Boeuf braisé aux deux céleris (Imprimer la recette)
Boeuf ultra moelleux, céleri doux, touche acidulée de canneberge et un fond au cidre ou bouillon.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viande
01 -
1 kg de bœuf (rôti de palette, sans os)
→ Matières grasses
02 -
45 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Légumes et aromates
03 -
1 oignon vert finement haché
04 -
3 branches de céleri, découpées en tronçons de 2,5 cm
05 -
1 céleri-rave de taille moyenne, coupé en petits cubes
06 -
2 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
07 -
1 oignon jaune, épluché et haché
→ Liquide de cuisson
08 -
341 ml de cidre brut français pétillant ou de bouillon de volaille
→ Autres
09 -
60 ml de canneberges séchées, coupées grossièrement (facultatif)
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Consignes pas à pas:
01 -
Allume le four à 180°C et place la grille au milieu.
02 -
Fais chauffer la moitié de l’huile dans une grosse cocotte qui supporte le four. Mets le rôti dans l’huile chaude et fais-le bien colorer partout. Sale, poivre, puis mets-le sur une assiette un instant.
03 -
Gardant la même cocotte, balance l’oignon et fais-le suer deux minutes. Jette l’ail ensuite et laisse revenir encore une minute.
04 -
Remets la viande dans la cocotte, ajoute le cidre ou le bouillon, fais chauffer fort jusqu’à avoir des bulles. Mets le couvercle puis glisse la cocotte au four pour 1h30.
05 -
Dans une grande poêle avec le reste d’huile chaude, balance le céleri-rave et le céleri. Remue bien pendant environ cinq minutes en salant et poivrant un peu.
06 -
Verse les légumes autour du rôti au fond de la cocotte. Referme et glisse encore 30 minutes au four.
07 -
À la toute fin, balance l’oignon vert et les canneberges. Ajuste l’assaisonnement si besoin. Sers chaud, c’est encore meilleur accompagné d’une purée maison.
# Infos importantes:
01 -
Ajoute les canneberges seulement à la fin, tu garderas leur peps et la petite note acidulée qui va bien.