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Chez moi, ce gratin de chou met tout le monde d’accord avec ses bords croustillants et son cœur fondant plein de chou. C’est rapide, ça cale bien, et il n’en reste jamais une miette à table. On prépare tout avec des produits pas chers. Côté fraîcheur, une sauce crémeuse à l’aneth vient relever le tout sans alourdir.
La première fois que j’ai fait ce gratin c’était un soir où il restait juste un vieux chou un peu triste dans mon frigo. Toute la famille en a repris, surtout avec beaucoup de sauce à l’aneth.
Ingrédients
- Chou râpé : Un chou bien ferme, feuilles bien serrées, donne la meilleure texture. Pense à couper très fin pour cuire de façon uniforme et que ça reste bien en tranches
- Oignons nouveaux : Ça relève doucement et donne de la couleur. Prends des tiges bien vertes sans taches pour plus de croquant
- Œufs : Ça lie la préparation et donne du moelleux. Des œufs frais s’incorporent mieux
- Moutarde de Dijon : Un p’tit côté relevé qui change tout. Prends-la extra-fine pour la petite touche piquante
- Sel et poivre : Rehausse tout, étape par étape. Le sel en pétales donne un effet croquant sympa si tu veux
- Farine (avec ou sans gluten) : Pour que ça tienne sans lourdeur. Prends une farine très fine, ça rend le tout plus souple
- Levure chimique : C’est ce qui fait gonfler la pâte et rend le gratin léger
- Huile d’olive : Pour la cuisson croustillante et le goût. Extra vierge, forcément, pour parfumer
- Fromage râpé (option) : Cheddar ou mozzarella, ça gratine si t’aimes bien quand c’est coulant
- Pour la sauce à l’aneth : Crème légère et mayo forment la base onctueuse. De l’aneth frais apporte sa fraîcheur, sel et poivre équilibrent le goût
Instructions détaillées
- Découpe des légumes :
- Enlève le cœur dur du chou puis coupe-le finement au couteau ou à la mandoline. Pour des portions faciles à servir, repasse un coup de couteau dans la largeur pour éviter les trop longs morceaux. Émince aussi les oignons nouveaux, blanc ET vert pour plus de goût
- Mélange œufs et aromates :
- Dans un saladier, bats bien les œufs. Ajoute la moutarde, le sel, le poivre, puis fouette jusqu’à ce que ce soit bien homogène
- Assemblage chou et mélange humide :
- Mets le chou et les oignons dans un grand récipient. Verse la préparation aux œufs dessus, mélange pour que tout soit bien nappé et brillant
- Ajout des ingrédients secs :
- Sème farine et levure dessus. Mélange à la main ou à la spatule, il ne doit plus rester de farine visible mais la pâte reste souple
- Première cuisson :
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis mets l’huile et étale bien. Verse la mixture de chou, tasse légèrement avec une spatule pour lisser la surface. Passe à feu doux-moyen, couvre (couvercle ou alu) et laisse cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré
- Retourne le gratin :
- Décolle soigneusement les bords avec une spatule. Pose une grande assiette (ou une planche) sur la poêle et retourne tout d’un coup pour mettre la partie cuite dessus. Rajoute un peu d’huile dans la poêle et fais glisser le gratin, côté cru dessous
- Finition avec fromage :
- Laisse cuire à découvert encore dix à quinze minutes, le temps que l’autre face dore et que le chou soit bien tendre. Si tu veux du fromage, mets-le après avoir retourné, il fondra doucement
- Laisse reposer et sers avec sauce :
- Transfère tout sur une planche, attends quelques minutes avant de couper. Tu peux rajouter des herbes ou des oignons crus sur le dessus. Découpe en parts et dégaine la sauce à l’aneth bien fraîche
Le chou, c’est LE héros dans ce plat. C’est le légume chouchou de ma famille. Mamie disait toujours qu’un bon gratin de chou, c’était la preuve qu’on peut faire bon avec du simple. Depuis la première fois que j’en ai proposé, tout le monde s’est rué sur la poêle et maintenant c’est un plat doudou de l’hiver chez nous.
Conseils de conservation
Ton gratin refroidi se garde dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours au frigo. Pour retrouver du croustillant, il vaut mieux réchauffer les tranches à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes. La sauce à l’aneth tient bien trois jours aussi, au frais, dans un bol couvert. Tu peux congeler les parts bien emballées et les repasser au four direct sans décongélation si tu veux en avoir d’avance.
Variantes d’ingrédients
Pas d’oignons nouveaux ? Remplace par de la ciboulette ou de l’échalote pour un goût plus doux. Plus de moutarde de Dijon ? Mets de la moutarde jaune classique ou une pincée de raifort si tu veux une touche différente. Pour une version sans produits laitiers, enlève le fromage et remplace la crème de la sauce par une alternative végétale. Farine classique ou sans gluten, les deux fonctionnent pareil pour la base.
Idées d’accompagnement
Ce gratin moelleux se prend tout seul mais se marie bien avec une salade verte bien croquante, quelques pommes de terre rôties ou des betteraves au vinaigre pour le côté tradition. Pour un brunch, j’ajoute parfois du saumon fumé ou des tomates fraîches en tranches à côté. Coupe-le en parts ou en cubes pour glisser dans une lunchbox ou donner aux enfants en goûter salé.
Petit point culture
Le gratin de chou existe sous plein de versions dans toute l’Europe de l’Est, parce qu’on y adore le chou. On l’appelle différemment selon les régions mais l’idée, c’est toujours de transformer trois fois rien en vraie comfort food. Ma version s’inspire de mes racines ukrainiennes où rien ne se perd et où chaque plat se partage en famille.
Profite du côté réconfortant de ce gratin de chou, il va vite devenir une habitude à la maison aussi !
Tes questions sur cette recette
- → Puis-je prendre de la farine classique à la place de la sans gluten ?
Oui, la farine de blé normale marche tout pareil et le rendu est identique.
- → Quelles variétés de fromage sont idéales ?
Cheddar ou mozzarella font l’affaire, ou bien n’importe quel fromage doux qui fond bien.
- → Comment garder la croûte bien dorée ?
Mets assez d’huile, laisse cuire sans toucher pour une belle coloration, puis retourne doucement pour ne pas casser la croûte.
- → La sauce à l’aneth est-elle indispensable ?
Pas obligatoire, mais elle fait vraiment ressortir le goût du chou et équilibre le plat.
- → Puis-je préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Refroidis puis réchauffe à la poêle ou au four pour retrouver la texture.
- → Comment conserver les restes ?
Mets au frigo, dans une boîte fermée, ça tient sans souci trois jours.