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La sauce tonkatsu japonaise change complètement le goût des aliments frits. Elle est douce, salée et pleine de gourmandise. Si t’as envie de ce goût sans forcément sortir acheter un pot spécial, cette version maison se prépare avec ce que t’as déjà dans les placards et en quelques minutes.
Un soir, j’ai tenté cette sauce juste parce que j’avais envie de katsu. Depuis, on en met sur tout : escalopes de poulet, légumes tout juste sortis du four… tout passe !
Ingrédients
- Graines de sésame blanches : Vraiment la base du goût, ça apporte ce joli côté grillé. En les toastant, ça sent super bon alors prends des graines bien fraîches.
- Sauce soja : C’est ce qui donne la touche salée et toute la profondeur. Si tu peux, prends une bonne sauce shoyu, plus douce.
- Ketchup ou coulis de tomate : Ça amène le sucré et un peu d’acidité. Prends un ketchup sans sirop de glucose-fructose si possible, c’est meilleur.
- Sauce Worcestershire : Ça donne un goût bien complexe, c’est fruité et savoureux. Prends une version avec des produits naturels si tu trouves.
- Sucre : Pour équilibrer, le sucre de canne fond super bien mais tu utilises ce que tu as sous la main.
- Moutarde forte (option) : Tu veux du peps ? Juste une pointe suffit, ça réveille la sauce.
Instructions étapes par étapes
- Faire le mélange :
- Mélange la pâte de sésame avec la sauce soja, le ketchup ou coulis de tomate, la sauce Worcestershire, le sucre et la moutarde forte dans un petit bol. Fouette ou mélange bien jusqu’à ce que tout soit bien lisse et brillant. Mets plus de moutarde si t’aimes quand ça pique.
- Broyer jusqu’à une pâte :
- Mets les sésames grillés dans un mortier (ou un suribachi si t’as) et écrase jusqu’à ce que ça devienne une pâte assez fine. C’est ça qui épaissit la sauce.
- Griller les graines de sésame :
- Fais chauffer une poêle à feu doux et fais revenir les graines de sésame en remuant tout le temps, environ 5 minutes, jusqu’à ce que ça sente super bon et que ce soit légèrement doré. Reste devant, il ne faut surtout pas que ça brûle !
L’odeur du sésame grillé envahit la cuisine et direct les enfants accourent C’est le signal qu’on va se régaler soit avec du katsu, soit avec des frites maison
Astuces de conservation
Verse ta sauce tonkatsu dans un petit pot fermé bien hermétiquement et garde-la au frigo. Elle va devenir un peu plus épaisse au froid, donc remue bien avant de t’en resservir. Attends un ou deux jours, ça sera encore meilleur ! Je congèle même parfois des mini portions si j’ai fait un gros lot.
Équivalences d’ingrédients
Pas de graines de sésame ? Une petite cuillère de tahini peut dépanner (tu perds un peu en texture). Pour la sauce Worcestershire, vérifie qu’elle soit bien veggie si t’en as besoin, et si tu veux moins sucré prends direct du pur coulis de tomate. Et n’hésite pas à essayer sucre blond ou roux pour changer un peu !
Idées pour accompagner
Classique avec le porc tonkatsu, mais franchement on met ça sur tout : nuggets de poulet, tofu pané, frites, légumes rôtis ou même une omelette. Fun aussi, un peu dans la salade de pommes de terre, ça relève tout !
Quand t’as goûté cette version maison de la sauce tonkatsu, tu verras qu’aucune du commerce ne tient la comparaison Ce parfum de sésame grillé, c’est vraiment le petit plus pour rendre n’importe quel dîner du quotidien spécial
Tes questions sur cette recette
- → Que faire sans graines de sésame ?
Remplacez-les par du tahini, ça donne aussi ce petit côté noisette à la sauce.
- → Puis-je utiliser du ketchup à la place de la sauce tomate ?
Oui, le ketchup fonctionne très bien et donne un goût sucré en plus.
- → La moutarde forte pique-t-elle beaucoup ici ?
Elle réchauffe doucement. Ajustez à votre goût si vous aimez quand ça chauffe.
- → Vaut-il mieux choisir la sauce soja claire ou foncée ?
La claire est top pour l’équilibre, la foncée apporte plus de couleur et un goût plus corsé si vous préférez.
- → Combien de temps la sauce se garde-t-elle ?
Au frigo, dans une boîte fermée, vous pouvez la garder une semaine tranquille.