Spicy Sweet Pineapple Relish

Ce condiment piquant à l’ananas, c’est un vrai rayon de soleil à chaque bouchée. L’ananas frais balance la chaleur du piment et les épices douces. C’est vite fait et ça transforme même un sandwich basique ou des viandes grillées. Les potes en raffolent et maintenant je dois toujours ramener un pot à nos barbecues!

La première fois que j’ai fait ce petit bocal c’était pour offrir à un voisin fan de piquant. J’en ai refait direct parce que tout le monde en voulait et maintenant c’est devenu un classique pendant l’été!

Ingrédients

• Ananas frais : Découpé en petits morceaux pour la texture et la douceur, cherche un fruit bien doré et parfumé
• Piments jalapeño : Découpés en fines rondelles, ça donne du peps et du croquant, choisis-les bien brillants et fermes
• Vinaigre de cidre : C’est lui qui apporte la note d’acidité. Prends du non-filtré si tu veux du caractère
• Sucre en poudre : Rend le tout bien velouté, ajoute la petite touche sirupeuse
• Jus de citron : Une pointe de fraîcheur, le mieux c’est de le presser soi-même
• Graines de moutarde : Pour leur petit éclat et une note terreuse, préfère les jaunes pour un goût doux
• Curcuma en poudre : Pour la jolie couleur et un fond épicé léger, il doit être bien jaune et frais
• Gingembre frais : Râpé, il relève et rafraîchit, cherche une racine bien lourde
• Ail : Émincé, il apporte de la profondeur, choisis des gousses fermes sans germe

Déroulé malin

Nettoie et stérilise tes bocaux :

Pendant que ton condiment mijote, fais bouillir tes pots en verre et couvercles dans de l’eau au moins cinq minutes. Sors tout avec une pince et laisse sécher, tête en bas, sur un torchon propre. C’est vital pour que tout reste impeccable

Compose ta base aromatique :

Mélange dans une grande casserole le vinaigre de cidre, sucre en poudre, jus de citron, graines de moutarde, curcuma, gingembre râpé et ail émincé. Chauffe à feu moyen/fort, remue souvent, attends que le sucre disparaisse et que ça sente super bon. Laisses frémir cinq minutes pour que les parfums se mélangent

Lance la cuisson de l’ananas-piment :

Ajoute ensuite l’ananas en cubes et les piments tranchés, mélange bien pour tout enrober. Laisse cuire doucement à découvert, toujours à feu moyen, vingt minutes environ. Remue de temps en temps. Tu veux des morceaux tendres mais pas en purée, le tout doit épaissir et devenir brillant

Remplis tes pots et ferme :

Verse directement le condiment chaud dans les pots stérilisés (mets une petite marge en haut), nettoie le bord de chaque pot, ferme bien avec les couvercles. Place les pots remplis dans un bain-marie bouillant dix minutes pour tout fixer

Laisse reposer et range :

Pose les pots sur un torchon sans y toucher jusqu’à ce qu’ils soient bien froids. Vérifie que les couvercles sont fermés (appuie dessus pour voir). Conserve-les à l’abri de la lumière et au frais pendant des mois. Une fois ouvert, mets au frigo et régale-toi!

Ce que je préfère, c’est ce moment où l’ananas bulle avec les piments. L’odeur douce et un peu piquante, ça me fait retourner direct à la cuisine de ma grand-mère pendant nos étés à faire des barbecues. Elle aussi elle adorait cette touche sucrée-épicée avec ses ribs!

Astuces conservation

Range les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité. Dès que tu en ouvres un, garde-le au frigo et finis-le sous trois semaines pour un goût au top. Prends toujours une cuillère propre pour piocher dedans, c’est plus sûr. S’il te reste un fond qui remplit pas un pot, mets-le direct au frigo et sers-le en topping express

Changer d’ingrédients

Envie de moins fort Mets à la place des jalapeños des petits piments doux ou poivrons rouges pour la couleur. Pas d’ananas frais Prends des tranches d’ananas en boîte au jus (égoutte-les bien). Si plus de curcuma remplace par un soupçon de mélange curry pour un twist sympa. Pour la touche caramélisée tu peux changer moitié sucre blanc par du miel ou de la vergeoise

Idées gourmandes

Balance une bonne cuillère sur les grillades de poulet ou de porc, ça réveille tout. Mets-en dans tes tacos, ou en topping avec un plat de riz ou curry. Teste aussi dans un burger pour surprendre. J’adore aussi en mettre sur des légumes rôtis ou juste avec du fromage frais sur du pain

Ce condiment acidulé et relevé va rendre n’importe quel plat super gourmand, tu vas vite l’adopter à la maison!

Tes questions sur cette recette

→ Ce chutney d’ananas est-il très piquant?

Le côté fort dépend surtout du nombre de jalapeños et si tu laisses les graines. Sans les graines, ça passe tout seul ; avec les graines, attention les papilles !

→ Des idées pour accompagner ce condiment?

C’est top sur de la viande à la plancha, dans des tacos au poisson, avec des légumes rôtis ou même comme sauce funky sur des burgers/sandwiches.

→ Combien de temps ça se garde maison?

Avec des bocaux bien propres et fermés, plusieurs mois à l’abri de la chaleur. Une fois ouvert, garde au frigo et finis en quelques semaines.

→ Je peux prendre de l’ananas en boîte?

Le frais garde plus de goût et de croquant, mais en boîte ça marche, égoutte juste bien pour pas noyer le mélange.

→ Le bain-marie est-il obligatoire pour les bocaux?

Mieux vaut oui pour garder plus longtemps et en sécurité. Si tu consommes vite, un tour au frigo suffit.