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Cette version revisitée d'un classique des foires américaines se transforme en mini saucisses enrobées cétogènes cuites au four à air. La pâte au fromage crée une enveloppe croustillante autour des saucisses juteuses, offrant toute la saveur nostalgique sans les glucides. Idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner familial amusant quand vous avez envie de réconfort tout en suivant un régime cétogène.
J'ai inventé cette recette pendant le confinement quand ma famille regrettait notre visite annuelle à la fête foraine. Mon ado a déclaré qu'elles étaient meilleures que les saucisses enrobées traditionnelles et me les demande maintenant chaque semaine pour ses repas.
Ingrédients
- Mozzarella râpée: Forme la base de la pâte et apporte la texture élastique. Choisissez une variété à faible humidité et pleine matière grasse pour une meilleure fonte.
- Farine d'amande: Crée l'enrobage façon pain sans les glucides. Préférez une mouture fine et blanchie pour la texture la plus lisse.
- Knackis ou saucisses de Strasbourg: Les vedettes de la recette. Sélectionnez des variétés de bonne qualité, pur porc ou pur bœuf avec un minimum d'additifs pour une meilleure saveur.
- Bâtonnets en bois: Essentiels pour l'expérience authentique. Trempez-les brièvement dans l'eau si vous craignez qu'ils brûlent.
Instructions étape par étape
- Préparez la pâte au fromage:
- Chauffez une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la mozzarella râpée et la farine d'amande ensemble, en remuant sans arrêt pendant environ 5 minutes. Le fromage fondra complètement et se mélangera à la farine d'amande pour former une pâte élastique et cohérente. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que ça brûle. Retirez du feu et laissez refroidir juste assez pour pouvoir la manipuler sans danger.
- Préparez les saucisses:
- Pendant que la pâte refroidit légèrement, coupez chaque saucisse en deux pour créer 12 portions plus petites. Ça les rend plus faciles à enrober uniformément et crée des bouchées parfaites. Insérez un bâtonnet en bois dans chaque morceau de saucisse, en le poussant jusqu'à mi-chemin pour la stabilité.
- Formez les saucisses enrobées:
- Prenez environ une cuillère à soupe bombée de pâte et aplatissez-la entre vos paumes. Enveloppez la pâte aplatie autour d'une saucisse, en la recouvrant complètement. Utilisez vos doigts pour pincer et sceller la pâte autour de la saucisse. La chaleur de la pâte la rend malléable, mais travaillez vite car elle devient plus difficile à façonner en refroidissant.
- Préparez le four à air:
- Découpez un morceau de papier cuisson adapté à votre panier de four à air. Cela empêche les saucisses de coller et facilite le nettoyage. Placez le papier dans le panier avant d'arranger vos saucisses.
- Cuisez jusqu'à obtenir une belle dorure:
- Placez les saucisses préparées dans votre panier de four à air, en laissant de l'espace entre chacune pour la circulation de l'air. Cuisez à 180°C pendant 5-8 minutes jusqu'à ce que l'enrobage devienne joliment doré. Le temps exact dépend de votre modèle, alors vérifiez après 5 minutes pour le premier lot.
- Servez et savourez:
- Laissez refroidir juste une minute avant de servir avec du ketchup sans sucre, de la moutarde jaune, ou votre sauce préférée faible en glucides.
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La mozzarella est vraiment l'ingrédient magique dans cette recette. J'ai découvert la pâte au fromage il y a des années en commençant le régime cétogène et j'ai été étonné par sa polyvalence. Quand mes enfants les ont goûtées pour la première fois, ils n'ont pas cru qu'ils mangeaient une version cétogène de leur snack de fête foraine préféré.
Préparation à l'avance et conservation
Ces saucisses enrobées cétogènes se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, remettez-les simplement au four à air pendant 2-3 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. L'enrobage redeviendra croustillant, contrairement au micro-ondes qui peut les rendre molles.
Pour une conservation plus longue, congelez les saucisses cuites en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis transférez-les dans un sac congélation une fois solidifiées. Elles se gardent jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez-les surgelées au four à air pendant 5-6 minutes sans décongélation préalable.
Accompagnements parfaits
Complétez ces saucisses enrobées cétogènes avec d'autres accompagnements faibles en glucides pour un repas complet. Une simple salade avec sauce ranch, des tranches d'avocat ou une salade de chou cétogène font un déjeuner équilibré. Pour une vraie expérience de fête foraine, servez avec des frites de courgettes ou de navets au four à air saupoudrées de parmesan.
Astuces de dépannage
Si votre pâte au fromage devient trop ferme pour travailler, remettez-la simplement à feu doux pendant 30 secondes pour la ramollir. La clé d'une pâte parfaite est de la travailler quand elle est encore tiède mais pas assez chaude pour vous brûler les mains.
Si vos saucisses dorent trop vite, baissez la température de votre four à air à 160°C et prolongez le temps de cuisson de 2-3 minutes. Chaque modèle de four à air chauffe différemment, donc le premier lot est votre test pour le timing.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire au mieux le poulet ?
Faites cuire le poulet dans une casserole avec de l'eau, de l'oignon, de l'ail, de l'origan et un peu de sel. Après environ une heure, laissez refroidir puis effilochez-le.
- → Peut-on utiliser une sauce mole toute prête ?
Oui, une sauce mole du commerce, comme le Mole Doña Maria, fonctionne très bien. Mélangez-la avec du bouillon de poulet et laissez mijoter pour obtenir une texture onctueuse.
- → Pourquoi faut-il frire les tortillas ?
Les tortillas frites deviennent souples et ne se cassent pas lorsqu'elles sont plongées dans la sauce mole.
- → Puis-je ne pas frire les tortillas ?
Si vous voulez une alternative plus légère, chauffez-les simplement à la poêle pour les rendre souples. Cependant, les frire apporte plus de saveur et de texture.
- → Comment ajuster la consistance de la sauce mole ?
Si elle durcit en refroidissant, réchauffez-la doucement avec un peu de bouillon de poulet jusqu’à la consistance désirée.
- → Quels toppings sont recommandés pour les enmoladas ?
Ajoutez des oignons émincés, du queso fresco émietté et un peu de graines de sésame grillées pour une touche authentique.