Bœuf Stroganoff façon Ducasse (Imprimer la recette)

Filet de bœuf fondant, sauce relevée à la moutarde, paprika, cognac et une belle rafale de persil frais.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 500 g de filet de bœuf tendre, type Charolais, Limousin ou Angus

→ Légumes et aromates

02 - Persil frais ciselé, à parsemer à la fin
03 - 1 oignon jaune ou une échalote, finement coupé
04 - 200 g de champignons de Paris, tranchés

→ Matières grasses

05 - 1 bonne cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
06 - 20 g de beurre doux

→ Liquides et condiments

07 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
08 - 1 petite cuillère de paprika doux
09 - 100 ml de bouillon de bœuf, du commerce ou fait maison
10 - 150 ml de crème entière un peu épaisse (au moins 30% MG)
11 - Un trait de cognac ou de brandy si ça vous tente

→ Épices et assaisonnements

12 - Poivre fraîchement moulu, selon l’envie
13 - Sel fin, ajustez à votre goût

# Consignes pas à pas:

01 - Commencez par tailler la viande en fines bandes. Coupez champignons et oignon en petits morceaux bien réguliers. Faites chauffer le bouillon pour qu’il soit prêt à l’emploi.
02 - Dans la grande poêle, faites revenir l'oignon dans un peu de beurre. Quand il devient tout doux et transparent, ajoutez les champignons et laissez-les dorer un peu.
03 - Montez le feu, ajoutez de l’huile et du beurre dans la même poêle. Saisissez vite le bœuf, 1 à 2 minutes pas plus, juste de quoi le colorer. Sortez-le aussitôt, couvrez-le pour qu’il reste bien chaud.
04 - Versez un filet de cognac dans la poêle chaude, laissez s’évaporer. Ajoutez le paprika, puis le bouillon, et laissez réduire. La sauce va gagner en goût et devenir un peu plus épaisse.
05 - Baissez la température du feu. Rajoutez la moutarde et la crème d’un coup. Remuez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Faites chauffer doucement encore 2 minutes.
06 - Remettez le bœuf dans la sauce juste pour qu’il reprenne de la chaleur, sans prolonger la cuisson. Salez, poivrez à votre goût, et finissez avec du persil tout frais par-dessus.

# Infos importantes:

01 - Si vous voulez une viande tendre, laissez le bœuf le moins longtemps possible dans la sauce chaude.

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