Savoureuse Gruyère Poireau Pâtes

Pâtes aux poireaux caramélisés, champignons et Gruyère, c'est le plat doudou ultra savoureux à ressortir quand on veut quelque chose de raffiné sans prises de tête. La sauce fondante enveloppe chaque bouchée avec une douceur légèrement acidulée grâce au fromage, pendant que les poireaux et champignons rissolés doucement apportent leur parfum chaleureux. À chaque fois que je le sers à des potes, ils réclament la marche à suivre à la fin du repas !

Au départ, j'avais craqué sur des beaux poireaux au marché. Ça a direct détrôné mes autres plats de pâtes pour les soirs froids à la maison.

Ingrédients

• Pâtes : Privilégiez soit des linguine soit des fettuccine, pour bien accrocher la sauce. Sèche de qualité ou fraîche si vous en trouvez.
• Poireaux : Le clou du plat – ils deviennent doux en compotant. Rincez-les bien pour virer le sable, choisissez-les fermes.
• Huile d’olive : Elle apporte une touche de douceur et permet une cuisson homogène. Vierge extra si possible, c’est meilleur.
• Muscaria (champignons de Paris bruns) : Ils donnent du corps et une note de sous-bois. Utilisez-les frais, bien fermes.
• Gousses d’ail : Relèvent le tout. Prenez-les bien dodues, elles seront plus parfumées.
• Bouillon blanc ou bouillon de légumes : Ce petit fond liquide sert à décoller les sucs et à réveiller la sauce. Si maison, c’est le top ; sinon, cube bio fera l’affaire.
• Crème entière : Pour une sauce soyeuse et riche. L’idéal reste la crème épaisse ou fleurette >30% MG.
• Fromage Gruyère : On râpe soi-même ! Il apporte fondant et petit goût noisette.
• Poivre noir : Pour relever l’ensemble, le moulin directement dans l’assiette c’est mieux.
• Sel : Dosez à la petite cuillère, goûtez au fur et à mesure.
• Persil plat frais (finition) : Pour la note verte et fraîcheur, préférez-le avec de belles feuilles bien lisses.

Déroulé ultra simple

Décorez à la fin :

Terminez par une poignée de persil ciselé pour la fraîcheur et la couleur. Servez vite pendant que le fromage file encore.

Mélangez pâtes et sauce :

Versez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez bien pour napper chaque brin. Si c’est trop épais, allongez avec une cuillère d’eau de cuisson mise de côté.

Ajoutez le Gruyère :

Incorporez le fromage râpé petit à petit, mélangez à chaque fois pour avoir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez en sel et poivre si besoin. Elle doit être bien lisse et gourmande.

Versez la crème :

Baissez le feu, intégrez la crème tout doucement. Laissez chauffer quelques minutes, le temps que ça épaississe légèrement et nappe la cuillère.

Déglacez :

Ajoutez le bouillon, grattez les sucs du fond avec une cuillère en bois. Laissez frémir, ça libère tous les arômes.

Mettez l’ail :

Ajoutez l’ail émincé sur les champignons et poireaux, laissez juste blondir dans la poêle en mélangeant constamment. Ça doit sentir bon sans jamais colorer trop.

Cuisez les champignons :

Balancez les champignons émincés avec les poireaux. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils colorent et réduisent.

Faites dorer les poireaux :

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large, ajoutez les poireaux coupés en fines rondelles. Mélangez doucement toutes les deux minutes. Attendez qu’ils soient translucides puis dorés. Comptez environ 7 minutes, n’allez pas trop vite !

Pâte à point :

Portez à ébullition un gros volume d’eau salée. Faites cuire vos pâtes al dente (soit une minute de moins qu’indiqué). Gardez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Le truc que j’adore dans ce plat, c’est le côté presque beurre que donnent les poireaux dorés, pas besoin d’ajouter plein de matières grasses ! Dès que ça mijote, ça me ramène aux dimanches midi chez ma mère, ambiance conviviale assurée même une fois la table débarrassée.

Conservation

Gardez les restes dans une boîte hermétique au frigo, maxi trois jours. Pour réchauffer, rajoutez un petit filet de lait ou crème et faites réchauffer doucement à la casserole. La sauce va redevenir bien liée. Si vous congelez, sachez que la texture changera un peu mais le goût reste top.

Alternatives d’ingrédients

Pas de Gruyère sous la main ? Prenez de l’emmental râpé ou même du comté pour un rendu ultra filant. Pour alléger, la crème liquide légère fonctionne aussi. Les champignons de Paris classiques font l’affaire mais préférez les bruns pour plus de saveur.

Accords à table

C’est suffisant comme plat principal mais accompagnez-le d’une salade verte bien croquante ou d’asperges rôties au printemps. Un verre de blanc sec va génialement bien avec ! Pour une touche gourmande, posez un œuf mollet ou poché dessus juste avant de servir.

Essayez, vous allez vite l’adopter pour les soirs sans prise de tête : simple, doudou et plein de saveur.

Tes questions sur cette recette

→ Comment mes poireaux ne brûlent pas ?

Fais-les cuire à feu moyen, mélange souvent pour qu’ils dorent doucement sans accrocher.

→ C’est quoi la bonne forme de pâtes ici ?

Fais simple avec linguine, fettuccine, ou n’importe quelle pâte longue qui retient bien la sauce.

→ Il existe une option au gruyère ?

C’est possible, essaie l'emmental ou le suisse, ils fondent pareil et le goût est proche.

→ La version totalement végétarienne, comment faire ?

Simple, prends du bouillon de légumes à la place du bouillon classique, tout reste veggie !

→ Quel accompagnement va avec ce plat ?

Une belle salade verte croquante ou des légumes rôtis en saison, ça fonctionne trop bien à côté.