Effortless Lamb Kofta Mint Yoghurt Curry

Présenté dans: Cuisine du Monde à la Française

D’abord, dorez les koftas à la poêle. Plongez-les dans une sauce oignon-tomate richement épicée avec coriandre, cumin et cardamome. Une touche finale de yaourt maison à la menthe donne de la fraîcheur et équilibre la saveur intense du curry. Servez chaud, recouvert de yaourt et garnissez à votre goût. Riz, naan ou pain plat vont parfaitement avec pour profiter de la sauce et ces notes fraîches et épicées.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Par Sara
Mis à jour le Tue, 24 Jun 2025 13:14:24 GMT
Un bol de boulettes avec une cuillère dedans. Épingler
Un bol de boulettes avec une cuillère dedans. | belappetit.com

Keftas d’agneau en sauce crémeuse à la menthe, c’est le plat qui met tout le monde de bonne humeur. Des boulettes fondantes baignées dans un curry parfumé et adoucies par un tourbillon de yaourt menthe ultra frais. J’adore servir ça quand je veux épater sans me prendre la tête. Résultat ? Toujours une odeur extra dans la cuisine… et les assiettes deviennent propres en un rien de temps.

Ce plat m’est venu un soir d’hiver après un défi amical d’un copain de Mumbai : « Montre-moi que tu gères les currys ! » Depuis, on adore ce mélange de chaleur douce et de sauce épicée, surtout les week-ends cocooning.

Ingrédients

  • Viande hachée d’agneau : Privilégiez une viande légèrement grasse, c’est bien plus juteux et savoureux. Rien de sec, que du moelleux.
  • Œuf : Il sert de colle naturelle pour maintenir les boulettes tendres. Un œuf bio ou bien frais, c’est parfait.
  • Oignon et ail : À la fois dans les keftas et dans la sauce, ça booste vraiment le goût de tout le plat. Prenez-les bien fermes et frais.
  • Sel et poivre noir : Ça relève chaque bouchée. Privilégiez du poivre du moulin et une bonne pincée de sel de mer.
  • Huile d’olive en spray : Pratique et léger, parfait pour la cuisson. Choisissez un spray sans additifs bizarres.
  • Courgette : Râpée tout fin, elle se glisse dans les keftas ni vu ni connu. Parfait si des enfants boudent les légumes.
  • Concentré de tomate et bouillon de volaille : La base épaisse et gourmande du curry. Un concentré sans sucre ajouté et un bouillon maison ou de qualité font toute la différence.
  • Mélange d’épices : Paprika, curcuma, cannelle, piment, cardamome verte, girofle, cumin, coriandre, garam masala. Pour des arômes bien profonds, optez pour des épices en grains quand vous pouvez et mixez-les juste avant.
  • Feuille de laurier : Amène une note végétale discrète.
  • Édulcorant en poudre : Pour arrondir l’acidité. Choisissez-en un neutre, sans arrière-goût.
  • Yaourt nature 0 % : Il apporte douceur et texture, parfait pour calmer les épices.
  • Menthe fraîche et jus de citron : À mettre dans le yaourt pour un max de pep’s et de fraîcheur.
  • Chutney de mangue : Sucré-acidulé, il équilibre la sauce. Prenez-le épais et bien fruité.
  • Fécule de maïs : Elle aide à rendre le yaourt tout lisse sans grumeaux. Tamisez-la avant, c’est plus simple.

