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J’adore cette mayo pimentée au chipotle qui relève tout, des burgers aux légumes rôtis. Entre le crémeux de la mayo, l'acidité du citron vert et la touche fumée des piments chipotle, tu obtiens une sauce hyper gourmande à préparer en deux temps trois mouvements. Ça change vraiment n’importe quel plat.
J’ai testé ça au dernier moment pour une soirée tacos un jour, et depuis j’en ai toujours un pot au frigo. On dirait que ça met tout le monde d’accord, invités comme les soirs où on manque d’idées.
Ingrédients
- Mayonnaise : Pour une base bien onctueuse Prends-en une de bonne qualité, c’est clé pour le goût
- Crème fraîche épaisse : Allège la sauce et la rend plus acidulée Préfère une version entière pour plus de douceur
- Piments chipotle en conserve dans leur sauce : Apportent le fumé et la puissance du piquant Vérifie qu'ils baignent bien dans la sauce
- Sauce adobo : Accentue la saveur du chipotle et apporte du liant Une cuillerée suffit largement
- Citron vert frais : Illumine la sauce avec son peps Presse-le bien juste avant pour le goût
- Sel : Fait ressortir toutes les saveurs Utilise un sel marin ou fin pour que ça fonde vite
- Poivre noir : Un peu de chaleur subtile Prends le temps de le moudre pour garder l’arôme
Déroulé facile
- Goûter et ajuster :
- Après le repos, goûte la sauce : ajoute un peu de citron pour plus de peps ou un peu de sauce adobo si tu veux que ça chauffe plus
- Laisser reposer au froid :
- Mets la sauce dans un petit pot, couvre et laisse au frais 1 heure Ça laisse le temps aux saveurs de se développer et le goût fumé devient plus intense
- Mixer :
- Prends ton mixeur plongeant (en vitesse douce) et mixe jusqu’à ce que la sauce soit super lisse Veille à plonger la tête du mixeur pour éviter d’en mettre partout
- Mélanger tous les ingrédients :
- Mayo, crème, piments, adobo, citron, sel, poivre—mets tout dans un bol Les piments, coupe-les en petits morceaux pour que ça se mélange bien
Le kiff, c’est vraiment cette chaleur fumée qui rappelle les barbecues de famille où seuls ceux qui connaissaient mettaient cette mayo sur leurs burgers. Maintenant, mes enfants en réclament à chaque barbecue !
Bien conserver
Range ta mayo chipotle dans un bocal bien fermé au frigo. Elle garde toutes ses qualités pendant une semaine. Un coup de cuillère avant de servir suffit car elle pourra épaissir ou un peu se séparer. Un bocal en verre, c’est top pour la fraîcheur et pour la présenter sur la table.
Remplacements possibles
Du yaourt grec peut remplacer la crème pour une version plus légère, mais attention au goût. Pour les vegan, essaie une mayo végétale et du yaourt sans lait. Tu veux que ça pique moins ? Retire les graines des piments chipotle ou n’en mets qu’un seul.
Façons de servir
Mets-en sur du poulet grillé, dans tes tacos pour le côté crémeux et épicé. Tartine-la dans tes burgers, tes sandwiches, ou trempe des frites, des patates douces ou tes légumes rôtis dedans. Même sur des œufs brouillés au petit-dej, c’est une tuerie.
Contexte culinaire
Le piment chipotle, c’est un vrai trésor dans la cuisine mexicaine, célèbre pour ce parfum fumé unique. En gros, c’est un jalapeño séché et fumé, conservé dans une sauce adobo acidulée. Cette sauce t’amène le goût des rues mexicaines à la maison, vraiment facilement.
J’ai appris à la dure qu’attendre le temps de repos change tout. Si tu zappes, le goût est trop brut. Prends ton mal en patience, ça vaut le coup !
Tes questions sur cette recette
- → C'est fort ce mayo chipotle ?
Tout dépend des piments que tu mets et combien t’en ajoutes. Pour une version douce, garde la main légère, sinon mets-en plus si tu veux que ça chauffe.
- → Peut-on remplacer la crème aigre par du yaourt grec ?
Oui bien sûr, le yaourt grec va donner une touche acidulée et une texture tout aussi crémeuse, c’est une bonne alternative.
- → Comment rendre la mayo bien lisse ?
Mixe tout avec un mixeur plongeant pour une texture bien homogène et soyeuse. Pense à bien mélanger tous les ingrédients.
- → Combien de temps le mélange doit reposer ?
Laisse reposer au moins une heure. Ça laisse le temps aux saveurs de bien s’imprégner les unes dans les autres.
- → Comment utiliser cette mayo chipotle ?
Ça marche super en tartine pour les burgers ou sandwichs, en sauce à tremper avec des frites, ou pour relever des tacos et grillades.