Poireaux Boeuf Riz Four

Featured: Plats Uniques de la Tradition Française

Des feuilles de poireau moelleuses cachent un mélange de riz et viande hachée, relevé aux herbes et à l’oignon, avec un soupçon d’ail. Le tout cuit doucement au four, les poireaux deviennent ultra tendres et dorés. Le peu d’huile et la cuisson douce gardent la farce bien moelleuse. Prépare-les à l’avance, c’est parfait pour un dîner simple qui plaît à tous, avec la saveur super réconfortante du boeuf et des légumes parfumés.

Rédactrice Culinaire et Créatrice de Recettes
Écrit par Sara Sara
Updated on Fri, 27 Jun 2025 15:44:31 GMT
Une poêle remplie de légumes verts cuits. Pin
Une poêle remplie de légumes verts cuits. | belappetit.com

Chaud et savoureux, ce plat de Poireaux Farcis à la Viande et au Riz a ce petit goût réconfortant qu’on adore quand il fait gris. Les poireaux fondants entourent un mélange parfumé de bœuf, d’herbes, et de riz pour un résultat gourmand et généreux. On adore l’apporter pour un dîner entre proches ou lors d’un buffet convivial, c’est simple mais ça sort de l’ordinaire.

La première fois que j’ai préparé ça, la maison sentait cette douce odeur d’herbes et de poireaux caramélisés. Ça me rappelait les grandes tablées chez ma grand-mère, quand chaque bouchée goûtait comme un retour à l’enfance.

Ingrédients

  • Poireaux : Utilise seulement la partie blanche, elle devient toute tendre et fondante à la cuisson. Prends-les bien fermes et clairs.
  • Bœuf haché (225 g) : Apporte du goût et un côté bien moelleux. Un peu de gras rend la farce meilleure.
  • Riz rond : Pour le moelleux et la structure. Rince-le pour qu’il ne colle pas trop.
  • Oignon jaune : Coupé en petits dés, il amène juste ce qu’il faut de douceur.
  • Ail : Haché ou écrasé, ça relève beaucoup la farce. Plus c’est frais, meilleur c’est.
  • Persil frais : Donne fraîcheur et couleur. Choisis-le bien vert.
  • Thym séché ou sarriette : Le thym fait très bien le job si tu n’as pas de sarriette sous la main.
  • Aneth séché : À sentir avant d’utiliser, ça doit sentir bon et sucré.
  • Menthe séchée : À ajouter vers la fin pour garder sa fraîcheur et son parfum subtil.
  • Sel et poivre noir : À ajuster pour l’assaisonnement.
  • Huile végétale neutre : Pour graisser et aider à dorer. Choisis une huile qui supporte la chaleur.
  • Eau : Pour garder la farce et les poireaux bien tendres lors de la cuisson.

Étapes Simples

Préparer les poireaux :
Enlève la partie verte, mais garde-les longs pour pouvoir les rouler. Coupe le long de la tige pour détacher chaque couche. Passe bien chaque feuille sous l’eau pour enlever la terre.
Ramollir les feuilles :
Fais bouillir de l’eau, plonge les feuilles de poireaux en plusieurs fois, 20 à 30 secondes chacune, pour qu’elles deviennent souples. Refroidis-les direct dans de l’eau froide, ça évite de les cuire trop.
Préparer la farce :
Bœuf haché, riz rond, oignon, ail, persil, thym ou sarriette, aneth, menthe, sel et poivre, tout directement dans un grand saladier. Mélange bien tout avec les mains, il faut que ce soit homogène.
Préparer le plat :
Verse la moitié de l’huile au fond de ton plat qui va au four ou à la poêle : ça évite que ça accroche et ça aide à dorer les poireaux.
Rouler les poireaux :
Pose une feuille à plat. Si elle est trop fine, superpose-en plusieurs. Mets un peu de farce au bord, rabats les côtés et roule doucement, sans trop serrer car tout va se caler dans le plat.
Placer et arroser :
Mets tes rouleaux, le pli en dessous, bien serrés les uns contre les autres dans le plat. Arrose avec le reste d’huile et ajoute 1/2 verre d’eau dessus. Ça aide à la cuisson vapeur et à rendre les poireaux fondants.
Couvrir et enfourner :
Couvre avec un couvercle ou du papier alu. Direction four préchauffé à 185°C pendant 45 minutes. Check que tout soit fondant et que la farce soit bien cuite avec la vapeur.
Finir la cuisson à découvert :
Enlève le couvercle ou l’alu et laisse encore cuire 30 minutes. Les poireaux colorent, la surface devient toute dorée, tu vas voir, ça sent super bon. Attends-toi à voir débarquer tout le monde !
Un plat de cuisine avec une tranche au centre.
Un plat de cuisine avec une tranche au centre. | belappetit.com

J’ai toujours une botte de persil frais pour ce plat. Ça garde la couleur, c’est meilleur. À chaque préparation, j’ai ce souvenir de mon cousin qui piquait la farce crue à la cuillère, persuadé que c’était encore meilleur avant de cuire.

Conservation

Les poireaux farcis se gardent 3 jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mets-les au four, recouverts de papier alu, à température moyenne, ça retrouve tout son moelleux. Pour congeler, fais-le avant cuisson : il suffira de décongeler la veille et de finir de réchauffer ensuite.

Equivalences d’ingrédients

Essaie avec de l’agneau haché pour un parfum plus marqué, ou du poulet haché pour une version plus légère. De l’aneth frais donnera une note plus vive quand c’est la saison. Tu peux remplacer le riz rond par du boulgour ou du quinoa cuit si tu veux varier.

