tiède, 2 minutes à vitesse moyenne. Ensuite continue encore cinq bonnes minutes, vitesse normale, sans chauffer.
03 -
Dès que ça mousse bien et que tout a bien gonflé, mets la farine en pluie en mélangeant gentiment, ni trop vite ni trop fort.
04 -
Sépare deux blancs d'œufs dans un autre recipient et bats-les bien, ils doivent juste commencer à tenir. Ajoute les 20g de sucre petit à petit et fouette jusqu'à ce que ça garde une forme mais que ce soit encore souple.
05 -
Ajoute doucement le mélange aux jaunes dans tes blancs montés, prends une maryse et mélange sans écraser pour garder la légèreté.
06 -
Verse la pâte dans un moule rectangulaire posé sur une grille. Mets au four pendant dix minutes, toujours à 200°C.
07 -
Laisse la génoise sortir du four puis repose-la un petit moment. Retire-la du moule et roule-la tout de suite dans un torchon propre. Comme ça, elle ne casse pas. Attends qu’elle devienne bien froide.
08 -
Dans un saladier, utilise un robot et bats le beurre ramolli avec le sucre glace, vitesse forte, une minute. Racle les bords si besoin, puis mélange encore un coup.
09 -
Mets les œufs entiers, les jaunes et l'extrait de café à ton mélange. Bats à vitesse moyenne trois minutes, il faut que ce soit bien lisse.
10 -
Transvase la crème dans un bol, couvre-la bien avec du film, puis mets-la au frais une demi-heure.
11 -
Déroule doucement le biscuit une fois qu'il est froid. Étale la moitié de ta crème café dessus, fais-toi plaisir.
12 -
Enroule encore une fois le biscuit doucement, il va prendre la forme d'une jolie bûche.
13 -
Recouvre ta bûche de film étirable puis réserve-la plusieurs heures au réfrigérateur. Toute la nuit c'est encore mieux.
14 -
Enlève le film, pose la bûche sur ton plat préféré. Couvre du reste de crème café. Si t’as envie, prends une fourchette pour dessiner des traits façon écorce. Coupe un peu les bouts pour que ce soit net, puis tu peux saupoudrer de sucre glace.
# Infos importantes:
01 -
Pour un roulage facile, manipule la génoise encore un peu tiède avec un torchon propre, ça aide à éviter qu’elle casse.