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Chaud et savoureux, ce plat de Poireaux Farcis à la Viande et au Riz a ce petit goût réconfortant qu’on adore quand il fait gris. Les poireaux fondants entourent un mélange parfumé de bœuf, d’herbes, et de riz pour un résultat gourmand et généreux. On adore l’apporter pour un dîner entre proches ou lors d’un buffet convivial, c’est simple mais ça sort de l’ordinaire.
La première fois que j’ai préparé ça, la maison sentait cette douce odeur d’herbes et de poireaux caramélisés. Ça me rappelait les grandes tablées chez ma grand-mère, quand chaque bouchée goûtait comme un retour à l’enfance.
Ingrédients
- Poireaux : Utilise seulement la partie blanche, elle devient toute tendre et fondante à la cuisson. Prends-les bien fermes et clairs.
- Bœuf haché (225 g) : Apporte du goût et un côté bien moelleux. Un peu de gras rend la farce meilleure.
- Riz rond : Pour le moelleux et la structure. Rince-le pour qu’il ne colle pas trop.
- Oignon jaune : Coupé en petits dés, il amène juste ce qu’il faut de douceur.
- Ail : Haché ou écrasé, ça relève beaucoup la farce. Plus c’est frais, meilleur c’est.
- Persil frais : Donne fraîcheur et couleur. Choisis-le bien vert.
- Thym séché ou sarriette : Le thym fait très bien le job si tu n’as pas de sarriette sous la main.
- Aneth séché : À sentir avant d’utiliser, ça doit sentir bon et sucré.
- Menthe séchée : À ajouter vers la fin pour garder sa fraîcheur et son parfum subtil.
- Sel et poivre noir : À ajuster pour l’assaisonnement.
- Huile végétale neutre : Pour graisser et aider à dorer. Choisis une huile qui supporte la chaleur.
- Eau : Pour garder la farce et les poireaux bien tendres lors de la cuisson.
Étapes Simples
- Préparer les poireaux :
- Enlève la partie verte, mais garde-les longs pour pouvoir les rouler. Coupe le long de la tige pour détacher chaque couche. Passe bien chaque feuille sous l’eau pour enlever la terre.
- Ramollir les feuilles :
- Fais bouillir de l’eau, plonge les feuilles de poireaux en plusieurs fois, 20 à 30 secondes chacune, pour qu’elles deviennent souples. Refroidis-les direct dans de l’eau froide, ça évite de les cuire trop.
- Préparer la farce :
- Bœuf haché, riz rond, oignon, ail, persil, thym ou sarriette, aneth, menthe, sel et poivre, tout directement dans un grand saladier. Mélange bien tout avec les mains, il faut que ce soit homogène.
- Préparer le plat :
- Verse la moitié de l’huile au fond de ton plat qui va au four ou à la poêle : ça évite que ça accroche et ça aide à dorer les poireaux.
- Rouler les poireaux :
- Pose une feuille à plat. Si elle est trop fine, superpose-en plusieurs. Mets un peu de farce au bord, rabats les côtés et roule doucement, sans trop serrer car tout va se caler dans le plat.
- Placer et arroser :
- Mets tes rouleaux, le pli en dessous, bien serrés les uns contre les autres dans le plat. Arrose avec le reste d’huile et ajoute 1/2 verre d’eau dessus. Ça aide à la cuisson vapeur et à rendre les poireaux fondants.
- Couvrir et enfourner :
- Couvre avec un couvercle ou du papier alu. Direction four préchauffé à 185°C pendant 45 minutes. Check que tout soit fondant et que la farce soit bien cuite avec la vapeur.
- Finir la cuisson à découvert :
- Enlève le couvercle ou l’alu et laisse encore cuire 30 minutes. Les poireaux colorent, la surface devient toute dorée, tu vas voir, ça sent super bon. Attends-toi à voir débarquer tout le monde !
J’ai toujours une botte de persil frais pour ce plat. Ça garde la couleur, c’est meilleur. À chaque préparation, j’ai ce souvenir de mon cousin qui piquait la farce crue à la cuillère, persuadé que c’était encore meilleur avant de cuire.
Conservation
Les poireaux farcis se gardent 3 jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mets-les au four, recouverts de papier alu, à température moyenne, ça retrouve tout son moelleux. Pour congeler, fais-le avant cuisson : il suffira de décongeler la veille et de finir de réchauffer ensuite.
Equivalences d’ingrédients
Essaie avec de l’agneau haché pour un parfum plus marqué, ou du poulet haché pour une version plus légère. De l’aneth frais donnera une note plus vive quand c’est la saison. Tu peux remplacer le riz rond par du boulgour ou du quinoa cuit si tu veux varier.
Idées d’accompagnement
Les poireaux farcis sont top avec du yaourt épais et des quartiers de citron. J’adore aussi avec une petite salade de concombre frais et du pain pita tout chaud. Si tu veux ajouter quelque chose, pense légumes rôtis ou salade de tomates acidulée, c’est nickel ensemble.
Small Anecdote
Farcir des légumes, c’est vieux comme le monde autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Ici on utilise les feuilles de poireaux à la place de la vigne ou du chou, c’est courant dans beaucoup de familles surtout l’hiver quand il y a plein de poireaux. Souvent on s’y met à plusieurs, c’est prétexte à papoter tout en roulant les farcis.
Ce plat, il a ce truc rassurant et festif à la fois. Dès que ça cuit, les senteurs de poireau et d’herbes attirent tout le monde dans la pièce. On se rend vite compte qu’il suffit de quelques ingrédients simples et de patience pour sortir un plat qui régale tout le monde.
Tes questions sur cette recette
- → Comment éviter que les feuilles de poireau se déchirent ?
Poche les feuilles juste quelques minutes pour qu'elles soient souples, ça les rend faciles à remplir et rouler sans casser.
- → Est-ce possible de changer le riz ?
Le riz rond donne la meilleure texture, mais un riz à grains moyens fonctionne aussi si tu n’as que ça chez toi.
- → Par quoi remplacer le boeuf haché ?
L’agneau haché, la dinde ou un haché végétal sont de très bonnes options, pense juste à goûter et ajuster les épices.
- → Les herbes fraîches, c’est indispensable ?
Les fraîches donnent beaucoup de peps, mais des herbes séchées font le job. Mets-en un peu moins, c'est tout.
- → Comment présenter les poireaux farcis ?
Rien de plus simple, sers-les chauds sortis du four avec tes accompagnements préférés ou dans un grand repas partagé.