Idées d’accompagnement

Les poireaux farcis sont top avec du yaourt épais et des quartiers de citron. J’adore aussi avec une petite salade de concombre frais et du pain pita tout chaud. Si tu veux ajouter quelque chose, pense légumes rôtis ou salade de tomates acidulée, c’est nickel ensemble.

Small Anecdote

Farcir des légumes, c’est vieux comme le monde autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Ici on utilise les feuilles de poireaux à la place de la vigne ou du chou, c’est courant dans beaucoup de familles surtout l’hiver quand il y a plein de poireaux. Souvent on s’y met à plusieurs, c’est prétexte à papoter tout en roulant les farcis.

Un plat avec un légume vert.
Un plat avec un légume vert. | belappetit.com

Ce plat, il a ce truc rassurant et festif à la fois. Dès que ça cuit, les senteurs de poireau et d’herbes attirent tout le monde dans la pièce. On se rend vite compte qu’il suffit de quelques ingrédients simples et de patience pour sortir un plat qui régale tout le monde.

Tes questions sur cette recette

→ Comment éviter que les feuilles de poireau se déchirent ?

Poche les feuilles juste quelques minutes pour qu'elles soient souples, ça les rend faciles à remplir et rouler sans casser.

→ Est-ce possible de changer le riz ?

Le riz rond donne la meilleure texture, mais un riz à grains moyens fonctionne aussi si tu n’as que ça chez toi.

→ Par quoi remplacer le boeuf haché ?

L’agneau haché, la dinde ou un haché végétal sont de très bonnes options, pense juste à goûter et ajuster les épices.

→ Les herbes fraîches, c’est indispensable ?

Les fraîches donnent beaucoup de peps, mais des herbes séchées font le job. Mets-en un peu moins, c'est tout.

→ Comment présenter les poireaux farcis ?

Rien de plus simple, sers-les chauds sortis du four avec tes accompagnements préférés ou dans un grand repas partagé.

Poireaux Boeuf Riz Four

Un mélange parfumé de boeuf et riz enroulé dans des feuilles de poireau moelleuses, cuites au four jusqu’à ce que tout embaume la cuisine.

Temps de préparation
35 min
Durée de cuisson
75 min
Temps global
110 min
Écrit par Sara: Sara

Catégorie du plat: Plats Uniques Traditionnels

Degré de difficulté: Nécessite de l’expérience

Type de cuisine: Cuisine du Moyen-Orient

Quantité obtenue: 4 Portions (8 à 10 rouleaux de poireaux farcis)

Régimes alimentaires: Recette sans gluten, Sans lactose

Ingrédients nécessaires

→ Poireaux

01 2 poireaux, uniquement la partie blanche

→ Farce

02 225 grammes de viande hachée
03 80 millilitres d'oignon jaune, coupé très fin
04 60 millilitres de riz rond
05 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
06 4 cuillères à soupe de persil frais, découpé en petits morceaux
07 2 cuillères à café de thym séché ou sarriette
08 1 cuillère à café de menthe séchée
09 1 cuillère à café d'aneth séché
10 1 cuillère à café de sel
11 1 cuillère à café de poivre noir

→ Assemblage et Cuisson

12 60 millilitres d'huile végétale
13 120 millilitres d'eau

Consignes pas à pas

Étape n°01

Retirez les parties vertes des poireaux en gardant bien les tiges blanches. Faites une incision peu profonde le long de la longueur pour retirer les feuilles une à une. Lavez-les soigneusement.

Étape n°02

Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les feuilles de poireaux par petites quantités pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples. Ensuite, plongez-les immédiatement dans un bol.

Étape n°03

Préchauffez bien le four à 185°C avant de commencer la cuisson.

Étape n°04

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz, l'oignon jaune, l'ail, le persil, le thym ou la sarriette, la menthe, l'aneth, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape n°05

Versez la moitié de l'huile végétale au fond d'une poêle ou d'un plat allant au four pour en recouvrir le fond.

Étape n°06

Étalez une feuille de poireau à plat. Si elle est trop petite, superposez-en plusieurs. Déposez une cuillère de farce sur la feuille, puis roulez-la délicatement pour la fermer. Placez les rouleaux, pli vers le bas, dans le plat préparé.

Étape n°07

Arrosez les poireaux roulés avec le reste de l'huile et répartissez l'eau uniformément sur le dessus.

Étape n°08

Fermez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant 45 minutes.

Étape n°09

Enlevez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que la majorité du liquide ait été absorbée.

Infos importantes

  1. Si les feuilles de poireau sont trop courtes ou se déchirent, utilisez-en plusieurs pour former une enveloppe solide autour de la farce.
  2. Blanchir les poireaux permet de les ramollir et d'éviter qu'ils ne cassent en les roulant.

Accessoires recommandés

  • Grande casserole
  • Grand saladier
  • Plat allant au four ou grande poêle
  • Four
  • Couteau de cuisine

Risques d’allergène

Vérifie les ingrédients pour repérer la présence d’allergènes. En cas de doute, demande conseil à un professionnel.
  • Contient des alliacées (comme l'oignon et l'ail)

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Ces informations nutritionnelles sont données à titre indicatif. Pour tout conseil santé, préfère contacter un professionnel.
  • Valeur calorique: 320
  • Lipides: 16 g
  • Glucides: 19 g
  • Protéines: 20 g