Chou Poêle Sauce Aneth

Présenté dans: Sauces & Condiments

Avec ce chou poêlé, tu mélanges du chou finement râpé, des oeufs moelleux et de l’oignon vert pour un plat copieux qui cale bien. La moutarde donne du peps et la croûte crousti saisit direct. Tu veux la totale ? Mets du fromage fondu dessus, c’est encore plus gourmand. Sers bien chaud, une grosse cuillère de sauce à l’aneth par-dessus (mélange simple : crème épaisse, aneth frais et mayo). Le chou se marie hyper bien ce goût frais. Les ingrédients sont basiques, la préparation simple, et c’est ultra savoureux — parfait en plat ou accompagnement !

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 24 Jun 2025 17:20:58 GMT
Une assiette garnie de chou poêlé nappé d’une sauce blanche. Épingler
Une assiette garnie de chou poêlé nappé d’une sauce blanche. | belappetit.com

Chez moi, ce gratin de chou met tout le monde d’accord avec ses bords croustillants et son cœur fondant plein de chou. C’est rapide, ça cale bien, et il n’en reste jamais une miette à table. On prépare tout avec des produits pas chers. Côté fraîcheur, une sauce crémeuse à l’aneth vient relever le tout sans alourdir.

La première fois que j’ai fait ce gratin c’était un soir où il restait juste un vieux chou un peu triste dans mon frigo. Toute la famille en a repris, surtout avec beaucoup de sauce à l’aneth.

Ingrédients

  • Chou râpé : Un chou bien ferme, feuilles bien serrées, donne la meilleure texture. Pense à couper très fin pour cuire de façon uniforme et que ça reste bien en tranches
  • Oignons nouveaux : Ça relève doucement et donne de la couleur. Prends des tiges bien vertes sans taches pour plus de croquant
  • Œufs : Ça lie la préparation et donne du moelleux. Des œufs frais s’incorporent mieux
  • Moutarde de Dijon : Un p’tit côté relevé qui change tout. Prends-la extra-fine pour la petite touche piquante
  • Sel et poivre : Rehausse tout, étape par étape. Le sel en pétales donne un effet croquant sympa si tu veux
  • Farine (avec ou sans gluten) : Pour que ça tienne sans lourdeur. Prends une farine très fine, ça rend le tout plus souple
  • Levure chimique : C’est ce qui fait gonfler la pâte et rend le gratin léger
  • Huile d’olive : Pour la cuisson croustillante et le goût. Extra vierge, forcément, pour parfumer
  • Fromage râpé (option) : Cheddar ou mozzarella, ça gratine si t’aimes bien quand c’est coulant
  • Pour la sauce à l’aneth : Crème légère et mayo forment la base onctueuse. De l’aneth frais apporte sa fraîcheur, sel et poivre équilibrent le goût

Instructions détaillées

Découpe des légumes :
Enlève le cœur dur du chou puis coupe-le finement au couteau ou à la mandoline. Pour des portions faciles à servir, repasse un coup de couteau dans la largeur pour éviter les trop longs morceaux. Émince aussi les oignons nouveaux, blanc ET vert pour plus de goût
Mélange œufs et aromates :
Dans un saladier, bats bien les œufs. Ajoute la moutarde, le sel, le poivre, puis fouette jusqu’à ce que ce soit bien homogène
Assemblage chou et mélange humide :
Mets le chou et les oignons dans un grand récipient. Verse la préparation aux œufs dessus, mélange pour que tout soit bien nappé et brillant
Ajout des ingrédients secs :
Sème farine et levure dessus. Mélange à la main ou à la spatule, il ne doit plus rester de farine visible mais la pâte reste souple
Première cuisson :
Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis mets l’huile et étale bien. Verse la mixture de chou, tasse légèrement avec une spatule pour lisser la surface. Passe à feu doux-moyen, couvre (couvercle ou alu) et laisse cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré
Retourne le gratin :
Décolle soigneusement les bords avec une spatule. Pose une grande assiette (ou une planche) sur la poêle et retourne tout d’un coup pour mettre la partie cuite dessus. Rajoute un peu d’huile dans la poêle et fais glisser le gratin, côté cru dessous
Finition avec fromage :
Laisse cuire à découvert encore dix à quinze minutes, le temps que l’autre face dore et que le chou soit bien tendre. Si tu veux du fromage, mets-le après avoir retourné, il fondra doucement
Laisse reposer et sers avec sauce :
Transfère tout sur une planche, attends quelques minutes avant de couper. Tu peux rajouter des herbes ou des oignons crus sur le dessus. Découpe en parts et dégaine la sauce à l’aneth bien fraîche
Part de gratin servie avec une cuillerée de crème dessus. Épingler
Part de gratin servie avec une cuillerée de crème dessus. | belappetit.com

Le chou, c’est LE héros dans ce plat. C’est le légume chouchou de ma famille. Mamie disait toujours qu’un bon gratin de chou, c’était la preuve qu’on peut faire bon avec du simple. Depuis la première fois que j’en ai proposé, tout le monde s’est rué sur la poêle et maintenant c’est un plat doudou de l’hiver chez nous.

Conseils de conservation

Ton gratin refroidi se garde dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours au frigo. Pour retrouver du croustillant, il vaut mieux réchauffer les tranches à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes. La sauce à l’aneth tient bien trois jours aussi, au frais, dans un bol couvert. Tu peux congeler les parts bien emballées et les repasser au four direct sans décongélation si tu veux en avoir d’avance.