Instructions faciles et détaillées

Finir et servir :
Goûtez, ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin. Servez bien chaud avec du riz ou du naan tout juste sorti du four. Ajoutez des feuilles de menthe en déco si le cœur vous en dit.
Ajoutez le yaourt à la menthe et les keftas :
Incorporez la préparation au yaourt à la sauce bien crémeuse, mélangez. Délicatement, replacez les keftas dorées dans le curry, couvrez et laissez mijoter à feu très doux quinze minutes, pour une texture bien tendre et une sauce nappante.
Laissez mijoter la sauce :
Ajoutez concentré de tomate et édulcorant, versez le bouillon, puis la cardamome et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu, la sauce épaissit et les parfums se révèlent en quelques minutes.
Faites griller les épices :
Ajoutez tous les épices (cumin, coriandre, piment, paprika, garam masala, curcuma, girofle, cannelle), et remuez vite pour ne pas les brûler, une minute suffit. Les saveurs vont exploser !
Préparez la sauce du curry :
Dans la poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre râpé dans un peu d’huile, feu moyen. Ajoutez la courgette râpée, faites revenir un moment pour qu’elle s’attendrisse un peu.
Façonnez et dorez les keftas :
Dans un saladier, mélangez la viande avec l’œuf battu, l’oignon/ail refroidis, le sel, le poivre. Formez 16 boulettes. Un petit passage au frigo si vous avez le temps, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans la poêle chaude, sans presser ni tourner tout de suite. Mets-les de côté dès qu’elles sont joliment dorées.
Cuire l’oignon et l’ail pour kefta :
Vaporisez la poêle d’un peu d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail hachés à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient fondants et sucrés, laissez refroidir.
Mixer l'ensemble du yaourt à la menthe :
Mélangez dans un bol le yaourt, le chutney de mangue, la fécule, la menthe ciselée, le jus de citron. Remuez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, mettez de côté pour que tout s’imprègne.
Un bol de boulettes nappées de sauce parfumée. Épingler
Un bol de boulettes nappées de sauce parfumée. | belappetit.com

J’attends toujours le moment où j’ajoute le yaourt à la menthe : tout se marie, c’est beau et ça sent ultra bon. Mon meilleur souvenir ? Réaliser la recette avec mon petit, chacun roulant sa kefta, fou rire garanti !

Astuces de conservation

Mettez les restes dans une boîte hermétique, gardez-les au frigo jusqu’à trois jours. Les saveurs se développent, le plat n’en est que meilleur le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler par portions pour trois mois. Pour dégeler, laissez au frais la veille et réchauffez tout doucement à la casserole, ajoutez un filet d’eau si besoin.

À remplacer facilement

Pas d’agneau ? Du bœuf maigre, de la dinde ou du haché végétal marchent très bien pour une version différente ou veggie. Le yaourt grec remplace sans souci la version menthe. Pour les intolérants, le yaourt coco fonctionne aussi. Pas de chutney de mangue ? Une cuillère de confiture d’abricot ou pêche avec un trait de vinaigre et ça fait le job.

Idées pour accompagner

Ici, on adore tremper du riz basmati tout simple ou du naan moelleux dans la sauce. Pour un côté plus frais, une salade de concombre croquant ou des légumes verts vapeur, c’est top. Les restes partent nickel en lunch box, roulés dans un wrap ou servis avec un peu de légumes rôtis.

Bol avec riz et boulettes en sauce. Épingler
Bol avec riz et boulettes en sauce. | belappetit.com

Dès que je refais ces keftas sauce curry, je me rappelle à quel point cuisiner ensemble rassemble et fait du bien à toute la famille.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les koftas ne se cassent ?

Mélangez bien la viande et évitez que la préparation soit trop liquide. L’œuf aide à bien lier les ingrédients, alors n’hésitez pas à bien malaxer.

→ Je veux moins de piquant, je fais quoi ?

Pas de souci, réduisez la quantité de piment fort (ou ne mettez pas du tout) tout en gardant les autres épices. Vous aurez le goût sans la brûlure.

→ Qu’est-ce qui va avec ces koftas et la sauce ?

Du riz basmati bien moelleux, naan moelleux ou pain plat, tout ça c’est parfait pour profiter de la sauce bien goûteuse et du yaourt mentholé.

→ Je peux préparer le yaourt à la menthe à l’avance ?

Bien sûr. Préparez-le en avance puis gardez-le au frais. Les saveurs auront encore plus de caractère et ça vous fera gagner du temps plus tard.

