Épingler
Ce savoureux Bifteck de Flanc Farçi à l'Italienne transforme un morceau de viande ordinaire en un plat impressionnant qui semble complexe mais se prépare avec une facilité surprenante. La viande parfumée aux herbes enveloppe un mélange de légumes colorés et de fromage fondant pour un repas complet qui ne nécessite qu'une seule poêle.
J'ai préparé ce roulé de bavette pour la première fois lors du dîner dominical familial, et c'est devenu notre plat préféré pour les occasions spéciales. La façon dont les herbes parfument la viande pendant que le fromage fond dans chaque bouchée crée une combinaison de saveurs que même mes mangeurs les plus difficiles dévorent.
Ingrédients
- Bavette: Un morceau maigre et savoureux qui devient tendre quand il est aplati et cuit correctement à point
- Asperges fraîches: Offrent un accompagnement parfait qui cuit aux côtés de la viande, absorbant tous les jus savoureux
- Tomates séchées: Des bombes de saveur concentrée qui ajoutent de la profondeur umami et des notes sucrées-acidulées à la farce
- Basilic frais et épinards: Apportent couleur et fraîcheur à la farce tout en ajoutant de la valeur nutritive
- Mozzarella: Crée une texture fondante et filante parfaite qui aide à lier la farce
- Mélange d'herbes séchées: Forme une croûte qui diffuse de la saveur pendant la cuisson
- Huile d'olive vierge extra: Utilisez une huile de bonne qualité car son goût ressortira dans cette préparation simple
Instructions Étape par Étape
- Sortir la viande du frigo:
- Retirez la bavette du réfrigérateur 30-60 minutes avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme. C'est le moment idéal pour l'aplatir entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 0,8 à 1,2 cm.
- Préparer le mélange d'herbes:
- Mélangez origan, sel marin, basilic, romarin, thym, ail en poudre, sel d'ail et poivre concassé dans un petit bol. Ce mélange aromatique créera une croûte savoureuse à l'extérieur de votre roulé.
- Assaisonner la viande:
- Frottez généreusement le mélange d'herbes sur les deux côtés de la bavette, en appuyant doucement pour faire adhérer. Placez trois morceaux de ficelle de cuisine sous la viande avant d'ajouter la garniture.
- Préparer la farce:
- Mélangez l'ail râpé, le poivron rouge coupé en dés, les tomates séchées, le basilic frais, les épinards, le jaune d'œuf, la chapelure et la mozzarella râpée dans un bol. Le jaune d'œuf et la chapelure aident à lier le tout tout en ajoutant de la richesse.
- Garnir et rouler la viande:
- Étalez le mélange de garniture au centre de la bavette, en laissant environ 2,5 cm de bordure. Roulez la viande dans le sens des fibres comme un gâteau roulé, en cherchant à joindre les extrémités sur le dessus. Attachez fermement avec la ficelle.
- Saisir et rôtir:
- Badigeonnez une poêle en fonte d'huile d'olive, placez-y le roulé et arrosez d'un filet d'huile. Faites rôtir à 220°C pendant 25 minutes, créant une belle croûte.
- Ajouter les asperges:
- Mélangez les asperges avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis ajoutez-les dans la poêle autour de la viande. Passez le four en mode gril et cuisez 10 minutes de plus jusqu'à ce que les asperges soient tendres et légèrement grillées.
- Laisser reposer avant de trancher:
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre visant 55°C pour une cuisson à point, puis couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes. La température montera à 58-60°C pendant le repos, assurant une viande juteuse, parfaitement cuite.
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Ma partie préférée de cette recette est la façon dont les tomates séchées se mêlent à la mozzarella fondue pour créer des poches de saveur intense dans chaque tranche. La première fois que j'ai servi ce plat lors d'une réunion familiale, ma grand-mère italienne m'a demandé la recette, ce qui est probablement le plus beau compliment culinaire que j'aie jamais reçu.
Options de Préparation à l'Avance
Cette bavette farcie peut être préparée complètement jusqu'au point de cuisson, puis emballée hermétiquement et réfrigérée jusqu'à 24 heures. C'est parfait pour recevoir car vous pouvez faire tout le travail de préparation à l'avance. Sortez-la simplement pour qu'elle revienne à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson. Les saveurs se développent magnifiquement pendant la nuit car les herbes imprègnent la viande plus profondément.
Suggestions de Service
Bien que ce plat soit un repas complet en soi, il se marie merveilleusement avec une simple salade de roquette assaisonnée de citron et de parmesan ou du pain italien croustillant pour absorber les jus savoureux de la poêle. Pour un repas plus substantiel, envisagez de le servir avec des pommes de terre rôties ou un plat de pâtes léger. Un vin rouge italien de corps moyen comme le Chianti ou le Montepulciano est l'accompagnement parfait pour mettre en valeur les saveurs méditerranéennes.
Variations à Essayer
La beauté de cette bavette farcie réside dans son adaptabilité. Essayez de remplacer la mozzarella par du provolone ou de la fontina pour des propriétés de fonte et des profils de saveur différents. Les variations de légumes sont infinies les cœurs d'artichauts, les poivrons rouges grillés ou les champignons sautés fonctionnent tous à merveille dans la farce. Pour une garniture plus substantielle, ajoutez du petit épeautre ou du quinoa cuits au mélange. Vous pouvez même changer le profil des herbes pour correspondre à différentes cuisines méditerranéenne avec de l'origan et du zeste de citron ou du sud-ouest avec du cumin et de la coriandre.
Conseils de Dépannage
Obtenir un rouleau assez serré peut être difficile. Si vous avez du mal, essayez d'utiliser le papier cuisson avec lequel vous avez aplati la viande comme guide pour l'aider à rouler uniformément. Si votre bavette est particulièrement inégale en épaisseur, envisagez de la couper en papillon horizontalement avant de l'aplatir pour créer une surface plus uniforme pour rouler. Pour ceux qui trouvent la ficelle délicate, des cure-dents peuvent fonctionner comme alternative, bien qu'ils soient légèrement moins sûrs pour le processus de cuisson.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre la bavette bien tendre?
Pour garantir la tendreté, aplatissez la bavette jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/3 à 1/2 pouce et laissez-la reposer à température ambiante avant la cuisson. N'oubliez pas le temps de repos après la cuisson pour garder les jus.
- → Quels légumes puis-je utiliser pour la farce?
Vous pouvez remplacer les épinards par du chou frisé, ajouter des champignons ou utiliser des poivrons grillés à la place des tomates séchées pour une saveur différente.
- → Est-ce que je peux préparer les ingrédients à l'avance?
Bien sûr! Vous pouvez préparer la farce et les épices, et aplatir la viande un jour avant. Gardez-les séparément dans des contenants hermétiques au frigo jusqu'à la cuisson.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce bœuf farci?
En plus des asperges incluses, pensez à des pommes de terre à l'ail, une salade fraîche du jardin, ou des carottes rôties pour des accompagnements qui se marient bien.
- → Comment vérifier la cuisson sans trop cuire la viande?
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le bœuf atteint une cuisson moyenne (54°C) avant de le sortir du four. Laissez-le reposer couvert pendant que la température monte à 58-60°C.
- → Puis-je griller la viande au lieu de la cuire au four?
Oui, vous pouvez la griller à feu moyen en utilisant une chaleur indirecte pour cuire le roulé uniformément. Terminez avec un saisissement rapide pour une saveur fumée et caramélisée.