Variantes d’ingrédients

Pas d’oignons nouveaux ? Remplace par de la ciboulette ou de l’échalote pour un goût plus doux. Plus de moutarde de Dijon ? Mets de la moutarde jaune classique ou une pincée de raifort si tu veux une touche différente. Pour une version sans produits laitiers, enlève le fromage et remplace la crème de la sauce par une alternative végétale. Farine classique ou sans gluten, les deux fonctionnent pareil pour la base.

Idées d’accompagnement

Ce gratin moelleux se prend tout seul mais se marie bien avec une salade verte bien croquante, quelques pommes de terre rôties ou des betteraves au vinaigre pour le côté tradition. Pour un brunch, j’ajoute parfois du saumon fumé ou des tomates fraîches en tranches à côté. Coupe-le en parts ou en cubes pour glisser dans une lunchbox ou donner aux enfants en goûter salé.

Petit point culture

Le gratin de chou existe sous plein de versions dans toute l’Europe de l’Est, parce qu’on y adore le chou. On l’appelle différemment selon les régions mais l’idée, c’est toujours de transformer trois fois rien en vraie comfort food. Ma version s’inspire de mes racines ukrainiennes où rien ne se perd et où chaque plat se partage en famille.

Une part de gratin servie avec une touche de crème. Épingler
Une part de gratin servie avec une touche de crème. | belappetit.com

Profite du côté réconfortant de ce gratin de chou, il va vite devenir une habitude à la maison aussi !

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je prendre de la farine classique à la place de la sans gluten ?

Oui, la farine de blé normale marche tout pareil et le rendu est identique.

→ Quelles variétés de fromage sont idéales ?

Cheddar ou mozzarella font l’affaire, ou bien n’importe quel fromage doux qui fond bien.

→ Comment garder la croûte bien dorée ?

Mets assez d’huile, laisse cuire sans toucher pour une belle coloration, puis retourne doucement pour ne pas casser la croûte.

→ La sauce à l’aneth est-elle indispensable ?

Pas obligatoire, mais elle fait vraiment ressortir le goût du chou et équilibre le plat.

→ Puis-je préparer à l’avance ?

Bien sûr ! Refroidis puis réchauffe à la poêle ou au four pour retrouver la texture.

→ Comment conserver les restes ?

Mets au frigo, dans une boîte fermée, ça tient sans souci trois jours.

Chou Poêle Sauce Aneth

Galette de chou croquante nappée de sauce à l’aneth, avec oignons verts et croûte croustillante.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
30 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Sauces & Condiments

Difficulté: Facile

Cuisine: Europe de l'Est

Rendement: 4 Portions (1 grande tarte, coupée en 4–6 parts)

Régime Alimentaire: Végétarien

Ingrédients

→ Fond de Tarte au Chou

01 70 g de farine classique ou sans gluten
02 400–500 g de chou finement émincé, cœur retiré
03 3 œufs de taille moyenne
04 1 cuillère à café de levure chimique
05 1 cuillère à café de sel
06 3 oignons verts hachés finement (parties blanches et vertes)
07 50 g de fromage râpé, type Emmental ou Gouda (facultatif)
08 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
09 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 3–4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

→ Sauce à l'Aneth

11 2 cuillères à soupe de mayonnaise
12 80 ml de crème fraîche allégée
13 Sel et poivre noir, selon vos goûts
14 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement ciselé

Instructions

Étape 01

Prenez le chou et émincez-le aussi fin que possible. Coupez les oignons verts en petits morceaux. Mélangez-les dans un grand saladier et coupez les longues feuilles de chou pour les rendre plus faciles à manipuler.

Étape 02

Battez les œufs avec la moutarde de Dijon, le poivre et le sel dans un bol à part. Ajoutez cette préparation liquide au mélange de chou et d'oignons, et remuez bien pour qu'il soit bien enrobé.

Étape 03

Saupoudrez la farine ainsi que la levure chimique sur le mélange de chou. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.

Étape 04

Dans une grande poêle antiadhésive (23–25 cm), chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Répartissez le mélange de chou dans la poêle en pressant légèrement avec une spatule, puis baissez à feu doux-moyen. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium, et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne doré.

Étape 05

Glissez une spatule pour décoller délicatement la tarte. Posez une grande assiette ou une planche sur la poêle, puis retournez la tarte dessus. Ajoutez une autre cuillère d'huile dans la poêle et faites glisser le côté cru vers le bas. Laissez cuire à découvert pendant 10–15 minutes pour dorer le dessus. Si vous voulez, parsemez de fromage râpé après avoir retourné, et laissez-le fondre.

Étape 06

Laissez la tarte refroidir un peu avant de la découper. Saupoudrez éventuellement d'oignons verts ou d'aneth finement haché. Servez encore tiède avec la sauce à l'aneth à côté.

Étape 07

Mélangez dans un bol la crème fraîche, la mayonnaise, et l'aneth ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Servez une cuillerée avec chaque portion.

Notes

  1. Pour une meilleure texture et des coupes plus nettes, laissez poser la tarte quelques instants après la cuisson.

Ustensiles Nécessaires

  • Grand saladier
  • Fouet
  • Grande poêle antiadhésive (23–25 cm) avec couvercle ou papier aluminium
  • Spatule
  • Grande assiette ou planche
  • Petit bol pour la sauce

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des œufs et peut contenir des produits laitiers si du fromage ou de la crème classique sont utilisés.
  • Présence de gluten si vous choisissez de la farine de blé classique au lieu de la version sans gluten.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 185
  • Matières Grasses Totales: 11 g
  • Glucides Totaux: 17 g
  • Protéines: 6 g