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Boules Reuben croustillantes, c'est vraiment le top pour l'apéro quand t'adores les sandwiches typiques de la charcuterie new-yorkaise mais tu veux manger avec les doigts. C'est super croquant dehors, hyper fondant et filant dedans, avec de la viande de bœuf effilochée, de la choucroute, du fromage suisse et un cœur crémeux. J'adore les faire pour les matchs ou Noël – ça part en un rien de temps et tout le monde me demande comment je fais.
La première fois, j'ai testé les boules Reuben à l'anniversaire de mon frère et c'était la folie. Depuis, j'ai toujours de quoi en refaire quand des potes débarquent sans prévenir ou pour grignoter à minuit.
Ingrédients
- Bœuf salé cuit : Effiloché, plein de goût, ça fait vraiment le charme des Reuben. Prends un morceau bien persillé pour du moelleux à souhait.
- Choucroute : Égouttée puis hachée menu, ça donne du peps et de la fraîcheur. La version au rayon frais a le goût le plus relevé.
- Fromage suisse : Fraîchement râpé, il fond vite et apporte une touche gourmande. Profite de l'étal fromage à la coupe pour un bon vieux suisse bien affiné.
- Fromage frais : Il rend tout plus onctueux et lie la farce. Prends-le entier pour plus de crémeux.
- Moutarde de Dijon : Ça relève bien, surtout avec une moutarde à l'ancienne pour plus de caractère.
- Poudre d’ail : Ça amène du goût en douceur, un fond bien réconfortant. Fraîche, l'arôme est top.
- Poudre d’oignon : Pour la douceur et la base savoureuse. Une mouture fine se mélange super bien.
- Poivre noir : Pour la petite pointe piquante. Fraîchement moulu, c'est encore meilleur.
- Chapelure : Pour cette croûte ultra croustillante. La chapelure japonaise panko, c'est idéal si tu veux du croquant ultra léger.
- Farine de blé : Ça permet à la panure d'accrocher. Non blanchie, tu gardes un goût neutre.
- Œufs : Gros œufs pour bien faire tenir la panure et obtenir une croûte parfaite. Si tu trouves bio, c'est un petit plus.
- Huile à frire : Prends une huile neutre type tournesol qui monte bien en température pour un enrobage vraiment doré.
Déroulé Facile
- Prép Farce :
- Mélange la viande de bœuf, la choucroute, le fromage suisse, le fromage frais, la moutarde, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre dans un saladier. D'abord à la cuillère, puis à la main pour que tout s’amalgame bien. Ne travaille pas trop longtemps, sinon ça devient compact !
- Former les Boules :
- Prenez des petits tas de farce et formez des boules d'environ 2-3 cm. Posez-les bien espacées sur une feuille de papier cuisson.
- Installer la panure :
- Sors trois bols : l’un pour la farine, l’autre pour les œufs battus, le dernier pour la chapelure. Avec ce système, tu vas gagner du temps et éviter de tout salir.
- Enrober chaque boule :
- Passe d’abord chaque boule dans la farine pour qu’elles soient bien recouvertes, puis plonge-les dans les œufs battus. Finis par la chapelure ; fais-les rouler gentiment pour avoir une couche uniforme sans les écraser.
- Mets à frire :
- Chauffe ton huile à 180°C dans une grande poêle ou une friteuse. Plonge les boules, pas trop à la fois. Retourne-les de temps en temps pour qu’elles dorent bien partout. En général, 3 à 4 minutes ouvrent suffisent pour chaque face. Sors-les quand elles sont bien dorées et ultra croustillantes.
- Servez chaud :
- Éponges un peu sur du papier absorbant et sers sans attendre. Tu peux tremper dans de la sauce moutarde de Dijon ou une sauce cocktail maison pour encore plus de gourmandise.
Avec une bonne choucroute, tes boules passent au niveau supérieur. J’attends toujours le moment où ça file au fromage dès que tu croques dedans. J’ai même chopé ma cousine en train de piquer les dernières alors que tout le monde matait le match.
Astuces Conservation
Garde le reste de boules Reuben au frigo dans une boîte fermée, jusqu’à trois jours. Réchauffe-les au four ou à l’air fryer, comme ça elles redeviennent croustillantes. Pour congeler, dépose-les crues (pas panées, pas frites) sur une plaque, puis direct dans un sac congélation une fois dures. Pour un résultat top, laisse-les dégeler une nuit puis pane-les et fais-les frire juste avant de servir.
Variants d'Ingrédients
Plus de fromage suisse ? Mets du gruyère ou de la mozzarella douce – ça fond nickel et ça se marie hyper bien au bœuf. Pour une farce plus relevée, remplace le fromage frais par du yaourt grec égoutté. T’as pas de bœuf salé tout frais ? Un bon pastrami du commerce, ça fait aussi super bien l’affaire.
Idées Service
Trop cool en entrée à picorer, mais tu peux en faire un vrai repas si tu ajoutes du pain de seigle, des cornichons, une salade verte. À tremper chaud dans une sauce relevée style sauce au raifort, russe ou moutarde douce. En soirée, je les sers avec des piques bois : super facile à attraper et à tremper.
Petit clin d’œil culturel
Le Reuben, c’est l’incontournable sandwich new-yorkais, né du croisement des cuisines juives et irlandaises. Ici, on lui rend hommage version apéro, tout aussi gourmand avec ce p’tit côté nostalgique. Un classique qui croustille plein d’histoire et de goût !
Les boules Reuben croustillantes, c’est le genre de plat qui disparaît à la vitesse de la lumière dès que tu en mets sur la table !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type d’huile pour la friture ?
Plutôt une huile neutre comme colza ou tournesol, ça ne brûle pas vite et garde le croustillant.
- → Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Bien sûr, fais-la la veille et laisse-la au frigo. Tu paneras et friras plus tard, tranquille.
- → Je peux les cuire au four ?
Oui, enfourne à 200°C sur du papier cuisson et badigeonne un peu d’huile. Ce sera moins croustillant qu’à la friture, mais bien quand même.
- → Quelle sauce va bien avec ?
Dijon, sauce russe ou même un peu de raifort crémeux, tout passe super bien à tremper.
- → Comment faire tenir la panure ?
Passe-les bien dans la farine, l’œuf puis la chapelure, n’hésite pas à bien appuyer et à mettre un coup de frigo avant de les cuire.