Bœuf Farci à l'Italienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Mélange d'épices sec

01 - 1 c. à café d'origan séché
02 - 1 c. à café de gros sel marin
03 - 1/2 c. à café de basilic séché
04 - 1/2 c. à café de romarin séché
05 - 1/2 c. à café de thym séché
06 - 1/2 c. à café d'ail en poudre
07 - 1/2 c. à café de sel à l'ail
08 - 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la poêle

09 - 1 bavette de bœuf, 900g, aplatie à une épaisseur de 1 à 1,5 cm
10 - 450g d'asperges fraîches, parties dures enlevées
11 - 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, séparées

→ Pour la farce

12 - 3 gousses d'ail, râpées
13 - 1/2 tasse de poivron rouge, coupé en dés
14 - 1/3 tasse de tomates séchées, coupées en dés
15 - 1/3 tasse de basilic frais, haché
16 - 1 tasse d'épinards frais
17 - 1 jaune d'œuf
18 - 2 c. à soupe de chapelure nature
19 - 110-170g de mozzarella fraîche, râpée

# Instructions:

01 - Sortez la bavette du frigo 30-60 minutes avant de commencer. Aplatissez-la à une épaisseur de 1-1,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson.
02 - Chauffez le four à 220°C. Mélangez toutes les épices sèches et frottez la viande des deux côtés avec ce mélange. Placez trois morceaux de ficelle de cuisine sous la bavette et mettez de côté.
03 - Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce: l'ail, le poivron rouge, les tomates séchées, le basilic, les épinards, le jaune d'œuf, la chapelure et la mozzarella.
04 - Étalez la farce au milieu de la bavette, en laissant environ 2,5 cm sur les bords. Roulez la viande contre le grain comme un taco, pour que les bords se rejoignent sur le dessus. Attachez avec la ficelle de cuisine.
05 - Badigeonnez une poêle en fonte avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et posez-y la viande roulée. Arrosez d'une autre cuillère d'huile. Enfournez pendant 25 minutes.
06 - Pendant la cuisson de la viande, mélangez les asperges avec la cuillère d'huile restante. Après 25 minutes, sortez la poêle du four et ajoutez les asperges. Saupoudrez-les d'un peu de sel. Passez le four en mode gril et remettez la poêle pour 10 minutes.
07 - Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande (54°C pour une cuisson moyenne). Couvrez de papier alu et laissez reposer 10 minutes, durant lesquelles la température montera à environ 58-60°C. Puis coupez en tranches et servez avec les asperges et le jus de cuisson.

# Notes:

01 - Un repos de 10 minutes après la cuisson garde la viande juteuse et permet à la température de monter pour une cuisson parfaite.

Retour