→ Est-ce que je peux changer la viande ?

Essayez avec du bœuf, du poulet ou même de la dinde. Ça change un peu la texture et le goût mais ça fonctionne très bien.

Effortless Lamb Kofta Mint Yoghurt Curry

Tendres koftas baignant dans leur sauce épicée et nappées d’un yaourt à la menthe hyper rafraîchissant.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
60 Minutes
Par: Sara

Catégorie: Saveurs du Monde

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Inspiration indienne

Rendement: 4 Portions (16 boulettes d'agneau dans une sauce au curry)

Régime Alimentaire: Sans Gluten

Ingrédients

→ Koftas

01 500 g de viande hachée d'agneau maigre (10% de matière grasse)
02 1 petit oignon, haché finement
03 1 gros œuf
04 1 cuillère à café d'ail haché ou 1 gousse d'ail, finement coupée
05 Sel et poivre noir, selon les goûts
06 Spray d'huile faible en calories

→ Sauce au curry

07 2 oignons, finement coupés
08 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
09 2 cuillères à café d'ail haché
10 100 g de courgettes, coupées très finement
11 2 cuillères à café de cumin moulu
12 2 cuillères à café de coriandre moulue
13 1 cuillère à café de paprika doux
14 1 cuillère à café de poudre de piment fort
15 1 cuillère à café de garam masala
16 0.25 cuillère à café de clous de girofle moulus
17 0.5 cuillère à café de curcuma
18 0.25 cuillère à café de cannelle moulue
19 1 feuille de laurier
20 5 gousses de cardamome verte
21 480 ml de bouillon de volaille
22 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
23 1 cuillère à café d'édulcorant en poudre
24 Sel et poivre pour ajuster l'assaisonnement
25 Spray d'huile faible en calories

→ Yaourt à la menthe

26 150 ml de yaourt nature sans matières grasses
27 1 cuillère à café de jus de citron
28 2 cuillères à café de maïzena
29 1.5 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement hachée
30 1 cuillère à soupe de chutney de mangue

Instructions

Étape 01

Prenez un bol et combinez le yaourt, la menthe hachée, le chutney de mangue, la maïzena et le jus de citron. Mélangez bien et mettez de côté.

Étape 02

Vaporisez légèrement de l'huile dans une grande poêle profonde. Ajoutez l'oignon coupé et l'ail haché, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Laissez refroidir.

Étape 03

Dans un saladier, mélangez la viande d'agneau, l'œuf, le sel, le poivre et le mélange refroidi d'oignons et d'ail. Formez 16 boulettes de taille égale.

Étape 04

Rebadigeonnez la poêle légèrement avec du spray d'huile. Disposez les boulettes en une seule couche et faites-les dorer uniformément de tous les côtés. Retirez-les ensuite et réservez.


Un bol de boulettes de viande dans une sauce marron.
Étape 05

Ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 06

Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire encore 2 minutes en mélangeant parfois.

Étape 07

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre, le paprika, le piment, le garam masala, les clous de girofle moulus, le curcuma et la cannelle. Faites chauffer 1 minute. Remuez pour éviter qu'ils ne brûlent.

Étape 08

Mettez le concentré de tomates, l'édulcorant et versez le bouillon de volaille. Intégrez les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Portez à ébullition avant de réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Étape 09

Incorporez le yaourt préparé dans la sauce. Replacez les boulettes dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce épaissira et deviendra onctueuse.

Étape 10

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement.


Un bol de nourriture avec du riz et des boulettes de viande.

Notes

  1. Pour intensifier les saveurs, faites torréfier les épices entières avant d'ajouter les autres ingrédients.
  2. Laissez reposer les boulettes de viande avant de les mijoter pour éviter qu'elles ne se défassent.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle profonde
  • Saladiers
  • Cuillères à mesurer

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des œufs et des produits laitiers

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 377
  • Matières Grasses Totales: 19.5 g
  • Glucides Totaux: 22 g
  • Protéines: 29.7 g