Andouillettes moutarde à l’ancienne (Imprimer la recette)
Andouillettes ultra tendres avec crème moutardée et herbes. Simple et plein de saveurs à partager.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viandes
01 -
4 belles andouillettes de porc faites par un artisan
→ Épicerie
02 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
03 -
20 g de beurre doux
04 -
2 cuillères à soupe de moutarde à grains
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse
06 -
1 cuillère à café de thym ou un mélange d’herbes de Provence (facultatif)
→ Légumes et aromates
07 -
2 gousses d’ail coupées fin
08 -
1 oignon moyen bien émincé
→ Assaisonnements
09 -
Un peu de sel fin
10 -
Moulin à poivre noir
→ Finitions
11 -
Quelques pincées de persil frais haché pour apporter de la couleur
# Consignes pas à pas:
01 -
Tu peux remettre les andouillettes dans la sauce, puis les enrober généreusement. Ou alors, dispose-les directement dans les assiettes et nappe avec la sauce. Parsème de persil et amène-les bien chaudes à table.
02 -
Enlève les andouillettes et laisse-les au chaud. Dans la même poêle, balance l’oignon et l’ail et cuis-les jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Verse un filet d’eau ou un peu de vin blanc pour décoller les sucs, ajoute la moutarde et la crème, puis mélange. Quand la sauce est bien crémeuse, laisse sur le feu 3-5 min. Goûte et assaisonne à ton goût, ajoute un peu de thym ou des herbes si ça te tente.
03 -
Dans une large poêle, chauffe le beurre avec l’huile sur feu moyen. Mets les andouillettes, laisse-les dorer sur chaque côté en les retournant souvent pendant 10 à 12 minutes. Le cœur doit être cuit mais surtout bien tendre.
04 -
Utilise une fourchette pour piquer doucement les andouillettes, ça les empêchera d’éclater. Mets un peu de sel et poivre dessus.
# Infos importantes:
01 -
Pour relever un peu, tu peux dégazer avec du vin blanc sec au lieu de l’eau. Change la texture de la sauce si tu préfères une crème plus ou moins ferme.