Effortless Lamb Kofta Mint Yoghurt Curry

Keftas d’agneau en sauce crémeuse à la menthe, c’est le plat qui met tout le monde de bonne humeur. Des boulettes fondantes baignées dans un curry parfumé et adoucies par un tourbillon de yaourt menthe ultra frais. J’adore servir ça quand je veux épater sans me prendre la tête. Résultat ? Toujours une odeur extra dans la cuisine… et les assiettes deviennent propres en un rien de temps.

Ce plat m’est venu un soir d’hiver après un défi amical d’un copain de Mumbai : « Montre-moi que tu gères les currys ! » Depuis, on adore ce mélange de chaleur douce et de sauce épicée, surtout les week-ends cocooning.

Ingrédients

• Viande hachée d’agneau : Privilégiez une viande légèrement grasse, c’est bien plus juteux et savoureux. Rien de sec, que du moelleux.
• Œuf : Il sert de colle naturelle pour maintenir les boulettes tendres. Un œuf bio ou bien frais, c’est parfait.
• Oignon et ail : À la fois dans les keftas et dans la sauce, ça booste vraiment le goût de tout le plat. Prenez-les bien fermes et frais.
• Sel et poivre noir : Ça relève chaque bouchée. Privilégiez du poivre du moulin et une bonne pincée de sel de mer.
• Huile d’olive en spray : Pratique et léger, parfait pour la cuisson. Choisissez un spray sans additifs bizarres.
• Courgette : Râpée tout fin, elle se glisse dans les keftas ni vu ni connu. Parfait si des enfants boudent les légumes.
• Concentré de tomate et bouillon de volaille : La base épaisse et gourmande du curry. Un concentré sans sucre ajouté et un bouillon maison ou de qualité font toute la différence.
• Mélange d’épices : Paprika, curcuma, cannelle, piment, cardamome verte, girofle, cumin, coriandre, garam masala. Pour des arômes bien profonds, optez pour des épices en grains quand vous pouvez et mixez-les juste avant.
• Feuille de laurier : Amène une note végétale discrète.
• Édulcorant en poudre : Pour arrondir l’acidité. Choisissez-en un neutre, sans arrière-goût.
• Yaourt nature 0 % : Il apporte douceur et texture, parfait pour calmer les épices.
• Menthe fraîche et jus de citron : À mettre dans le yaourt pour un max de pep’s et de fraîcheur.
• Chutney de mangue : Sucré-acidulé, il équilibre la sauce. Prenez-le épais et bien fruité.
• Fécule de maïs : Elle aide à rendre le yaourt tout lisse sans grumeaux. Tamisez-la avant, c’est plus simple.

Instructions faciles et détaillées

Finir et servir :

Goûtez, ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin. Servez bien chaud avec du riz ou du naan tout juste sorti du four. Ajoutez des feuilles de menthe en déco si le cœur vous en dit.

Ajoutez le yaourt à la menthe et les keftas :

Incorporez la préparation au yaourt à la sauce bien crémeuse, mélangez. Délicatement, replacez les keftas dorées dans le curry, couvrez et laissez mijoter à feu très doux quinze minutes, pour une texture bien tendre et une sauce nappante.

Laissez mijoter la sauce :

Ajoutez concentré de tomate et édulcorant, versez le bouillon, puis la cardamome et la feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu, la sauce épaissit et les parfums se révèlent en quelques minutes.

Faites griller les épices :

Ajoutez tous les épices (cumin, coriandre, piment, paprika, garam masala, curcuma, girofle, cannelle), et remuez vite pour ne pas les brûler, une minute suffit. Les saveurs vont exploser !

Préparez la sauce du curry :

Dans la poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre râpé dans un peu d’huile, feu moyen. Ajoutez la courgette râpée, faites revenir un moment pour qu’elle s’attendrisse un peu.

Façonnez et dorez les keftas :

Dans un saladier, mélangez la viande avec l’œuf battu, l’oignon/ail refroidis, le sel, le poivre. Formez 16 boulettes. Un petit passage au frigo si vous avez le temps, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans la poêle chaude, sans presser ni tourner tout de suite. Mets-les de côté dès qu’elles sont joliment dorées.

Cuire l’oignon et l’ail pour kefta :

Vaporisez la poêle d’un peu d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail hachés à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient fondants et sucrés, laissez refroidir.

Mixer l'ensemble du yaourt à la menthe :

Mélangez dans un bol le yaourt, le chutney de mangue, la fécule, la menthe ciselée, le jus de citron. Remuez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, mettez de côté pour que tout s’imprègne.

J’attends toujours le moment où j’ajoute le yaourt à la menthe : tout se marie, c’est beau et ça sent ultra bon. Mon meilleur souvenir ? Réaliser la recette avec mon petit, chacun roulant sa kefta, fou rire garanti !

Astuces de conservation

Mettez les restes dans une boîte hermétique, gardez-les au frigo jusqu’à trois jours. Les saveurs se développent, le plat n’en est que meilleur le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler par portions pour trois mois. Pour dégeler, laissez au frais la veille et réchauffez tout doucement à la casserole, ajoutez un filet d’eau si besoin.

À remplacer facilement

Pas d’agneau ? Du bœuf maigre, de la dinde ou du haché végétal marchent très bien pour une version différente ou veggie. Le yaourt grec remplace sans souci la version menthe. Pour les intolérants, le yaourt coco fonctionne aussi. Pas de chutney de mangue ? Une cuillère de confiture d’abricot ou pêche avec un trait de vinaigre et ça fait le job.

Idées pour accompagner

Ici, on adore tremper du riz basmati tout simple ou du naan moelleux dans la sauce. Pour un côté plus frais, une salade de concombre croquant ou des légumes verts vapeur, c’est top. Les restes partent nickel en lunch box, roulés dans un wrap ou servis avec un peu de légumes rôtis.

Dès que je refais ces keftas sauce curry, je me rappelle à quel point cuisiner ensemble rassemble et fait du bien à toute la famille.

Tes questions sur cette recette

→ Comment éviter que les koftas ne se cassent ?

Mélangez bien la viande et évitez que la préparation soit trop liquide. L’œuf aide à bien lier les ingrédients, alors n’hésitez pas à bien malaxer.

→ Je veux moins de piquant, je fais quoi ?

Pas de souci, réduisez la quantité de piment fort (ou ne mettez pas du tout) tout en gardant les autres épices. Vous aurez le goût sans la brûlure.

→ Qu’est-ce qui va avec ces koftas et la sauce ?

Du riz basmati bien moelleux, naan moelleux ou pain plat, tout ça c’est parfait pour profiter de la sauce bien goûteuse et du yaourt mentholé.

→ Je peux préparer le yaourt à la menthe à l’avance ?

Bien sûr. Préparez-le en avance puis gardez-le au frais. Les saveurs auront encore plus de caractère et ça vous fera gagner du temps plus tard.

→ Est-ce que je peux changer la viande ?

Essayez avec du bœuf, du poulet ou même de la dinde. Ça change un peu la texture et le goût mais ça fonctionne très bien.