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Ce plat de pâtes au poulet crémeux est parfait pour un dîner italien improvisé, que ce soit en semaine ou pour une occasion spéciale. La sauce onctueuse aux tomates séchées enrobe délicieusement le poulet tendre et les pâtes sans gluten, créant un repas qui mérite vraiment son surnom de plat qui fait craquer.
J'ai créé ces pâtes en essayant de reproduire un plat de resto que mon amoureux n'arrêtait pas de mentionner. C'est maintenant devenu notre repas de célébration qui lui met toujours un sourire aux lèvres.
Ingrédients Essentiels
- Cuisses de poulet désossées sans peau: Apportent une base juteuse et tendre; la viande foncée ajoute de la richesse. Choisissez du bio si possible.
- Tomates séchées: Conservées dans l'huile pour un goût concentré. Utilisez leur huile pour cuire le poulet et ajouter plus de saveur.
- Crème fraîche épaisse: Forme la base luxueuse de la sauce. Préférez une crème de bonne qualité pour plus de goût.
- Parmesan: Fraîchement râpé pour une sauce plus onctueuse. Évitez les versions préemballées avec des anti-agglomérants.
- Pâtes farfalle sans gluten: Retiennent bien la sauce dans leurs recoins. N'importe quelle pâte courte fera l'affaire.
- Épinards frais: Ajoutent couleur et nutriments. Choisissez des feuilles bien vertes et croquantes.
- Mélange d'herbes italiennes: Gagne du temps tout en apportant des saveurs d'herbes complexes.
- Paprika fumé doux: Apporte une touche fumée subtile qui relève tout le plat.
Instructions Pas à Pas
- Préparez le Poulet:
- Assaisonnez généreusement les cuisses avec du paprika, des herbes italiennes, du sel et du poivre des deux côtés. Chauffez l'huile des tomates séchées dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis disposez le poulet en une seule couche sans tasser. Faites dorer exactement 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée avant de baisser le feu et couvrir. Cette finition lente assure un poulet juteux qui atteint la température interne sécuritaire de 74°C.
- Créez la Base Aromatique:
- Faites fondre du beurre dans la même poêle pour capturer tous les sucs de cuisson. Ajoutez échalotes séchées, oignon émincé, ail, tomates séchées et concentré de tomate avec les assaisonnements. Cuisez doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout devienne parfumé et légèrement caramélisé. Cette base aromatique donne à la sauce son incroyable profondeur.
- Montez la Sauce Crémeuse:
- Saupoudrez de farine sur les aromates et remuez constamment pendant 30 secondes pour éliminer le goût cru. Versez progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez les épinards et regardez-les se fondre dans la sauce, créant un joli contraste de couleurs.
- Assemblez le Tout:
- Incorporez le poulet coupé en dés et les pâtes cuites dans la sauce épaissie en vous assurant que chaque morceau soit bien enrobé. Le feu doit être doux à ce stade pour éviter que la sauce ne se sépare. Garnissez de basilic frais juste avant de servir pour une touche de couleur et d'arôme.
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Les tomates séchées sont vraiment l'arme secrète de cette recette. Leur saveur intense et concentrée imprègne tout le plat, me rappelant les étés en Italie. Mon partenaire repère toujours ces petits joyaux rouges en premier, affirmant qu'ils sont la meilleure partie du repas.
Conservation et Réchauffage
Ce plat de pâtes se conserve parfaitement dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de crème ou de bouillon pour raviver la sauce qui aura épaissi au frigo. Réchauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Évitez le micro-ondes si possible car il peut faire séparer la sauce et rendre les pâtes caoutchouteuses.
Technique Parfaite pour les Pâtes
Le secret des pâtes sans gluten réussies tient dans le temps de cuisson. Testez toujours une minute avant le temps indiqué sur l'emballage car les variétés sans gluten peuvent passer rapidement du parfait au trop mou. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter, car elle contient des amidons qui peuvent aider à lier la sauce si nécessaire. Ne rincez les pâtes que si c'est spécifiquement indiqué sur l'emballage; une légère couche d'amidon aide la sauce à mieux adhérer.
Personnalisez à Votre Goût
Cette recette polyvalente accueille des adaptations selon ce que vous avez sous la main. Essayez de remplacer les épinards par du chou kale ou de la roquette pour une touche poivrée. Les champignons font un excellent ajout, sautés avec les aromates. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon supplémentaire. Ceux qui évitent les produits laitiers peuvent utiliser du lait de coco et de la levure nutritionnelle, bien que le profil de saveur changera considérablement.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pâtes convient le mieux ?
Les pâtes farfalle sont idéales grâce à leur texture, mais vous pouvez aussi choisir des penne ou fusilli.
- → Puis-je remplacer les cuisses par des filets de poulet ?
Bien sûr, les filets de poulet fonctionnent également. Ajustez juste le temps de cuisson pour qu'ils restent juteux.
- → Comment adapter le plat pour être sans gluten ?
Optez pour des pâtes sans gluten et utilisez de la farine sans gluten, comme celle de Bob's Red Mill.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes à cette recette ?
Oui, des légumes comme des champignons, tomates cerises ou courgettes se marient très bien avec ce plat.
- → Quelle est la meilleure astuce pour épaissir la sauce ?
Ajoutez un mélange de parmesan et de farine (sans gluten si nécessaire) et laissez réduire légèrement la sauce à feu doux.
- → Que puis-je utiliser à la place de la crème épaisse ?
Essayez du lait de coco, une crème de noix de cajou, ou du half-and-half pour une version plus légère.